Dacă vă place ocazional, pentru a se deda dvs. prăjituri de casă de familie, atunci probabil că nu trebuie doar să măturică albușuri de ou. Sigur, nu este întotdeauna procesul a fost același. Lucru este că, pentru a obține proteine perfecte biciuit este necesar să se respecte câteva reguli simple.
De ce este important acest lucru? Pe cât de bine reușești să bici albușul de ou, determină rezultatul final, adică, gust, aromă, și alte caracteristici cheie ale coacere dumneavoastră. Tu faci ceva greșit, și desert nu va fi la fel de moale și aerisit, așa cum le-ați plăcut.
Stăpânește arta de a batere albușuri de ou foarte simplu. Am compilat o listă a majore hacking-ul de viață și trucuri care sunt sigur de a trebuie să știe dacă vă place să gătesc prăjituri de casă.
ouă proaspete
Desigur, toate ingredientele pentru copt ar trebui să fie foarte proaspete și de bună calitate. Cu toate acestea, există anumite nuanțe. Asigurați-vă că să se uite la termenul de valabilitate al ouălor și să încerce să aleagă cele mai proaspete, dar pentru a adăuga la cuptor ouă bunuri mai bune, care are deja cel puțin 5 zile. Ouăle sunt „mai tineri“ biciuit, și nu cresc la fel de bine, ceea ce înseamnă că bucătarul le moi și aerisite de patiserie greu va.
Rețetă și cantitatea de ingrediente
Mulți oameni cred că gătitul este o artă - care este imposibilă fără inspirație. Cu această afirmație nu ne putem fi de acord, dar de gătit - acesta este, de asemenea, o știință. In unele retete pot fi de fapt un pic mai departe de rețeta și să recurgă la fantezie și imaginație, adăugând în mod intuitiv unele suplimentare fel de mâncare ingrediente. Și sunt rețetele pentru care acest sistem pur și simplu nu se potrivesc. Acest lucru, de exemplu, absolut toate produsele de patiserie.
Când coacere de gătit este foarte important să urmați cu strictețe rețeta și, eventual, chiar masura ingredientele folosind o scală de bucătărie. Crede-mă, cantitatea de făină, ouă, lapte și zahăr, a declarat că în rețeta dumneavoastră, este extrem de important și nu este gândit de capul meu.
Ouăle sunt diferite: unele sunt mai mari, unele sunt mai grasa. În acest sens, nu este surprinzător faptul că din diferite ouă obține diferite produse de patiserie gust. Rețineți că, în ou mediu conține aproximativ 30 grame de proteine de ou (aproximativ 2 linguri). Ia act și ia în considerare acest fapt, în prepararea de produse de patiserie.
Pe pericolele de grăsime
Această informație este important să ne amintim și nu uitați niciodată: un mare risc ca proteinele nu vzobyutsya în cazul în care obține cea mai mică picătură de grăsime. Sub grăsime în acest context, ne referim la gălbenușul de ou sau ulei de reziduuri de pe vase, pe care le vor zdruncina proteine.
crema de tartru
Uneori este destul de dificil să se determine dintr-o privire dacă albușurile bătute suficient. În cazul în care rețeta a indicat că proteinele ar trebui să bată până la vârfuri groase, apoi face acest lucru. Unii se întreabă ce înseamnă. Când a pus mixer în poziție verticală, vârfurile (albuș de ou bătut pe vârful mixerului) ar trebui să păstreze forma. Vârful în același timp, poate cădea în continuare.
Din păcate, este foarte usor de albușuri de ou bătut cu telul de excesul de zel. Foarte adesea o astfel de problemă cu care se confruntă nou-veniți. În acest caz, coacere este puțin probabil să fie blând și aer. Există o modalitate dovedită de secret pentru a ajuta la prevenirea o astfel de greșeală. Adăugați crema de proteine tartru.
Crema de tartru este un produs secundar al producției de vin. Reprezintă precipitatul sub formă de cristale mici. Aspectul tartrului este foarte amintește de zahăr pudră. Acest supliment nutritiv este utilizat în mod activ în gătit. Crema de tartru este utilizat ca agent de dospire, și să le fixeze la albușul de ou, se poate da bomboane și plasticitate glazurare.
La 1 ou (30 grame), veți avea nevoie de aproximativ 1/8 linguriță de cremă linguri de tartru, si 8 oua (240 grame) ar trebui să fie luate 1 linguriță.
Congelarea albușuri de ou
De multe ori, o anumită cantitate de albușuri de ou bătute la stânga. Ei nu trebuie să fie eliminate. Puțini oameni știu, dar albusurile batute spuma pot fi stocate în congelator timp de mai multe luni. Și în acest timp ei nu au pierdut în profilurile lor aroma.
Principalul lucru - pentru a menține în mod corespunzător albusurile batute spuma. Veți avea nevoie de un container etanș din plastic, care este curățat de grăsime cu o cârpă înmuiată în oțet. Pentru a dezgheța albușul de ou, pe timp de noapte a pus containerul pe raftul de jos a frigiderului sau scurt a pus într-un vas cu apă caldă. Atunci când proteinele sunt ușor se topește un pic, le amestecă ușor până la omogenizare. Gata!
