Pentru marfă grad de patiserie nu este divizat.
Biscuiți din făină de grâu mai mare, 1, clasele 2 și făină de ovăz (fulgi de ovăz cookie-uri), cu adaos de zahăr, grăsimi culinare, produse de patiserie, agenți de aromatizare, acizi organici, și dezintegranți chimici.
Biscuit conform formulării și metoda de producție sunt împărțite în zahăr, prelungit, unt (nisip detașabilă, șpriț cu nisip, biciuit, biscuiți, nuci).
Cookie-urile de zahăr - ruperea ușoară a unui aluat de plastic, conține o mulțime de zahăr și grăsimi. Aluatul este pregătit pentru ea, în condițiile care împiedică umflarea glutenului. Pe suprafața unui cookie de zahăr model de obicei ștampilată. Are fragilității, capacitate mare de umflare și porozitate.
Sortimentul principal de cookie-uri de zahăr: din făină albă - pentru ceai, albăstrea, Jubilee (tradițională și cu diferite arome); făină de grad 1 - pârâu, Șah, brand-ul nostru.
biscuiți realizate din elastic și elastic în același timp suficient de aluat din plastic, care pentru o mai bună proteine umflare preparate mai multa umiditate, la temperaturi mai ridicate și timpi mai îndelungat. După amestecare, aluatul este supus la rulare multiple întârziată pentru a conferi proprietăți plastice. Pentru a evita apariția unor bule pe suprafața unui cookie-uri panificației în formarea străpung întreaga suprafață.
Tergiversările biscuiți mai puțin fragile, are o capacitate mai mică de umflare decât zahărul, și o structură stratificată.
Gama principal de cookie-uri lungi: de la faina alba - Maria, Copil, Școala, Zoologic; făină de grad 1 - Sport, Croquet.
Produse de patiserie diferă de alte tipuri, care sunt utilizate pentru producția sa de unt.
clasele de nisip fabricate cu adaos de cantități semnificative de grăsimi și zahăr, acestea au o structură în vrac: nisip, frunze, etc uleios.
gradul de umplere biciuit este preparat prin biciuire de ou (sau numai proteine) cu zahăr și apoi adăugarea unei mici cantități de făină, și în unele soiuri - nuci rasi. Grăsime nu este introdusă în aceste soiuri. Astfel de biscuiți caracterizate printr-o porozitate mare: Nut, Zahăr et al.
biscuiți Mindalysh-nuci facuta din zahar, oua, faina, nuci. Spre deosebire de soiurile bătute din aluat biscuit frământat. Produsele au o structură mai densă.
calitate biscuit evaluate în conformitate cu GOST 24901-89E. Indicator organo-lepticheskih măsoară forma, suprafața, culoarea, gustul și mirosul, sub forma de o pauză. Pentru zahăr și cookie-urile lungi set dimensiuni, în funcție de forma.
Biscuiți ambalate Package (în ambalaje, cutii, pachete, film polimer sau cutii) și greutate. Biscuiții ambalate cutii greutate netă de 400 g, o cutie - 1,5 kg (unt - 2 kg) în rânduri pe marginea sau latul suprafeței frontale într-o singură direcție, cookie-uri, iar amestecul a fost ambalat în cutii mici în vrac. Ambalajele înfășurat în două straturi de hârtie (podvertku și etichetă). Cutii din interior este căptușit cu pergament, celofan sau hârtie cerată.
Pachete, cutii și pungi cu cookie-urile prelungite și zahăr plasate în cutii și placaj scândură masa netă de maximum 16 kg și în cutii din carton ondulat - nu mai mult de 14 kg. Cutii și pachete cu produse de patiserie -, respectiv, nu mai mult de 12 kg și 9, pachete - nu mai mult de 7 kg.
Cu o greutate cookie-uri stivuite în rânduri pe margine.
Pachete, cutii și pachete de biscuiți sunt plasate în cutii de plăci sau placaj, carton ondulat; greutate netă de zahăr și lung cookie-uri - nu mai mult de 15 kg; unt - nu mai mult de 5 kg.
Marcarea pe cutii, cutii, pachete de biscuiți pachete ar trebui să conțină informații: marcă comercială, numele producătorului, locația sa; Numele produsului; greutate
net; data de producție; termenul de valabilitate; Informații despre produsele alimentare (proteine, grăsimi, carbohidrați) și valoarea energetică a 100 g de produs; notație standard.
Cookie-urile stocate într-o zonă curată, bine ventilat, necontaminat paraziții cerealelor, la o temperatură de 12-23 ° C și umiditate relativă de 75%.
Nu este permisă stocarea cookie-urilor în combinație cu produse cu un miros specific.
A se evita expunerea la lumina directă a soarelui cookie-uri.
Sortimentul de biscuiti: Pentru micul dejun - pe drojdie și agentul de dospire chimice de făină de grâu grad prim, zahăr și margarină; Tabel - de furtunos, cu grăsimea corporală de făină de grâu de gradul 1, zahar, margarina si sirop; Amatori - de furtunos, fără grăsime și zahăr, făină de grâu din clasa; chimen și anason - drojdie și agent de dospire chimic cu grăsime și aromat de făină de grâu prim grad, margarina, chimen sau anason.
biscuiți Forma și biscuiți poate fi pătrată, dreptunghiulară, circulară, rotunjite.