Culoare zahăr sau aditiv E150 - un colorant alimentar, care este solubil în apă. In limbajul comun este cunoscut sub numele de zahăr ars și este utilizat în fabricarea de produse de patiserie. Aromele de caramel, ușor amar, și mirosul de zahăr ars. Culoare Caramel poate varia de la galben pal până la brun.
Kohler folosit pentru o lungă perioadă de timp. Acesta este unul dintre cele mai vechi coloranți. Aditivul este în aproape orice formă de produse industriale: ciocolata, dulciuri, pâine maro, alcool, de testare, și multe altele.
De ce supliment?
Funcția principală a unei culori naturale de zahăr colorantului este culoarea produselor. Dar aditiv E150 are un alt scop. În băuturi răcoritoare, se adaugă ca un emulgator - previne formarea ceții și a produsului floc. Agenți de protecție ușoare nu dau componentele de băutură oxidate.
Colorantul se numește „culoare de zahăr“ este împărțit în 4 clase.
Clasificarea se bazează pe metodele de preparare și proprietățile aditivului:
- Aditiv E150a (I). Acesta este un caramel simplu, care este obținut prin tratamentul termic al carbohidraților. Acest lucru nu se aplică substanța verso;
- Aditiv E150b (II). Este produsă prin tehnologie de sulfit alcalin;
- Aditiv E150c (III). Acest caramel a fost preparat folosind tehnologia de amoniu;
- Aditiv E150d (IV). Acesta poate fi realizat din tehnologia sulfit de amoniu.
Prepararea de culoare de zahăr E150 numit „caramelizare“. In procesarea fantelor sunt prezente, săruri și acizi. Componenta principală în fabricarea unui fructoză, dextroză, zaharoză, melasă, amidon - toți îndulcitorii sunt ieftine și accesibile.
Acidul poate fi utilizat sulfuros, fosforic, acetic, citric, sulfuric. În rolul alcalin ies în afară de sodiu, amoniu, calciu, potasiu.
În funcție de ce fel de reactivi utilizate, taxa de colorant poate fi negativ sau pozitiv. Pentru a evita un precipitat, este important să se aleagă corect clasa de colorant. Pentru a face acest lucru, să ia în considerare caracteristicile fizice și chimice ale produsului.
caracteristici de utilizare
colorant natural are o stabilitate microbiologică - se realizează la valorile temperaturilor ridicate, iar densitatea nu permite microorganismelor să crească.
Grâu produs glucoza din orz - sirop de malț și lactoză - lapte. Acest lucru explică de ce culoarea poate provoca reacții alergice. Toți oamenii care este o reacție la aceste substanțe ar trebui să fie precaut de suplimente - culoare de zahăr le poate dăuna.
Dacă o metodă de sulfit în produsul final poate conține sulfiți sau urmele. Cu toate acestea, această cifră este foarte mică și rareori cauzează alergii. Prin urmare, nu este întotdeauna pe ambalaj indică prezența sa.
Organizația JECFA a stabilit că o zi poate fi consumat 160-220 mg / kg de greutate corporală, în funcție de clasa de a trata aditivul. E150 este considerat sigur pentru organism, astfel încât doza zilnică nu este reglementată.
Există o culoare în coniac?
brandy ordinar este produs din alcool, care se menține timp de 2-3 ani. Pentru a face această băutură poate fi numit de epocă, viteza nu ar trebui să fie mai mică de 5 ani. Există o tehnică specială, alcooli amestecate. Dar, în coniac include nu numai alcool.
Eticheta trebuie precizat că băutura conține apă, sirop de zahăr și de culoare. Culoarea de zahăr este prezent în coniac pentru a da o colorație intensă. Se adaugă la aproape toți producătorii.
În cazul în care băutura este preparată fără aditiv, este ușor de „declasificare“. Cognac va avea o lumină, tentă gălbuie, nesaturate și de mică adâncime. De regulă, se sperie cumpărător, astfel încât aceste băuturi - o raritate.
Tehnologia de producție de caramel este foarte dificil, pregătirea supărătoare necesită o anumită experiență și include următoarele etape principale:
- gătit;
- fortifiere;
- Îmbătrânire în butoaie de stejar.
Adăugarea dă o culoare bogat, dar nu afectează gustul și aroma. În plus, în coniac este în cantități mici.
Kohler utilizate pe scară largă în industria alimentară pentru a face produse vandabile neatractive și deloc apetisanta.
Datorită lui, ele arata luminos, plin de viață și interesant. E150 oferă o clasă sigură, atât de frică de acest aditiv nu este necesară, nu va aduce prejudicii pentru sănătatea dumneavoastră.