gâscă afumată - fel de mancare foarte gustos, care este demn de masa regală. Acesta este gătită într-o varietate de moduri de fumat: atât la cald și la rece.
copți gâște
ingrediente:
Aceasta reteta este pentru o lungă perioadă de gătit destul de mult timp, dar crede-mă - este în valoare de ea. Nu ai regreta timpul petrecut după ce încercați vasul terminat.
Goose ar trebui să fie utilizate în stare proaspătă, care nu a fost congelat. Carcass pregăti cu grijă, se spală și se îndepărtează mici pene.
Pentru gâscă afumat a fost mai mult decât moale, carnea trebuie să se acorde o perioadă de odihnă. Pentru a face acest lucru în carcasă deja preparat (eviscerată) este atârnat într-un loc uscat, într-un proiect timp de 2-4 zile, temperatura nu trebuie să depășească 10 ° C. Desigur, aceste condiții de temperatură nu este întotdeauna posibil să se stabilească, mai ales în timpul verii, dar din moment ce sacrificarea păsărilor de curte ghemuiește, de obicei, în toamna târziu, ea de obicei nu se întâmplă cu această problemă. Și dacă se dorește afumat gust de gâscă de vară poate folosi frigider, o pre-învelite în folie de plastic carcasă.
Gâscă sau gâște îndoite într-un vas emailat sau din oțel inoxidabil și se toarnă saramură rece, încărcare mică poate fi apăsată, dacă este necesar. Toate sărare în timp ce rezervorul cu pasăre ar trebui să fie în frigider sau în subsol, nu uita în 2-3 zile carcasele de păsări de curte rândul său, pentru a distribui uniform condimentele.
La finalizarea pasăre sărare trebuie să fie spălate și înmuiate în apă rece pentru a îndepărta excesul de sare timp de 5 ore, la sfârșitul uscat prin agățarea timp de 3-4 ore într-un proiect.
Apoi, ultima și cea mai grea etapă - fumatul. carcase de gâscă înainte de a fi plasat într-o afumătoare trebuie să fie înfășurat în două straturi de tifon, se face astfel încât păsările nu au un gust amar shkurochka ca fumatul durează o lungă perioadă de timp - 8-10 ore.
Temperatura inițială a afumătoare 70-80 ° C, iar apoi trebuie menținute în 50 -70. Rezultate excelente obținute atunci când se utilizează aschii arin, stejar sau cires.
Piept de gâscă afumată
Foarte simplu reteta de piept de gâscă fumat fără probleme. Este posibil să se prepare atât la cald si afumat la rece.
ingrediente:
La capătul cărnii sărare se clătește cu apă caldă și se lasă să se usuce timp de o oră în uitare.
În plus, este posibil de a fuma în nici un fel: fierbinte timp de 3-4 ore la 60-70 ° C sau la rece timp de două zile la o temperatură de 20-30 ° C
