De obicei, varza pentru recolta de iarnă în formă de varză acră în diferite moduri, fie ca o salata, sau ca umplutură pentru supe. Mai ales populare în legătură cu utilitatea excepțională și bogăția în vitamine, folosește varză acră, rețete varză acră așa că voi scrie mai mult. Rețete Preparate interne pentru varza de iarna:
varză acră
Pentru spații libere pentru iarna ia verze puternice soiuri târzii coacerii, frunze albe (verde prost stocate). varză nefermentate, sferturi cap de varză, și mărunțită. Mai mare feliaza, cu atât mai mult va fi capabil de a salva vitamine. ustensile de metal pentru a face varză acră, nu pot fi utilizate, în special din aluminiu. Ia-o tigaie smalț, un borcan de sticlă sau un butoi de lemn. Kale cele mai delicioase se transformă într-un butoi de lemn.
Există mai multe rețete varză acră goale, dar esența lor toate pot fi reduse la doar trei, iar aceste rețete vor fi baza pentru celelalte. Prima metoda Decaparea - Clasic, al doilea - umplerea la rece, a treia - turnarea marinata fierbinte.
Modul clasic de a pregăti pentru iarnă varză acră
10 kg de varză nevoie de 2 kg de morcovi și 180-200 g de sare (pumn). Aceasta reteta fara marinata si otet, zakvashivetsya varză în suc propriu.
Shred varză și morcovi, se adaugă sare, obmyat mâini, bine pus într-un butoi sau oală, a pus într-o presă timp de 7-10 zile. Lăsați varza într-o cameră la o temperatură de 18-20 ° C, fermentează rapid în aceste condiții. Observarea perioadei de fermentație varză, este necesară pentru a elimina excesul de spumă și străpungă ac de lemn sau plastic, pentru ieșirea gazelor. Când procesul de fermentare este finalizat, saramura devine mai ușoare, Settles varză și devine un gust plăcut revigorant acru-sărat, abdomene pe dinti. Odată răspândit pe malurile. În această etapă, puteți adăuga alte ingrediente pentru varza pe gustul tau: acest lucru sau de fructe de padure (afine, afine), sau un mar, sau ardei iute sau menta si tarhon, sau frunze de dafin, semințe de fenicul și piper, sau zahar. Ceapa din varza, nu este necesar să se adauge, astfel încât acesta va fi păstrat cel puțin pentru o lungă perioadă de timp. Se transferă varza într-un loc rece și depozitate la temperaturi de până la -2 ° C * Rețetă.
Varza, murate cu morcovi si chimen
10 kg de varză, 300-500 g morcovi 25 g semințe de chimen sau fenicul, 200-250 g de sare.
varză mărunțirii. Morcovii se spală, se curata si se taie în tăiței sau grătarul. Se amestecă morcovi și varză, seminte de chimen, sare, apoi se pune cu fermitate într-un bol, berbec pentru a lasa sucul de varză. În continuare pe reteta clasica.
Varza fermentat cu mere
10 kg de varză, 500 g de mere, 25 g de semințe de mărar sau chimen, 200-250 g de sare.
mere acre sănătoase mature (cele mai bune din Antonovka) Peel și miez, se taie în felii și se amestecă cu varza tocata. În continuare, se prepară ca de obicei. Puteți pune tot mărul - în acest caz, ridica fructul de dimensiuni medii. mere întregi sunt plasate numai după ce întreaga varza bătătorit si lasa sucul.
Rețete varză marinate
Simplu și rapid reteta preforme de varză acră în umplere la rece, fără oțet. Varza devine crocant si foarte gustoase. Avem nevoie (borcan de 3 litri): varză circa 2,5 kg 6-8 medie Morkovin 1.5 Art. l. sare; 0,5 căni de zahăr, apă fiartă.
Shred varză și morcovi, bine compactat într-un borcan, se adaugă sare, se toarnă un borcan cu apă și se lasă timp de 3 zile, timp în care zilnic ac varză străpunge. reteta foto.
Ca o rețetă alternativă:
varză bystrokvashennaya
Orientul Mijlociu de cap 3, 4-5 morcovi, 2,5 linguri sare, 800 ml de apă, 3 linguri zahăr.
Mărunțirii varza fin posibil. Carrot Grate dimensiune medie. Se amestecă. Ori în containerul, berbecul, se toarnă saramură. Apăsați în jos opresiune. Se va păstra la temperatura camerei, timp de 3 zile, cât de mult posibil varza ac de perforare și de a da gaz de ieșire care a acumulat în aceasta. La sfârșitul celei de a treia zi, se scurge excesul de lichid, se adaugă un pic de zahăr și a pus în frigider.
Sosul 1,5 litri de apă: 4 linguri de sare 9 linguri de zahar Ulei vegetal 1 lingura. Oțetul 9% 1 lingura. Frunze de dafin 8-10 buc. Piper piper negru 10-12 bucăți.
Varza tăiată în bucăți mari sau shinkuem, se toarna saramura fierbinte, insista 3 zile. Rețetă.
Ca versiunea bază de rețetă, probabil, adăugând sfeclă.
Avem nevoie de: varza aproximativ 3 kg, 1 sfecla medie, cap de usturoi, piper 1 buc, ulei de floarea soarelui 1/2 cana, 2 linguri. l. sare, 3 linguri. l. zahar, otet, 1 lingura. l. 1 litru de apă.
Toate se amestecă și fermentare. Rețetă.
Varza fermentat în Georgia cu sfecla
10 kg de varză, sfeclă de 3-4 kg, păstăi 200-600 g de ardei iute, țelină 0.6-1 kg, dafin de frunze 10-15, 60-120 g de pătrunjel; Se umple: 10 litri de apă - 500-700 g de sare.
Verze tăiat în 8 bucăți, pus într-un container, schimbarea felii de sfeclă de zahăr, ierburi tocate și piper. Se toarnă saramura fierbinte. În continuare se procedează ca la varză acră obișnuită.
Sărarea varză în Guria cu sfecla
Clear sfecla tăiate și plăci mari de 0,5 cm grosime. Varza (varza mica) se taie in bucati de 6-8 (tulpini de trecere), usturoi tocat (la gust), țelină. Pune pe stratul inferior de vase sfecla, strat de varză a fost apoi un strat gros de usturoi presărare și țelină; apoi pune din nou sfeclă de strat, strat de varză, etc. la început. Se fierbe apa, se toarnă saramură varză fierbinte (1 l apă 1 lingură de sare).
varză pelyustkami
Saramura la 1 litru de apă clocotită: 2 linguri. l. sare 1 lingură zahăr și 0,5 linguri ulei vegetal, 1 lingura oțet (9%), 2-3 catei de usturoi.
La 1 litru de apă clocotită se toarnă sare și zahăr. Se agită, se lasa sa se raceasca. În partea de jos a cutiilor de conserve de 3 litri a pus pelyustkami varza: varza se taie patrate mari, rândul său, grămezi de frunze de varză. Aceste grămezi pune într-un borcan, se toarnă în cuburi de felii de morcov, sfecla, usturoi. pat Plump. pour Top 0.5 art. ulei vegetal, 1 lingura. 9% oțet, saramură ostuzhennoy. Rata de disponibilitate depinde de temperatura modurilor camerei. Saramura devine roz. Intensitatea acestuia va depinde de numărul de sfecla. În a treia zi, pentru a pune un borcan de varză acră în frigider.
varză acră sărate
Saramură: 3 litri de apă, sare 1 cană; Un cap mediu de varză ia 2 morcovi.
Se fierbe saramura. Shredded și amestecat cu morcovi rasi omită varza în saramură timp de 1 minut și pus într-un vas emailat. La fiecare strat de varză pune frunze de dafin si ienibahar. Pune povara. După 2-3 zile, străpuns băț. După 3-4 zile, varza este gata. Păstrați într-un loc răcoros.
Sauerkraut "Original"
Șeful de varză tăiată în bucăți 8-12. sfecla Salata de 1-2 bucăți. și morcovi 2 buc. placi tăiate. Pepper 3 bucăți. se taie în fâșii. Usturoi 4 catei mari fin tocat. Mazăre piper 10-15 bucăți. buchet de tocat mărar. Toate straturile suprapuse. Se fierbe apa (pentru a acoperi întregul amestec) de sare este mai mare decât gustul, pune 1 lingura zahăr, acid citric se toarnă cu grijă t lingură fără diapozitive și amestec z0alit. Închide pânză albă, a pus jugul. După 3-4 zile, varza este gata.
Varza în Vietnameză
1,5 litri de apă, 0,5 Art. zahar, 2 linguri sare, 1 pod ardei iute, piper negru 10 mazăre, 2 frunze de dafin, 1 lingura oțet.
Apă, zahăr, sare, se amestecă, se adaugă piper pod și piper negru, frunze de dafin, a pus pe foc, se lasa la fiert, se scoate de la căldură și atunci când un pic mai rece, se adauga 1 lingura de otet. Dacă vă place mâncarea mai picant, se lasa la infuzat pentru saramură, fără a scoate ardei iute. Legume: varză, morcovi tocați și ceapă - felii. Căpățâni de usturoi, pentru a stoarce chesnokodavilku sau foarte fin cotlet, buchet de telina verde și tocat. Intr-un vas mare (5 litri) Pune varza în straturi, în primul rând pentru a acoperi partea de jos, apoi morcov, astfel încât să acopere toate verzei, sunt, de asemenea, vin cu ceapă și țelină, pune un pic de usturoi. Se umple saramura, apoi pune următorul lot de legume, se toarnă din nou saramură, etc. O zi mai târziu, este deja posibil să mănânce.
Rețete pentru salate din iarna de varza
Varza „Diner“
2 kg de varză, morcovi 5-6, 1 cățel de usturoi; umplere: 1 litru de apă, 1 linguriță oțet, 200 g de ulei vegetal, 100 g de zahăr și 2 linguri sare.
Shred varza fin, se amesteca cu ras pe un morcovi răzătoare grosier, usturoi tocat. Se amestecă, dar nu se macina. Ori în găleată (la orice recipient emailat adâncă, dar nu un borcan de sticlă). Se amestecă apă și oțet, ulei vegetal, zahăr și sare, se fierbe. Se toarnă varză fierbinte, aplatiza ușor sos. Închideți capacul, se răcește. Varza este gata. Aranja într-un borcan. A se păstra în frigider.
sarmalutele murate
Varză, morcov, usturoi, sare; saramură: în 100 ml de otet 100 ml de ulei de floarea soarelui.
Proaspete morcovi morcov ecxelente în coreeană. Adăugați usturoiul tocat și sare după gust, având în vedere că, în conformitate cu antena de satelit reteta ar trebui să fie picant. Frunze de varza se fierbe în apă sărată, asigurându-vă că acestea nu sunt foarte moi, ieși din apă și să le înveliți în morcovi fierte. Lay umplute în vas și se umple cu soluție salină (ar trebui să le acopere în întregime) realizate din părți egale de oțet și ulei vegetal. capac de acoperire sau o placă umplute mai mic decât diametrul tigaie și a pus pe partea de sus jug - un borcan de apă. După 2-3 zile, varză rulouri gata.
conopidă
recolta Conopida în marinată sau sos de tomate.
Conopida in sos de tomate
2 kg conopidă, 1,2 kg de roșii, 1-2 capete de usturoi, 200 g de ardei dulce, 200 g de pătrunjel, 2 linguri sare. 100 g de zahăr, 100 ml de oțet 9%, 100 ml de ulei vegetal.
capete de varză sunt împărțite în buchețele și Blanch 5 minute în apă sărată. Tomate, ardei și usturoi, coji de fructe și carne tocată. Amestecul rezultat a fost turnat într-o tigaie, adăugarea de sare, zahăr, ulei, și se încălzește amestecul la reflux. Când amestecul fierbe, se scufundă varza inflorescenței și ierburi tocate și se fierbe timp de 10-15 minute. La sfârșitul anului de gătit, se toarnă oțet într-o tigaie și se îndepărtează de la căldură. Amestecul fierbinte a fost se toarnă în borcane sterilizate și rola imediat. După aceea, rotiți borcanele și capacul.
Conopida marinat
Sosul 1 litru de apă: 120 g de 9% oțet, zahăr 50 g, sare 50 g, 5-6 mazăre de ienibahar negru, 3-4 buc. cuișoare, frunze de dafin 1-2, o mică bucată de scorțișoară.
varză Preparat demontat în inflorescență individuale cu diametrul de 3-3,5 cm blanch 5-6 minute în apă clocotită, se acidulează cu acid citric (1 L de apă - acid citric 1 g), se răcește, puse în cutii, umple golul interior, cât mai aproape posibil . Se prepară marinata cutii de umplere la cald la partea de sus. Condimente, rămase într-un container de sub marinată, extins în borcane într-o cantitate egală. condimente uscate pot fi descompuse în bănci, înainte de stabilire a varză. Cutiile umplute acoperă capace marinat și se sterilizează: borcane jumătate de litru - 15 minute litri - 20 minute. Roll. Băncile rândul său, cu susul în jos. Depozitați într-un loc răcoros.