Puțini cred că legumele de gătit - simplu, dar chiar și mai puțini oameni gata pentru a găti carnea. preparate din carne are o reputație proastă pentru cea mai mare parte datorită faptului că este doar rău de gătit. Problema este o înțelegere greșită a termenului „carne de gătit.“ În multe feluri de mâncare din carne din bucătăria mondială nu este cu adevărat bucătar: ingredientele trebuie să fie în apă, care nu este fierbe și bule, dar abia se mută de la creștere de la partea de jos a bulei. Poate că numai paste și legume ar trebui să fie fierte în apă clocotită, într-adevăr; în cazul în care peretele tigaie va bate orice alte produse, în cele din urmă ei devin fie prea rigide sau pur și simplu clocotească.
Gătit carne - nu este vorba doar de gătit carne în apă, acesta este un proces de îmbogățire reciprocă pentru carne și apă, și nu își pot permite să rănesc oricare dintre aceste componente. Nu întâmplător, printre bucătari francezi de secole au izbucnit disputa: carne otvarivaya și legume în oală-au-FEU [9], care sunt de gătit - carne sau bulion? Este imposibil să se separe unul de altul - acesta este Zen de gătit.
Dr. William Kitchener în cartea sa „Cooking adevărul“ [10] oferă sfaturi detaliate cu privire la modul cel mai bine pentru a găti un picior de miel și de gât, de vită, de vițel, cap de vițel ... și alte tipuri de carne. Pentru un picior de miel și capul de vițel ar trebui să fie luate numai în cazuri speciale, și pentru a începe, vă recomandăm practicarea pe pui.
Este imposibil să ne imaginăm dieta noastră fără pui. Fried, are un gust minunat și suc devine un sos mare. Dacă gatiti pasărea, va oferi micul dejun, prânz și cină, și chiar și stânga supa. Acesta este cel mai simplu și cel mai sigur mod de a face o varietate de feluri de mâncare dintr-un singur produs.
Cumpara picioare de pui pe piata fermierului. Prețul există mult mai mari decât în magazin, dar pasărea este naturală, în timp ce în alte locuri sunt vândute numai copii ale unei ferme de păsări de curte (nu cred etichetele cu inscripția „cultivate în condiții naturale“). Când începe să găti carnea de pui, cultivate în natură și de a ciuguli la cereale, veți vedea cum se pare fantastic bulion - grăsime, parfumat și auriu, îngroșarea în timpul răcirii. Prețul ridicat este justificat - din cauza unui pui veți obține mai multe alimente și cu ea - mai multe substante nutritive.
Dacă ai pui cu picioarele, le taie în articulația genunchiului, a pus într-o pungă de plastic și se păstrează în frigider (atunci avem supă de pui. A se vedea rețetă pentru „Kurinyybulon“). Și de organe (ficat, inimă și stomac) pot fi făcute pate (vezi. Reteta „pate de ficat de pui“).
Eu de obicei, am sare pui o zi înainte de a merge pentru a găti. Apoi, ea poate complet prosolitsya, și puteți fi siguri că carnea este sărată insuficient, și supa - sărat. Dacă uitați să sare pasărea cu o zi înainte, face trei ore înainte de a începe de gătit și lăsați-l la temperatura camerei.
Există două moduri de a adăuga legume la pui fierte. Ele sunt la fel de frumoase.
Dacă aveți timp pentru un pas mai departe în carnea de pui de două kilograme, ia sfaturi (nu în partea de sus!), Trei morcovi, ceapă redus la jumătate, telina, praz, o crenguta de patrunjel, cateva crengute de cimbru, frunze de dafin, cățel de usturoi și a pus totul în temeiul o pasăre, și apoi se umple cu apă până la șapte centimetri. Carnea de pui va păstra legumele în partea de jos, astfel încât să nu trebuie să le miște atunci când vine momentul pentru a elimina spuma. Puteți lega aripile și picioarele, astfel încât puiul este gata mai mult, chiar dacă eu de obicei nu fac. Odată ce puiul este gătit, se scoate din tigaie și în bulion se fierbe legumele intregi pe gustul tau.
Dacă sunteți în grabă pentru a face masa de prânz și manipulări inutile nu au timp, se adauga morcovul tocat, telina si fenicul intr-o tigaie cu o pasăre. Pregătiți-le împreună cu carnea de pui, apoi să se aplice simultan. Cartofi face supă plin de noroi, așa că adăugați-l atunci când pasărea este aproape gata.
Am pus, de obicei, în apă întreaga anason stelat, deși pentru mulți poate părea un sacrilegiu. În Asia și Orientul Mijlociu bucătăria anisetree adăugat întotdeauna când păsările de gătit: acestea sunt foarte bine combinate. Am, uneori, timp de cinci minute într-un bulion omite, de asemenea, stick de scorțișoară. Combinația acestor condimente se umple cu un gust deosebit, deși el deja magic.
Dacă vreau să exceleze, mă hrănesc supa ca primul curs: pus în fiecare bol cu supa de paste sau legume fierte mici separat, cele mai mici și cele mai frumoase disponibile. În vara, vă sugerez să taie dovleceii și ceapa și se prăjește într-o tigaie cu unt. Primăvara este mai bine să facă acest lucru: Mucegai în tigaie un pic de bulion, se adaugă un buton de unt și a fugit în acest amestec de tineri păstăi de mazăre. Toamna ca aditiv orez sau tărtăcuță adecvat se taie în cuburi mici. O versiune de iarnă - paste. Astfel, se încălzește supa, gatiti separat legume, cereale sau paste pentru el, apoi se toarnă supa în boluri, punând fiecare dintre ele o garnitura.
În cazul în care stocul a stat timp de câteva zile, apoi am separa carnea de oase, încălzit și gatiti-l paste, fără legume. Nu regret paste - supa ar trebui să fie de aur, umflate cu paste și pui nuggets. Eu prefer să folosesc în acest scop, paste spirala - fusilli sau Gemelli (Gemelli).
Pentru a obține o supă delicioasă în spiritul rustic, a pus pe partea de jos a străchini de bucăți prăjite de pâine vechi, le presara cu parmezan ras si se toarna supa fierbinte. Adăugați piper negru proaspăt masă mare, un pic de brânză și ulei de măsline. Pepper ar trebui să fie proaspăt măcinat! Când vasul de doar cinci ingrediente, iar una dintre ele - piper (și celelalte două - pâinea și bulion), este important să se acorde o atenție la gustul fiecăruia dintre ele, deoarece afectează succesul vasului.
Deci, așteptați până când apa ajunge la fierbere, apoi se reduce caldura. Se îndepărtează spuma gri acumulată pe suprafața apei și la pereții vasului. Acesta va trebui să trage de mai multe ori. Acest lucru nu înseamnă că puiul tău este rău: spuma apare întotdeauna atunci când gătiți carne sau legume.
Gatiti carnea de pui in apa aproape de fierbere și aproximativ o jumătate de oră de pornire pentru a verifica disponibilitatea produselor. Legumele pot fi preparate înainte de pui. Dacă se întâmplă acest lucru, scoateți-le. În cazul în care primul pui bucătar - picioare este pe cale să se separe de carcasă, - trageți-l afară.
Dacă nu se poate determina dacă puiul este gata, trebuie doar să taie o bucată de picior, o dată ce decide ca a trecut suficient timp. Poate un pic de suc de a alerga afară, dar el nu a mers la deșeuri și va merge în bulionul pe care le mananci oricum.
Deci, scoate și încercați supa de pui. Dacă aveți de gând să stai jos imediat la masă, așteptați până când bulionul sa răcit ușor, apoi polonic, îndepărtați grăsimea de pe suprafață. Dacă aveți timp, a pus supa in frigider. A doua zi pe suprafața sa un strat subțire de grăsime care poate fi îndepărtată cu o lingură și pentru uz innabusirea.
Se taie puiul in bucati si se serveste cu legumele, care sunt preparate cu ea. Pentru îmbrăcat în mod corespunzător păsări de curte, pentru a primi articulațiile ei și le împinge în direcția opusă față de direcția naturală a mișcării lor. Deci, identificați locurile în care aveți nevoie pentru a face o incizie. Sân poate fi tăiat cu un cuțit mare chiar deasupra coastelor sau felii separate de carne direct pe stern.
Am tăiat pieptul în mai multe bucăți pentru a fi capabil de a găti mai multe feluri de mâncare. O parte din pui dvuhkilogrammovy de sân poate fi alimentat, de exemplu, cu legume și sos picant verde salsa (salsa verde). Cel mai adesea, acest sos se serveste cu carne fiarta, dar este perfect pentru orice.
Aici este o reteta simpla pentru salsa verde: