Uneori, rețete culinare întâlnește termenul „baie de apă“. „Se prepară o baie de apă“, „incalzeasca pe o baie de apă“ - familiar? Voi încerca să explic ce este această tehnică culinară și ce se aplică.
Cel mai simplu exemplu - ou fiert. Ouăle gătim în apă clocotită. Prin urmare, temperatura din interiorul oului în timpul preparării nu depășește 100 de grade Celsius.
Când este necesar să se pregătească ceva pentru încălzire uniformă, care să nu depășească 100 de grade, apoi se procedează după cum urmează. Tigaie mai mare se toarnă apă, a pus pe foc, adus la fierbere și se menține continuu reflux. Un vas mic sau container (diametru) este plasat în interiorul o tigaie mare, astfel încât să nu atingă fundul pansei mai mari, dar a fost scufundat în apă clocotită. Astfel, este necesar să se calculeze volumul de apă în prima tigaie mare, astfel încât apa nu este turnat peste margine. Hrana este plasat în capacitatea mai mică și pregătită, garantând totodată încălzirea uniformă nu este mai mare de 100 de grade.
Uneori este necesar ca în rețeta pentru a pregăti o baie de apă, astfel încât recipientul mai mici cu produse care nu este în contact cu apa de fierbere. Aceasta înseamnă că prescripția este necesară încălzirea sub 100 de grade.
Sau opțiunea următoare pot fi oferite în rețetă: „coace în cuptor într-o baie de apă“ Deci, trebuie să-l pună în cuptor formează un volum mai mare de apă, și a pus-o sub forma unui volum mai mic al produsului. Și pentru a seta temperatura dorită în rețetă. În această metodă produsul din partea inferioară și părțile laterale ale matriței va fi încălzită uniform peste 100 de grade și nu va arde. Un top va primi coapte prin forma și clare roz.
Într-o baie de apă:
- pregăti prăjitură smântână dulce,
- pregăti unele sosuri pentru carne și pește,
- înmuia sau topi ciocolata, miere, unt,
- prepara ceaiuri medicinale din plante.
Dacă veți căuta bine, puteți găsi în vânzarea de dispozitive speciale concepute pentru comoditatea de gătit într-o baie de apă. Dar orice unitate de bucătărie necesită un spațiu în bucătărie. De aceea, majoritatea bucătari din cele vechi costa cele două vase de diferite diametre.