Cârnat - produs alimentar, care reprezintă o carne de vită tocată plasată într-o membrană naturală sau artificială. Carnea tocată de vită este produs de prelucrare, carne de porc, miel sau păsări de curte. Apropo, există pești în puț. În plus față de aceste tipuri de carne în cârnați pot conține în plus lapte, smântână, unt, brânză, ouă, nuci. Unele ingrediente sunt introduse pentru a îmbunătăți valoarea nutritivă, cealaltă - pentru a îmbunătăți coerența. Pentru a face umplutura de gust și miros speciale, diverse condimente și mirodenii. Cârnații au de asemenea conservanți, coloranți, aromatizanți, agenți de îngroșare, etc.
cârnați cuvântul slav (inițial klb-) a fost cunoscut încă din secolul al XII-lea; sa întâlnit în scoarța de mesteacăn Novgorod, în cazul în care cârnați pe lista trimisă de produs. Poate că cuvântul provine din limbile turcice: Balkarian „kolbasa“, „KOL“ - mână, „bas“ - să apăsați, „bas“ - strivire, adică, tucking o parte, kulbast turcă? Aceasta înseamnă „carne la grătar într-o tigaie.“ Conform unei alte versiuni, klbasa cuvântul are rădăcini slave și bun inrudit. O a treia versiune, cuvântul „cârnați“ este derivat din expresia ebraică „Kol Basar“, ceea ce înseamnă „toate tipurile de carne“ sau „orice făptură.“
Istoria cârnați mai mult de un mileniu. Prima mențiune a preparării cârnaților de casă din Rusia se găsesc în „Domostroi“, datat din secolul al XVI-lea, cu toate că metodele de sărare, uscare și carne de fumat slavii au fost cunoscute cu mult timp înainte. Pentru prepararea cârnaților sunt umplute intestine de porc spălate de porc tocat amestecat cu hrișcă, până în prezent conservate reteta sângerete cu hrisca. Cu toate acestea, cârnați pe scară largă în Rusia este în legătură cu numele lui Petru I. El a fost cel care, în 1709 a scris meșteșugari cârnați germani, care posedă secretele fabricarea de cârnați din diferite tipuri de carne, umplute cu condimente de peste mări, necunoscute până în prezent în Rusia.
Sa întâmplat că aproape toți elevii să învețe din limba germană „cârnați“ știință, a fost un rezident al orașului Uglich. Suficient pentru a afla rapid elementele de bază și complexitatea producției, uglichane depășit profesorii lor în capacitatea de a pregăti o varietate de rețete, precum și în organizarea procesului. Mezeluri, realizate de meșteri locali, a fost mult mai gustoasă și mai aromat decât în străinătate. Până la sfârșitul secolului al XVIII-factorii de decizie Uglich cârnați, depășind germanii ocupă poziția de lider de piață. Strămoșul aproape toți experții cred cârnați interne vite-dealer Rusinov - inventatorul celebrului „Uglich“ soi.
În 1860, în Uglich cinci unități cârnați au fost deschise, care a angajat mai multe sute de meșteșugari. Produsele lor sunt atât de repede încât Rumyniyanam place suplinit totul străină Yaroslavschiny cârnați mai întâi, și apoi de la Tambov, Moscova și Sankt Petersburg. Curând a început să importe cârnați din România și din străinătate. Prin 1866 50 din cele 74 de industrii cârnații de capital românesc a aparținut de masterat Uglich.
În România pre-revoluționară, au existat deja mai mult de 2500 de instituții cârnați. Cu toate acestea, dintre acestea, doar 46 de plante - de la Moscova, Kiev, Voronej, Yaroslavl și provinciile Herson - a fost făcut acest produs metoda de fabrică. Restul au fost doar la magazinele măcelar mari, în cazul în care, în producția de cârnați au participat nu mai mult de 30 de lucrători. Înainte de începerea primului război mondial producția de produse mezeluri pe cap de locuitor a fost de 1 kg pe an.
În prezent, producția de cârnați nu este încă în picioare.
Toate cârnați sunt clasificate în funcție de tipul.
Acestea sunt fabricate din carne sărată. Ele sunt fierte la o temperatură de aproximativ 80 de grade. cârnați fierte sunt cele mai populare din lume. cârnați fierte pot conține cantități mari de soia, și poate fi soia vegetarian sau seytanom în loc de carne. Din cauza cantității mari de apă nu este stocată pentru o lungă perioadă de timp. cârnați fierte contin 10-15% proteine, 20-30% grăsimi, valoare energetică - 220-310 kcal per 100 g
În primul rând, gatiti cârnați, și apoi supus fumatului. Conțin mai multe condimente decat mezeluri fierte. Spre deosebire de cârnați fierte (în care este tocată masa solidă) cârnați afumate constau din bucăți mici de o anumită dimensiune. Ca aditivi care se utilizează lapte, smântână, făină, grăsimi și amidon. Mezeluri afumate contin proteine 10-17%, 30-40% grăsime, iar valoarea lor energetică - 350-410 kcal per 100 g, iar durata de depozitare în frigider - nu mai mult de 15 zile.
cârnați umplute, prăjite, apoi afumate și apoi fierte. Spre deosebire de cârnați fierte-afumate in timpul tratamentului termic are loc mai puțin de pierdere în greutate, fumatul mai puțin pronunțat. Termenul de valabilitate al cârnat afumat este de 30 de zile.
nume perimate - cârnați afumați greu nu este supus unui tratament termic ridicat, fumatul rece are loc la 20-25 de grade, carnea este fermentat și deshidratat. cârnați cârnați Maturarea durează cel puțin 30-40 de zile. Salamul cârnați conțin cea mai mare cantitate de condimente iuți, de asemenea, posibilitatea de a adăuga coniac. cârnați cârnat contin proteine 13-28%, grăsime - 28-57%, valoare energetică - 340-570 kcal per 100 g Perioada de valabilitate în funcție de compoziția este de 3 luni.
Acestea sunt fabricate din cele mai mari carne de calitate din cauza uscării prelungite, fără fumat. Se adaugă condimente mărunțite, precum și miere și coniac.
Atunci când alegeți cârnați, să acorde o atenție la etichetă, care arată compoziția, data de fabricație, precum și data de ambalare și termenul de valabilitate.
Uneori, exemplarele mari sunt tăiate și ambalate în folie de plastic. Atunci când cumpără un cârnat, să acorde o atenție la tăiat, acesta trebuie să fie frumos, roz. În cazul în care culoarea este gri, înseamnă cârnați ambalate al doilea și nu este sigur pentru sănătate.
Cumpara cârnați în locații de încredere. Este important să ne amintim că un cârnat bun nu poate fi ieftin.