ceașcă Dimineața de cafea sau o cana de ceai, chifle proaspăt coapte brioșe cu un blând firimituri, moi, fibroase, și o bucată de unt pe ea - este placerea ceresc ... Astăzi am pregătit rețeta nu este destul de ușor pentru tine, dar nebun de copt acasă delicios, care ar trebui să apeleze nu numai la lor aspect neobișnuit, dar, de asemenea, o aromă delicioasă, un gust minunat si textura catifelata. Un pic de dorință, un minimum de diligență, respectarea strictă a instrucțiunilor și pe masă va avea un scones excelent pentru familia de ceai.
Teoria minute. Se numește brioșă chifle produse de patiserie pe bază de aluat de drojdie, care include o cantitate mare de unt. Este prin aceste produse gata făcute să fie nu numai foarte moale și blând, dar, de asemenea, incredibil de parfumat. În mod tradițional Brioche coapte în căpățână unul mare, format din 6 piese. Cu toate acestea, astăzi vreau să vă oferim posibilitatea de a brioșe pariziene (brioșe à tête, adică cap brioșe) - este sub forma unui coc rotund cu o minge mică pe partea de sus. Se pare foarte original, nu-i așa?
Esența aluatului pentru role (sau o pâine mare) brioșe este faptul că o cantitate mare de unt este de intrare la acesta. În plus, aluatul de ceva timp rătăcire în jurul în căldură, apoi pentru o lungă perioadă de timp plasat la rece. Grație unei astfel de procese de recepție de fermentație într-un loc rece incetineste, apoi se încălzește aluatul începe să se ridice foarte repede. În plus, o lungă perioadă de fermentare are un efect pozitiv asupra gustului terminat de copt.
Astăzi brioșe se bucură de succes în întreaga lume a continuat, dar în conformitate cu o parte din popularitatea sa, această brutărie este obligat Eduardu Mane, un artist celebru din Franța. El a iubit atât de mult chifle de brioșă care de multe ori acestea pot fi văzute în lucrările sale. Se spune că muzica lor recepții soția pictorului brioșe servit întotdeauna decorat cu flori vii, fructe inghetata sau marmeladă.
ingrediente:
Făină de grâu (350 g) Ouă (3 bucăți) Unt (125 g), apă (50 ml), zahăr (40 grame) de drojdie rapidă (5 grame), sare (1 linguriță) gălbenușul de ou (1 x)
Prepararea de feluri de mâncare pas cu pas, cu fotografii:
Reteta acestor chifle aromatice și ochne gustoase include astfel de ingrediente obișnuite ca: făină de grâu, ouă mărime medie (în aluat) și 1 gălbenuș de ou (pentru piesele gresare), unt de calitate a apei cu gheață (conținut de grăsime de cel puțin 82% ), zahăr, sare și drojdie rapidă. În ceea ce privește înlocuirea drojdie proaspătă sau uscată nu pot spune, dar puteți încerca, cu toate acestea, pentru rezultat, eu nu răspund.
Într-un bol potrivit pentru a face aluat cerne 350 de grame de făină de grâu.
Adăugați o jumătate de linguriță de sare, 40 de grame de zahăr (se poate substitui zahăr pudră) și 5 grame de drojdie cu acțiune rapidă (1 linguriță este heaped). Totul se amestecă bine cu o lingura, spatula sau măturică să se usuce ingredientele sunt dispersate uniform în amestec.
Acum, într-un alt castron rupe 3 ouă de pui crude dimensiuni medii.
Se toarnă-i 50 mililitri de apă cu gheață și toate furculiță chat, rupere structura oului. Apa este un bun de pre-rece - sau pus în frigider pentru o jumătate de oră, sau lăsați-l în congelator timp de 10-15 minute.
Greutatea făină se toarnă amestecul de ou de pornire la rece și frământare. De fapt, lucrul cu aluatul pentru maini brioșe foarte, foarte dificil, astfel încât să fie sigur nevoie de ajutor elektrodevaysov.
În această etapă, trebuie doar să se amestecă foarte bine toate ingredientele pentru un aluat relativ uniform. Consistența îmi amintește că este foarte moale, produse de patiserie fraged. Utilizarea procesorului alimentar și cârligul aluat frământat duza 5-7 minute la viteza medie. Mâinile Se amestecă până când obțineți buna. Dar aici este important să nu se încălzească aluatul, asa ca cel mai bine este să-l folosească cu ajutoare de bucătărie.
Să ne lase aluatul și untul, care ar trebui să fie foarte, foarte rece. Nu din frigider, și aproape direct din congelator. Acesta trebuie să fie înmuiate în orice mod convenabil, pentru a intra apoi în aluat. Este mai bine și mai ușor pentru a pune doar o bucată de unt rece pe o bucată de pergament, ele acoperă, de asemenea, în sus.
Și apoi lupta de pe ciocan de lemn de bucătărie sau un sucitor. Este destul de greu pentru fete, deoarece acestea sunt mai slabe decât bărbații, dar nimic nu este imposibil, dacă doriți. Literalmente 5 minute și bucată aproape de gheață de ulei de unt se transformă într-o clătită plat, care textura trebuie să semene cu o argilă rece, dar maleabil.
Acum, să bucăți mici (inițial doar o linguriță) pentru a adăuga ulei în aluat fără să se oprească aluatul. În cazul în care prima porțiune va interveni, adăugând următorul, și așa mai departe.
Când toate uleiul din masa de aluat se va transforma în jurul valorii de astfel - este anecdotice, nu un lichid, este foarte lipicios.
Bowl aluat a fost răzuită de pe pereți și continuă cârlig intensivă lot-atașament.
După 10-15 minute, bulgărele informă de aluat va deveni un coc neted și strălucitor. Este moale, nelipicios, cu deține perfect forma. Da, cu privire la amestecare manuala: aluat pentru brioșe, desigur, puteți framanta și mâinile, dar apoi pregătiți-vă să lucreze în mod activ timp de cel puțin 30 de minute, poate mai mult. Va framanta până atunci, până când aveți un aluat perfect netedă. În acest caz, cel mai bine este de a framanta aluatul conform tehnologiei franceze numit Stretch și pliați (întindere ori).
Astfel, am rotunjit aluat castron întârziind de film (sac) sau se acoperă cu un prosop (nu nu zavetrilos acoperit cu crusta) și se lasă la temperatura camerei timp de 1 oră.
În acest timp, aluatul sufla un pic, și va crește în volum ori și jumătate. Acum avem nevoie de un pic mai mult de lucru - ori doar aluatul și vă puteți relaxa.
Pentru a plia aluatul, se intinde pe suprafata de lucru. Se presara cu faina, nu este necesară, nu vă faceți griji - dacă ești bun pentru a framanta aluatul, nu se va lipi.
Întinde brațele coc într-o formațiune pătrată, dar nu foarte subțire - aproximativ 1 centimetru grosime.
Acum, împărțiți vizual în 3 părți egale, luați și adăugați până stratul de 1/3 evrokonverta place.
Puneți-l fața în jos, în orice capacitate, care se acoperă cu un capac sau cu folie strânge. Am pus în frigider timp de 8 ore. Dacă aluatul perestoit câteva ore - nu este mortală. Nu se trezesc la fel pentru noi, la ora 5 pentru a găti briose, nu? De aceea, timpul podraschitayte și puneți aluatul în frig în seara, astfel încât să vă simțiți briose cuptor confortabil în dimineața. Sau invers: seara - aluatul în dimineața - role.
După 8 (10-12) hours ore Gat.Centrarea castron din frigider și să observe că aluatul în frig crescut de două ori. chiar am lipit de capac. Aluatul era dens, literalmente o piatră - și trebuie să aibă unt congelat. Cu un astfel de test este foarte convenabil să funcționeze.
Se împarte aluatul în bucăți de dimensiuni egale, și roll-le în bile. Am 10 bucati. Apoi, cel mai bine este să utilizați cântarul de bucătărie, dacă este cazul, că bilele au fost la fel. Acest lucru este important nu numai din punct de vedere estetic - în același timp, potrivit pentru spații de aceeași mărime și în același timp prea coapte prin intermediul.
Cel mai interesant lucru în a face aceste briose pentru mine - este o modalitate de turnare. Ia o minge de aluat, vizual se împarte în 3 părți și nervura este rulat prin palma suprafeței de lucru pentru obținerea unui semifabricat sub formă de pini. Ea a format corpul (inferior, cea mai mare parte) și capul (minge mică).
Așa că acționăm cu toate bilele, transformându-le în ace. Noi lucrăm cu aluatul de repede, că nu a avut timp să se încălzească mâinile și căldura nu devine moale.
Pe lângă o mai mare parte a piesei de prelucrat în mijlocul de a face o gaură. În acest scop, degetul mare împinge corpul la partea de jos, pentru a forma o gaură. Semifabricatul ia o mână introdusă în deschiderea 2 degetele arătătoare paralel. La suluri de greutate pe degete preforme pentru a extinde gaura la o dimensiune care a alunecat viitor sub formă de rulouri cu capul în ea. Doar nu prea largă, nu deosebit de zelos.
Rămâne pentru a împinge în gaura mai mică, de popice - dovedit astfel de covrigi cu kruglyasha în centru. E grozav, nu? Uneori, bucătari împărtășesc mingea pe o mare și o mică bucată, și apoi pune doar una pe cealaltă. Dar, în acest caz, posibilitatea ca capul în timpul coacerii va aluneca sau cădea, foarte mare.
Ei bine, toate cele 10 de spații libere, am făcut deja. În acest timp, uleiul de testare începe să se topească, dar încă mai avem timp.
Selectați matrițele corespunzătoare pentru copt. Am NIF matrite pentru brioșe. Este important să se umple aluatul nu mai mult de jumătate, la fel ca în produsele de panificație va crește foarte mult în volum. Dacă nu aveți un vase adecvat, este posibil să se coace chifle de brioșă pe o foaie de copt, expus lucrarea sa pergament. Dar apoi să fie pregătit că mărfurile vor fi reduse și late, și așa mai departe aluatul se va ridica, nu numai în sus, ci și lateral. Pe cerul gurii nu se va schimba, nu vă faceți griji.
eboșe obturatoare se agață de film (pulbere de faina) sau un prosop de lumină și se lasă într-o abordare caldă la 1-1,5 ore până atunci, până când aluatul va crește în cantitatea de 1,5-2 ori. Am pus viitorul coc în cuptor și porniți doar becul acolo.
Când piesa cresc bine, lubrifiază gălbenușul de ou lor slăbire, care pot fi diluate cu puțină apă.
chifle brioșă Bake în avans (porniți-l timp de 20 minute) cuptorul încălzit la nivelul de mijloc, la 190 de grade timp de 15-20 de minute până frumos și maro auriu. timpul de gătit depinde de mărimea cilindrilor și caracteristici ale cuptorului.
Primim briose din forme și se lasa sa se raceasca complet.
Cu toate acestea, este foarte dificil să le dea rece, ca aroma cremoasă a produsului finit, chifle încă cald doar nebun. O ceașcă de cafea sau o cana de ceai, brioșe proaspăt coapte cu miez minunat moale, fibros și o bucată de unt pe ea - este placerea cerească. Încearcă-l și tu!
Retete asemanatoare:
Paasbrod - pâine olandeză de Paște