style = "display: block"
date ad-client = "ca-pub-4496507883748531"
date ad-Slot = "1315944518"
data-ad-format = "auto">
Brioche bun - masa franceză pentru micul dejun
Tehnologia originală de pregătire brioșe în Franța, a fost faptul că aluatul de patiserie fierte, iar apoi a pus toată ziua în frig, pentru a întârzia creșterea. Și apoi aluatul este plasat într-o formă apropiată. Ca urmare a unor astfel de manipulări, precum și anumite bucăți, aluatul a fost în creștere rapidă în formă de bile mici, cantitatea de care depinde de numărul de bucăți.
Cu toate acestea, o astfel de pregătire a pâinii franceze a luat prea mult timp, tehnologia simplificată a lungul timpului (din păcate, în același timp, mai simplu și gust). Apreciez rețeta rapidă, dar ai nevoie pentru a găti sau brioșe pentru o lungă perioadă de timp, sau să abandoneze procesul de la toate supărătoare. Deoarece brioșe clasic - este mai mult decât o pâine semi-sdobny, compus din 3-4 bile mici, coapte împreună.
Coacerea brioșe nu este de fapt un proces dificil, aș spune, este posibil chiar și pentru începători. Cu toate acestea, trebuie să fii atent la detalii, pâine are nevoie de timp și răbdare. Cu toate acestea, rezultatul este în valoare de ea. Imediat după coacere brioșe are o crustă crocantă frumos, delicios miez de lumină, cu gustul delicios de unt. Cele mai remarcabile proprietăți ale sandwich pentru micul dejun. După crusta răcire pierde un pic crocant, dar miezul rămâne aceeași delicioase. O brioșă prăjită franceză a obținut pur și simplu fenomenal.
ingrediente
apă caldă - 1/4 Art.
cald pe bază de lapte 1/4 Art.
drojdie - 3 lingurite ..
Sare - 1 linguriță ..
Ouă - 3 buc. (Plus 1 pentru lubrifiere)
zahar - 3 linguri. l.
Unt - 10 Art. l. (150 gr.)
faina - 2 3/4 Art.
preparare
Înainte de a trece la briose de copt. Vreau să evidențiem câteva detalii care trebuie să fie deosebit de atenți. Uneori nu deține o rețetă complicată, dar a ratat unele detalii pot fi dezamăgiți de reteta (prea complicate) sau în propriile abilități (prea complicat pentru mine). Pentru a evita acest lucru, vom începe cu detaliile importante:
- Cel mai bine este de a folosi drojdie proaspătă
Pentru aceasta reteta este mai bine să utilizați drojdie uscată activă regulat, dar nu rapid. Și asigurați-vă că pentru a verifica data pe ambalaj. Atunci când toate dovezile este foarte importantă.
- Temperatura joacă un rol important
Se dizolvă drojdia în lichid cald numai, 40-45 C (110 F). Nu este cald și rece. Ouăle și untul trebuie să fie la temperatura camerei, ceea ce înseamnă că trebuie să iasă din frigider pentru cel puțin câteva ore înainte de utilizare.
- Structura joacă, de asemenea, un rol important
Uleiul trebuie să fie moale (tartinabilă), dar nu sa topit. Același lucru se poate spune despre test - ar trebui să se dovedesc moale și ușor lipicios, dar nu sângerează.
- frământare joacă rolul cel mai important
Frământare normală și din nou - asta e ceea ce face ca o astfel de brioșă bine. În acest stadiu, nu este nevoie pentru a economisi timp și efort.
- Ia-ți timp cu ulei
Acest lucru nu este vina uleiului că este atât de mult timp este amestecat cu aluatul. Adăugați ulei și nu fragmentar intrați în panică dacă adăugați o altă porțiune a dezintegreaza aluat. Doar continuă să se framanta aluatul și conectați.
- „Listen“ la testul
De obicei, spun bucătari cu experiență atât. Ei ascultă la figurat, și se poate spune că nu este așa, dacă există ceva în neregulă. În acest caz, sfatul literal - atunci când aluatul se întâmplă pe cârlig de mixer și începe să bată din palme pe pereții containerului, de regulă, este primul semn că vymesheno aluatului.
- Aveți răbdare
Brioche necesită răbdare pe frământarea, în creștere, peste noapte în frigider, chiar și un pic pentru a ridica un pic de timp să se răcească în jos, și apoi vă puteți bucura de un gust delicios! Prin urmare, un pic de răbdare și totul se va dovedi :)
Și acum trece direct la preparat. aluat Brioche este mai bine pentru a găti folosind un mixer cu o duză specială pentru aluat de drojdie. Dacă acest mixer nu este prezent, frământare mâinile transforma într-un proces destul de complex și lipicios, frământare viteză va trebui să fie evaluată pe ochi. Am adaptat pentru a găti producătorul de pâine. Și eu nu folosesc ca de obicei, când mă pregătesc pâinea sau aluatul. Dacă completați toate ingredientele, în conformitate cu instrucțiunile, veți obține destul de gustoase poluhleb-polukeks. Dar nu va Brioche. așa cum sa spus mai sus, nu este vorba doar bilele de pe suprafața aluatului. De aceea, am citit cu atenție!
Adăugați în breadmakers formă cald, aproximativ 45 ° C (110 F), precum și temperatura apei din lapte, se adaugă drojdia și se continuă amestecarea până drojdia nu este complet umed. Se toarnă făină, sare și zahăr și includ funcția de „aluat dospit“. Când folosim această funcție, producătorul de pâine se încălzește 8-10 minute doar ingredientele de care avem nevoie, că drojdia este complet dizolvat în lichid.
Aluatul trebuie să aibă o suprafață netedă și strălucitoare ca de mătase. Un pic de prost gust - dar nu contează cât de mare tentația de a adăuga mai mult făină, nu este necesar să facă acest lucru.
Lasam aluatul sa creasca timp de o oră și jumătate. Aluatul trebuie să fie crescut de aproape două ori. Painea are un capac, iar afișajul dreptul la aluatul a secat și bine crescut.
Separați cu atenție aluatul din peretele vasului (în acest caz se soluționează, ceea ce avem nevoie) un pic de pasiune, capacul și trimite-l în frigider poate fi chiar sub formă de pâine sau producătorul trecerea într-un feluri de mâncare mai convenabil. Și nu uitați să acopere aluatul. La fiecare 30 de minute, aluatul este detașabil de pe pereți, astfel încât acesta stabilește. Se repetă de 3-4 ori, până când aluatul nu mai este în creștere. Lasam aluatul în frigider peste noapte.
În cazul în dimineața următoare a volumului de testare nu sa schimbat - înseamnă că am făcut totul bine.
Se împarte aluatul în 6 părți, formând bile de fiecare parte și răspândit într-o făină formă unsă și puțin praf. Se acopera forma cu aluatul și se lasă într-un loc cald timp de o oră.
Aluatul trebuie să crească de două ori.
Un pic măturică ou (și preferabil numai proteină) și lubrifiază ușor suprafața de brioșe. Rețineți că, în faldurile de aluat nu se acumulează proteina. Se incalzeste cuptorul la 200 ° C (400 F). Se coace brioșe 30-40 minute pana se rumeneste. În cazul în care suprafața este prea devreme se închide la culoare - se acoperă cu folie. A terminat Muffin din cuptor și se lasă timp de 10 minute să se răcească. Numai după aceea vom obține din matriță și se servește.
Odată ce pâinea sa răcit, poate fi tăiată și servi. Este păcat că fotografia nu transmite nici un miez de aromă sau gust dantelă rămase în urmă:
Se pare ca o brioșă clasic. Dar, pentru comoditate, am împărți adesea aluatul în 12 bucăți și se fierbe două pâini din această cantitate de aluat. Pe cerul gurii, se poate presupune că nu se reflectă, dar ei obține un pic mai atent, dar nu arata ca Brioche clasic.
În mod similar, puteți coace chifle individuale, brioșe. Se împarte aluatul în 24 de bucăți, fiecare parte a forma o minge și răspândit pe trei bile într-un vas uns și sub formă de praf cu faina de briose de copt.
De asemenea, vom acoperi si da-l să crească:
Dar, în acest caz, timpul de preparare trebuie să fie redus aproape la jumătate. După coacere rolele sunt impregnate cu sirop de zahăr (1: 1, zahăr și apă, se aduce la fierbere și se fierbe până ușor îngroșat Adăugați 1 lingura rom sau coniac ..).
