Nutrienții sunt introduse în sângele nostru prin peretele tubului digestiv. Prin acești pereți pot penetra doar substanțele dizolvate în apă, numai lichid. În cazul în care o bucată de zahăr se dizolvă în salivă și suc gastric, zahăr nu s-ar ajunge în sânge. Albuș de ou, amidon, pâine și cartofi nu se dizolvă în apă, dar sucurile gastrice și intestinale conțin substanțe speciale - enzime care descompun proteine și amidon este convertit în substanțe solubile. Această separare este mersul pe jos singur în apă. Sângele este format din patru cincimi din apa transporta substante nutritive pe tot corpul. În fiecare celulă a corpului sunt procesele sale, iar aceste procese sunt întotdeauna asociate cu prezența apei în celulă. Astfel, apa necesara pentru corpul nostru ca solvent și ca un mediu nutritiv în care diferite procese apar legate de viața noastră. Iesind in evidenta glandele sudoripare si se evapora de la suprafata pielii, apa regleaza temperatura corpului nostru. În plus, este necesară pentru excreția diferitelor substanțe nocive generate ca urmare a schimbului de apă.
Astfel, vom vedea că apa din organism viu, ca și în natură, nu este în repaus. Mai mult și mai mult cantitatea de ingerat cu alimentele și același număr sunt alocate.
apa endogena (intern) produse de metabolismul proteinelor, grăsimi și carbohidrați (format aproximativ 10-16 grame de apă per 100 kcal de energie reciclat).
apa endogena - este apa metabolică.
apa Metabolice - apa care se formează în organism în timpul metabolismului.
Carbohidrati (zaharuri, zaharide) - compus organic care conține o grupare carbonil și mai multe grupări hidroxil. Numele unei clase de compuși derivați din cuvintele „hidraților de carbon“, a fost propus pentru prima dată de C. Schmidt în 1844. Apariția unor astfel de nume, datorită faptului că primul dintre cunoscuți carbohidrații știință descris formula brută Cx (H2O) y, fiind formal compuși de carbon și apă.
Carbohidrați - o clasă foarte largă de compuși organici, printre acestea sunt substanțe cu proprietăți foarte diferite. Acest lucru permite hidrații de carbon pentru a efectua o varietate de funcții în organismele vii. Compușii din această clasă cuprind aproximativ 80% din greutatea uscată a plantelor și 2-3% în greutate a animalelor.
Carbohidrații sunt principala sursă de energie pentru corpul nostru. Carbohidrați - substanțe organice, compuse în principal din carbon, hidrogen și oxigen. Dar cea mai mare parte a energiei funcția transporta glucoză, fructoză, zaharoză, amidon și glicogen.
Clasificarea glucidelor
· Monozaharide și oligozaharide - carbohidratii simpli. Oligozaharidele: glucoză, fructoză, galactoză, manoză. Dizaharide zaharoză (de fapt, zahăr), lactoză (zahăr din lapte), maltoza, lactuloza, izomalt.
· Polizaharidele - Carbohidrati compuse din mai multe molecule de glucoză unite. Cauze mai puțin sânge vârf de zahăr. Acestea includ: dextrină, celuloză, amidon (o polizaharidă conținută în legume, cereale, leguminoase), glicogen (polizaharidă animal) și altele asemenea, numite polizaharide - glucide complexe ..
· Fibre - doar un grup de polizaharide. Alimentele bogate in fibre: fructe, legume, cereale integrale, leguminoase. Consumul de fibre 25-30 grame. o zi este esențială pentru o dietă echilibrată completă.
Clasificarea glucidelor pe indicele glicemic (GI) - o divizie: hidrați de carbon, cu un IG ridicat și scăzut GI.
Carbohidrati faunei marine, alge.