Ingrediente pentru 1 portie (net):
/ obrajii de vițel - 900 g;
/ Ulei de măsline - 60 g;
/ Sare de mare - 10 g;
/ Praf de piper negru - 7 g;
/ Ceapă - 150 g;
/ Morcov - 180 g;
/ Ciuperci - 75 g;
/ Bouquet garni (praz, cimbru, rozmarin, busuioc, usturoi, țelină) - 150 g;
/ Port roșu - 900 g;
/ Legume bulion - 200 g;
/ Zahăr - 14 g;
/ pere Mashed (pere în "pere" este necesară!) - 20 g;
/ Unt - '10
Tehnologia de preparare:
Șterge obrajii vițel din cei vii și se prăjește pe ambele părți în ulei de măsline. Sare cu sare de mare și piper.
Tocat ceapa si Cuburi de morcovi și se prăjește în ulei de măsline, se adaugă ciupercile feliate în jumătate.
Pune într-o tigaie caliti obrajii uscată prăjiți, legume și ciuperci.
Se toarnă vin de Porto roșu, se adaugă supa de legume, pune bouquet garni. Fiarbă încet 2 oră.
Scoateți obrajii din tigaie sote, se strecoara lichidul si se fierbe sosul. Pentru a face acest lucru, se adaugă lichidul pătate într-un vârf de cuțit de sare, piper, o lingura de zahar, un pic de ulei de masline, 2 linguri de pere piure. Gatiti timp de 7 minute pe foc.
Înainte de a scoate din cuptor se adaugă la sos rezultat este unt.
Pune obrajii pe o farfurie, se toarnă sosul. Decorați bilele de pere.