Bryunuaz (Brunoise). legume precise și netede de tăiere în blocuri de dimensiuni medii (4 mm). Acest lucru îmbunătățește calitatea de tăiere de preparate alimentare. Exact tăiat legume pentru salată și sos.
Shifonad (Chiffonade). sortiment Prepararea de legume cu frunze verzi, plante aromatice. Produsele sunt tăiate în fâșii de 1 cm lățime, Blanch în apă clocotită.
Carpaccios (Sagrassio). Este felii foarte subtiri de carne crudă, asezonate cu ulei de masline si otet sau suc de lamaie. Servit cu parmezan pe frunze de salata.
Tătar (Tartag). Așa numita metodă de tăiere și de livrare a produselor - toate fin-fin tocat și asezonate cu un sos picant.
Brut (cruditati). Tăierea legume crude în bucăți mici aceeași, a pus pe o farfurie. Servit cu sos picant.
Peyzan (Rausanne). Tăierea de legume și rădăcinoase pătrate subțiri sau felii rotunde (rondelle). Valoarea aproximativă de 12x12x4 mm.
Julien (Julienne). Legumele se taie în fâșii subțiri. dimensiunea sa depinde de tipul de produs, dar nu mai mult de 4-5 cm, numite acum ciuperci julienne și un sos bechamel.
Concasse (Concasseses). Feliere legume în cuburi mici, de până la 2 mm. În acest caz, legume și semințe decojite. Prin metoda de feliere același nume este numit masa gata.
Blanket. Metodă de tăiere linii drepte piese produse identice (cuburi) pentru prăjit, de exemplu, cartofi. Acest lucru este utilizat și, de asemenea, în supe.