Baie de apă - o metodă de gătit mâncare, la care are loc de fierbere (încălzire) a rezervorului de lichid, fără contact direct cu foc. Această metodă este folosită la prepararea soluției la temperatura dorită, care nu depășește 100 ° C,
Practic, într-o baie de apă luate pentru a prepara anumite tipuri de creme delicate pentru prăjituri, anumite sosuri. care sunt hrănite la pește și carne. În plus, o baie de apă este folosită pentru a topi sau se înmoaie ciocolata. miere și unt. Astfel, de multe ori pregăti ceaiuri de plante medicinale.
Există două tipuri de baie de apă, care depinde în mod direct de factori cum ar fi denumirea și cantitatea de produse utilizate, precum și spațiul pentru prepararea lor. Astfel, preparatul este eliberat într-o baie de apă, și de gătit într-o baie de apă.
Gătit alimente într-o baie de apă
În acest caz, preparatul se efectuează pe placa cu ajutorul așa-numita dublu Mari-pan baie, care este considerat cel mai vechi. Recipientul de spălare a vaselor de jos este umplut cu apă și plasat în produsul de sus, care urmează a fi gătite pe o baie de apă.
De fapt, această metodă de gătit este destul de simplu. Structural, se pare că cele două nave mai mari și mai mici, care sunt introduse una în alta. În acest mic feluri de mâncare înălțime trebuie să fie mai mică, în scopul de a rămâne un loc pentru apă clocotită. În procesul de fierberea apei în primul vas în al doilea șarjele fluid. Și apa din castron mare nu ar trebui să fiarbă - gătit ideală într-o baie de apă care fierbe implică un pic la foc moderat.
Gătit alimente într-o baie de apă
A doua metodă sau gătit alimente într-o baie de apă pentru coacerea în cuptor sau pe o placă de încălzire, atunci când este utilizat un design ușor diferit. Extern- este un container (sau containere), care sunt plasate într-o formă de mari dimensiuni, de preferință, pe grătarul, care asigură circulația necesară a apei sub fundul containerului interior.
Atunci când este formulat într-o baie de apă într-un recipient de dimensiuni mari umplut cu apă fierbinte, care ar trebui să ajungă la înălțimea intermediară a matriței interioare. Este demn de remarcat faptul că întreaga structură poate rămâne deschisă în partea de sus, dar pot fi închise (de exemplu, folie) - depinde de cerințele de reteta. Uneori, baia de apă foarte este lăsată deschisă, iar matrița interioară este o folie închisă.
formă excelentă pentru a găti într-o baie de apă este aleasă în așa fel încât înălțimea sa a fost mai mult de 2/3 din înălțimea containerului interior. o formă prea mare, nu este de asemenea potrivit deoarece zidurile nu va acoperi doar fluxurile de căldură, dar, de asemenea, temperatura apei nu poate crește chiar și la 83 ° C, ceea ce nu permite produsului să ajungă la pregătire.
Pentru a prepara o baie de apă fără semnificație, iar materialul a cărui formă se face mare. De exemplu, sticlă - este un rău conducător de căldură, în timp ce pentru oțel fin sunt caracterizate printr-o mare căldură. Gros de fier - dimpotrivă, este în măsură să acumuleze căldură. Deci, forma cea mai potrivită pentru gătit într-o baie de apă este destul de gros de aluminiu.
Dacă doriți informații, vă rugăm să faceți clic