- obrajii de vițel - 2-2,5 kg
- Ceapă - 500 gr (6-7 cepe medii)
- Morcov 300g (1-2 bucăți)
- Rădăcină de țelină - 500 g (1 mare tuber)
- Cartofi - 300 gr.
- Pasta de tomate - 150 c.
- Usturoi - 50-60 g (1 întreg plus lăsa un cuplu de cuișoare pentru sos)
- Vin rosu sec - 1 flacon
- Rosemary - 10g.
- Cimbru - 10 gr.
- Sare și piper după gust
- Ulei vegetal - 100-150 ml
- Condimentul pentru gratar (poate fi înlocuit cu paprika afumat) - 15-20 g
Peel toate legumele rădăcină: ceapa, morcov, țelină și cartofi. Acum se înmoaie cu apă și se lasă, el va avea nevoie în ultimele 30 de minute de gătit.
Se taie ceapa, morcovi si telina rădăcină medie cub. Usturoiul se taie în jumătate.
Obrajilor. Cu un cuțit ascuțit pentru a elimina filmul de top. Se presara carnea cu sare și condimente pentru gratar. Temeinic freca.
Se toarnă uleiul în tigaie și se lasă să se încălzească, a pus obrajii și se prăjește pe ambele părți.
Ia carnea, se reduce căldura, se adaugă mai mult ulei, se prăjește legumele cu usturoi. Se adaugă pasta de tomate, se amestecă bine. Chiar și reduce căldura. Legumele se amestecă, prevenind arde până când acestea dispar mirosul de pasta de tomate.
Se toarnă vinul, când a fost concentrat până la o grosime, pune obrajii, cimbru și rozmarin, se adaugă vinul rămas și puțină apă pentru a acoperi complet suprafața cărnii, ci numai la suprafață, 1 mm deasupra obraji, nu mai. Sare și piper după gust. Se aduce la fierbere, de îndată ce primele bule intense scade temperatura imediat. Închideți capacul, se fierbe timp de 3,5-4 ore, ocazional, de cotitură obrajii.
Timp de 30 de minute până la cartofi fierți fierte. Puteți face cartofi „Noisette“ au nevoie de un cuțit, „nuazetka“, pentru a le tăia cu ușurință mingi drepte. Ei au nevoie să fiarbă în apă ușor sărată pana cand se inmoaie. După clătit cu jet de apă rece.
Două variante de sos. Scoateți obrajii din tigaie. Prima cale: te poate tulpina sosul printr-o sită fină într-un alt vas și apoi se evaporă la grosimea dorită. În al doilea rând - a redus în aceeași oală și un blender pentru a se pisa toate legumele din sos.
Sosul adauga usturoi tocat fin, patrunjel, cartofi si obraji. Toate acestea sunt ușor încălzit până la o grosime.
Aranjarea obrajii și cartofii lui pe o farfurie, se toarnă sosul, garnisiti cu verdeață.