Fumatul în produsele de origine necesită nu numai fumător și locul de instalare, dar, de asemenea, stocul de timp liber. Dacă se poate ocupa de hot-fumat timp de mai multe ore, apoi la rece necesită mai multe zile. Astfel, este necesar să se mențină constant o temperatură predeterminată, evitând orice supraîncălzirea sau răcirea excesivă a pieselor. Din cauza lipsei de timp, mulți bucătari amatori refuza afumat în favoarea fierbinte.
Dar, carne fierte proces la rece, la cald și mai gustoase, iar acestea sunt păstrate mai mult timp. Puțini știu că Smokehouse mult timp în urmă a inventat un dispozitiv care accelerează procesul de fumat rece de câteva ori și pentru a reduce fumatul la 45 de minute - 1,5 ore. Acest afumătoare electrostatic. Aceste instalații sunt utilizate pe scară largă în producția industrială de carne afumată, aproape toate produsele de fumat pentru lanțuri de vânzare cu amănuntul efectuate electrostatic.
Produsele electrostatice afumată diferă de la convenționale
Cu încredere deplină putem da un răspuns - nimic. În plus față de timpul de gătire, desigur. Toate reactia biochimica a pieselor în interacțiunea cu fumul are loc în același mod ca și convențional afumat și durează doar atâta timp. Deci, ce are acest lucru pentru a reduce timpul de fumat? - întreba om meticulos.
Câmp electric de mare, care este utilizat atunci când afumat, accelerează doar pătrunderea fumului în interiorul produselor. Mai mult decât atât, întregul volum de fum impregnat preforme același, spre deosebire de un obișnuit afumat, în care straturile exterioare prokopcheny mai bine interne. Așa cum se întâmplă, acesta va fi discutat mai jos. Rețete pentru prepararea produselor de fumat la fel ca și pentru afumătoare convenționale.
Produsele impregnate de ardere rumegus sau aschii de lemn sunt lăsate goale pentru câteva zile pentru a se coc. La domiciliu, ele pot fi plasate într-o pivniță sau un frigider. Desigur, carnea poate fi consumat imediat după sesiunea a mediului de procesare gaze arse electrostatic, dar acestea ajung la aroma dorită după 2 - 3 zile de expunere.
În plus față de accelerarea procesului de preparare, fumatul electrostatic distruge microorganismele patogene toate din carne cu 100% garantat. Acțiunea bactericidă a câmpului electric începe imediat după generatorul de înaltă tensiune, și atinge un maxim la 10 - 15 produse de tratare minut. După încheierea fumatului, acestea sunt îndepărtate din camera este practic sterilă. Acesta este un alt plus în favoarea fumatului electrostatice.
Aparatură afumătoare electrostatic
Principalele componente ale afumătoare electrostatice sunt:
- carcasă (metal, lemn sau placaj);
- generator de fum;
- o sursă de înaltă tensiune - 20 kV;
- Sistemul de control;
- mesh - electrod (catod);
- electrozi interdigitale (anod).
Camera pentru fumători
Carcasa este o cutie sigilată cu un capac, echipat cu conexiuni pentru evacuarea fumului. În cazul în interior afumat ajustaj de montare manșonul menționat, care este afișat într-un sistem de ferestre sau de ventilație. Cand fumatul fumul este eliberat din camera electrostatică este foarte mică, astfel încât să fie precaut de puternic bucătărie de fum sau loggie nu este necesară chiar și fără un coș de fum, dar ar trebui să fie furnizate. Smokehouse poate fi folosit cu succes pentru fumat în cazul în care nu includ un generator electric. Dimensiunile optime ale carcasei 600 x 400 x 400 (h / g / g).
Volumul camerei pentru uz casnic ar trebui să fie în intervalul 60 - 100 de litri. În mai puțin dificil de a plasa o mulțime de produse, necesită sursă mai puternică de fum și cu o încărcare completă este rar folosit. Carcasa orientată vertical la natura plasării de produse. Afumătoare electrostatică poate fuma:
Rețete de gătit la toată lumea.
Camera este echipata cu atașamente izolate pentru rețea, și aceleași umerase izolate pentru produse. calitatea izolației trebuie să fie deosebit de fiabile în smokehouses metalice. In timpul folosirii, transformatoare de înaltă tensiune, cu tensiune de ieșire curent ca un alternator 10 - 20 de kV. face în mod independent un astfel de transformator este posibilă de televizoarele vechi de scanare orizontală (cinescop vid). Schemele și tehnologia de fabricare a acestora sunt descrise în detaliu în internet.
Sursa de fum
Mari smokehouses staționare care poate fi un arzător convențional pentru arderea lemnului cu un fum lung țeavă de alimentare și mai rece integrat. Pentru uz casnic, în cele mai multe cazuri, a folosit un generator de fum portabil, care poate fi ușor de făcut tu însuți. Pe Internet este ușor de a găsi schemele lor, iar generatorul de fum poate face cineva familiarizat cu instrument de instalatii sanitare. La generarea de fum este important să ne amintim că fumatul are loc într-un câmp electrostatic, la o temperatură nu mai bine de 30 de grade în cameră. Este foarte ușor să se adapteze prin creșterea sau scurtarea dymoprovoda.
Controlul temperaturii nu este de dorit să se utilizeze termometre electronice - câmp electrostatic poate denatura nu numai mărturia lor, dar, de asemenea, incapacitarea iremediabil.
Cum Smokehouse
Camera afumătoare așezată orizontal grilaj metalic, chiar deasupra orificiului de intrare a fumului. Deasupra atârna pe produse cârlige, care, în orice caz, nu trebuie să atingă oricare dintre pereții camerei sau plase. Fiecare preforme blocat pin, un fir izolat conectat la electrodul negativ al generatorului de curent continuu. Al doilea fir „+“ este conectat la rețea.
Nu este de prisos să se repete - din organism și ochiurilor de plasă produse trebuie să fie izolate în condiții de siguranță. Cel mai bine este de a utiliza un cauciuc dur - nu reacționează cu fum și nu se topește la temperaturi ridicate.
Camera este bine capacul închis, aprins chips-uri în generatorul de fum. După apariția fumului de la capacul gura de scurgere include un curent electric. Fumatul a început. Pentru carne și păsări de curte, durează 1 până la 1,5 ore. Fish - 45 - 55 minute.
Trecerea prin net încărcat pozitiv, se ridică fum ionizate și în cazul în care câmpul electric este atras de produsele incarcate negativ. Molecule de fum la viteză mare și o forță considerabilă pentru a pătrunde în grosimea semifabricatele pentru întreaga lor profunzime. proces de difuzie are loc atât de activ, care este utilizat în aproape toate fumul de la generator. Nu vă faceți griji că fumul de la coșul de fum se află un pic - cum ar trebui să fie, se precipită pe întregul produs.
Când afumat este important să ne amintim - când alternatorul pentru a atinge corpul, iar produsele nu pot. Tensiunea de 20 000 de volți este periculos!
Câmpurile marcate cu * sunt obligatorii. tag-uri HTML sunt dezactivate.