Stoparea - mâncăruri de gătit de ulei, apă și acizi legați împreună. Este imposibilă fără prăjire, și poate fi, uneori, o continuare a gătit. Acest proces este un auxiliar, nu este independent și în toate cazurile în finală: Conectează-te prăjire și de gătit, sau plus față de prăjire și de fabricare a berii.
Tocană în principal, carne, carne de pasăre, legume dure, care necesită o mai bună despicare.
Scopul călire face produsul mai moale, mai gustoase masca consistența și gustul inițială de calitate scăzută a produsului. Prin urmare, în cazul în care bucătarul se poate observa că carnea este veche, prost condiționat sau congelate, nu în stare proaspătă, acesta trebuie să facă imediat o decizie: fie să-l transforme într-o umplutura, apoi se prăjește sau gatiti imediat tocană. defecte de material nu eliberează acest bucătar-șef de răspundere pentru calitatea produselor alimentare, ci dimpotrivă, pentru că nu are decât să acorde o atenție la manevrarea corectă. Mai rău materiei prime, cu cat mai mic ar trebui să fie tăiate, cu atât mai intensă cu atât mai mult este nevoie pentru a maro și tocană. Numai aplicarea acestor tehnici în combinație permit de a găti un fel de mâncare de bună calitate.
Condițiile de bază de stingere
1. Pre-prăjirea orice produs sau decoctul-l, și apoi prăjire.
2. Un compus din unul feluri principale preparate (prăjit) de produs, ulei rezidual și sucul de la prăjirea ei, o cantitate mică de nou adăugat perekalennogo uleiuri precum și cantități mici de apă. porțiune lichidă cuplată totală maximă (apa + ulei) ar trebui să fie nu mai mult de jumătate din volumul părții solide sau cele mai multe dintre o treime, o pătrime.
3. etanș veselă, cel mai bine cu pereți groși. Mijloace de stingere a fi evitată dacă este posibil, de ridicare a capacului, uita-te, se răcește vasul.
4. Durata gătitului - 45 minute sau o oră sau mai mult, atunci când gătit pe aragaz și timp de 1 - 1.5 oră în prepararea într-un cuptor.
5. Adăugarea la sfârșitul evaporării mai dens călire apă sau alte lichide acide - smântână, smântână, sucuri de fructe și legume, oțet, vin în cantități mai mici pentru prevenirea produselor alimentare PREA și pentru a îmbunătăți gustul și consistența acestuia.
6. Toate componentele se sting într-un singur container. Mai multe dintre ele în număr și mai diversă decât acestea sunt, cu atât mai bine gustul și textura alimentelor.
7. Punerea în cuptor, la o ware foarte gros și închis ermetic poate fi efectuată fără carne de prăjire prealabilă, dar mai bine să facă acest lucru. În acest caz, carne, legume, cereale sunt uneori pune straturile și pune simultan grăsimi (untură) și se toarnă într-o apă de fierbere (fierbinte). Dacă se utilizează untul, acesta nu pune piesa, ca o grăsime animală, și acestea sunt acoperite cu un perete cazan (pan), și în special în partea de jos și de sus a produselor bine de stabilire.
8. Apa tuturor tocane nu adăugați la rece, ci numai sub formă de apă clocotită.
9. La sfârșitul gătirii la tocane poate împreună cu lichidul aditiv (suc) diluat în apă intra fiartă rece (lingura sau doua), lapte sau smântână pentru făină gravies îngroșare.
10. compoturi preparate în mod necesar, de asemenea, necesită capăt săruri de aditivi, condimente (muștar, pasta de tomate, ketchup, varza, murături) și condimente (usturoi, mărar, ceapă, pătrunjel, țelină, ardei roșu și negru, frunze de dafin, etc. ) ..
Acest lucru se datorează faptului că, în timpul tocane de gătit lungi peste toate celelalte digerate, își pierd gustul lor original naturale și nevoia de regenerare artificială și de expansiune. enumerate simultan aditivi este îmbunătățită și compoziția de vitamine de mese, pentru propriile lor vitamine dispar aproape complet din cauza gătit prelungit la un capac etanș, și, în general, în orice tip de veselă oala sub presiune.
Vezi ce „Stingerea“ în alte dicționare:
FIRE - 1. TUSHENIE1, stingere multe altele. Nu, Miercuri Acțiunea pe Ch. tushit1 în 1 cifră. Mijloace de stingere a lumânări. 2. TUSHENIE2, stingere multe altele. Nu, Miercuri Acțiunea pe Ch. tushit2. legume fierte. Ushakov Dicționarul explicativ. DN Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov Dictionarul explicativ
FIRE - 1. TUSHENIE1, stingere multe altele. Nu, Miercuri Acțiunea pe Ch. tushit1 în 1 cifră. Mijloace de stingere a lumânări. 2. TUSHENIE2, stingere multe altele. Nu, Miercuri Acțiunea pe Ch. tushit2. legume fierte. Ushakov Dicționarul explicativ. DN Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov Dictionarul explicativ
fierbea - larg răspândită în toate bucătăriile de tipul mondial de tratament termic, în principal, carne și legume. Pentru a stinge produsul (carne și legume), se taie în felii, care sunt mai întâi prăjită la foc mare până atunci ... ... dicționar clare, culinar
- călirea de gătit, răscumpărare, eliminare, călire, suprimați, zagashenie, lichidare dicționar sinonime românești. călire noun. Numărul de sinonime: 17 • Gătitul (7) • ... Dicționar de sinonime
călire - Stingerea 1. A se vedea 1. Stingeți .. 2. FIRE cm. 2. Fierbeti ... Collegiate dicționar
călire - produse pripuskaniya cu adaos de mirodenii și condimente sau sosuri. Notă Înainte de produse de stingere poate fi prăjit. [97] GOST 30602 Subiecte servicii publice metode pe termen generic gătirea alimentelor ... Manual tehnic traducator
fierbea - gesinimas statusas T sritis chemija apibrėžtis Degimo slopinimas. atitikmenys: angl. blanking; de stingere; punerea afară; cotitură rus. călire; Mijloace de stingere ... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
fierbea - gesinimas statusas T sritis fizika atitikmenys: angl. călire vok. Löschen, n; Löschung, f; Tilgung, f Rus. stingere, n; stingere, n pranc. extincție, f ... Fizikos terminų žodynas