Cârnați - delicios, dar este inutil, și, uneori, lucru sincer dăunătoare. Desigur, dacă vorbim despre cele pe care le cumpărăm în magazin. Un număr foarte mare de aditivi chimici, un procent redus de carne și numai structura indistinctă - doar o mică parte din ceea ce cumpărătorii au confruntat contra cârnați. Adăugați la acest preț este exagerat de mare, și devine clar de ce în ce mai mulți oameni refuză mezeluri cumpărate. Dar, uneori, pentru că vrei! În acest caz, pentru a nu cheltui bani și de sănătate suplimentare (care, de altfel, nu este mai mare), a păstrat rețetele sale 7 cârnați și cârnați de casă.
lapte 1. Carnaciori pentru copii
ingrediente:
- 2 kg de carne de vită, fără a trăit;
- 1 kg de file de curcan coapsei;
- sare superficială 55g de sodiu;
- 2 lingurite coriandru;
- 0,5 linguriță scorțișoară;
- 3 catei de usturoi;
- 0.5 linguri zahăr;
- 1st.l. muștar;
- 300 ml de lapte rece;
- 100 g de lapte praf;
- plante la gust;
- carcasele de porc.
Mod de preparare:
Se taie carnea în bucăți mai mici și carne tocată cu o primă grilă de 4 mm, și apoi de două ori cu o grilă de 2 mm. Într-un castron separat, se amestecă sare și condimente au trecut prin usturoi chesnokodavku. Se adaugă carnea tocată și condimente pentru el un amestec bun. Zahărul se dizolvă în lapte rece și turnarea încet un amestec umplutura. În cazul în care obține o masă uniformă, lipicios.
Concediul mărunțit pentru noapte pe proofing într-un recipient închis. Apoi se adaugă verdeață și lapte praf, și din nou bine malaxate pentru a face dizolvat. Spălat și înmuiate într-o soluție de intestin acetic tocate Stuff. Utilizarea preferată pentru această duză specială într-o mașină de tocat carne, dacă aveți, dar puteți manual. Pentru chestii nu este foarte strânsă.
Twist salamurile fiecare 5-6 cm. Se pun salamurile în cuptor, unul dintre ei să alunece senzorul de temperatură și se încălzește treptat în creștere în decurs de 4 ore, se aduce până la 80-85 de grade. Transformați-le la fiecare 30 de minute. Apoi le răcească sub dus rece si se lasa la macerat timp de 8 ore. Acum, ei pot fi înghețate ca semifinit și terminat după cum este necesar.
2. mezeluri de pui
ingrediente:
- piept de pui 400g;
- 200 de grame de cremă;
- 150 g de șuncă;
- 2 proteine;
- timp de 1 oră. L. paprika si saruri; intotdeauna pline
- timp de 1/2 h. l. boia de ardei iute, piper și chimen măcinat;
- 1 cățel de usturoi.
Mod de preparare:
Descărcați toate ingredientele intr-un blender (cu excepția șuncă) și se macină cu grijă până la omogenizare. Ham tăiat în felii de 0,5 cm grosime, se adaugă la amestec și carne tocată. Se pune o foaie de folie și puneți deasupra unei coli de hârtie pentru copt.
Pune-le pe masa de carne și strângeți foarte strâns, cravată cu regiunea șir. Se toarnă într-o tigaie de apă, astfel încât să acopere cârnați și se fierbe timp de 25 de minute. Se răcește produsul rezultat pe grila și trimite în frigider peste noapte.
3. Home-a făcut cârnați "Fierte Tea"
ingrediente:
- 1200 g carne de vită;
- 600 g carne de porc;
- 200 g sărat untură;
- 0,5 linguriță zahăr;
- 400 ml de apă;
- Articolul 0.5. amidon de cartofi;
- 0,5 linguriță piper alb;
- 2 linguri de usturoi uscat;
- sare de nitrit 50g (puteți utiliza de obicei, acest lucru va afecta doar culoarea);
- mezeluri (calibru 60 mm).
Mod de preparare:
Pisa de carne printr-o mașină de tocat și se adaugă sare, închizând capacul, a pus în frigider pentru proofing pentru o zi. Maturată tocătură de carne cu amendă de grilaje de 4 ori. Se dizolvă zahărul în 100 ml de apă și aceeași cantitate de apă se dizolvă amidon. Se adaugă soluția de zahăr umplutura, soluția de amidon, apă, piper, usturoi rămas și cu atenție frământat până la uniformizare. Bacon se taie în cuburi de 5-7 mm, și uniform amestecată cu umplutura. Lucruri acestei carcase de masă sau de mezeluri și pachetul de folie în coacere, evitând formarea de goluri de aer. cravată strâns margine. Se suspendă barele de carne umplute într-un loc rece timp de 2 ore pentru carne de focă, apoi 1 oră la loc uscat pentru membrana de uscare (de exemplu, în apropierea cuptorului de răcire). Dacă locuiți în propria casă, aveți posibilitatea să le prokoptit pe fum fierbinte. Gatiti la 80-85 de grade într-un castron mare - 40-50 de minute. După gătit cârnați răcit rapid și pus în frigider
4. Home-made carne de vită cârnați
ingrediente:
- 2500 pastă g carne vie fără;
- 500 g de obraz grăsime sau carne de porc;
- 200 ml de apă;
- 1 linguriță zahăr;
- 60 g dintr-o sare nitrit;
- 5 g de nucșoară;
- 5g de ghimbir;
- 5 g muștar uscat;
- 4 catei de usturoi;
- carcase (orice).
Mod de preparare:
Se trece carnea de vită, printr-o mașină de tocat carne printr-o grilă fină de 4 mm. tocătură gușă cu grila 8mm. Conectați ambele umplutura. Într-un castron separat, se amestecă sare, condimente și usturoi trecut prin chesnokodavku. Se adaugă carnea tocată și condimente pentru el un amestec bun. Apa cu gheață și zahărul se dizolvă treptat în soluția intră umplutura, întâmplător agitare.
Spălat și înmuiate într-o soluție de chereva acetic carne Stuff, împiedicând intrarea aerului (sau tocătorului prin intermediul cârnat seringi). Pîni formează lungimea dorită. Dacă undeva este aer - perforați-l cu un scaun ac. Pune cârnați gata pe 12 ore la frigider. Locul cârnați în cuptor sau pe grătar sau în tigaie, folie ustelenny, sau (în cazul în care cuptorul se incalzeste uniform) - atârnă acolo. crescând treptat căldura în decurs de 4 ore, pentru a aduce temperatura la 80-85 de grade. Bagati la frigider cârnați sub un duș rece și agățați-l într-un loc rece timp de 8-10 ore.
5. cârnați de casă cu boia
ingrediente:
- 1200 g carne de vită;
- 1500 g carne de porc;
- 300 g de untura de porc;
- 1,5 linguriță zahăr;
- 200 ml de apă cu gheață;
- 1 linguriță nucșoară;
- 3 catei de usturoi;
- sare nitrit 60g;
- mezeluri (calibru 45 mm);
- 1 lingura boia de ardei picant;
- 3 linguri boia de ardei dulce.
Mod de preparare:
Toate tocătură de carne cu o grilă de 6 mm. Fat puțin podmorozte și zarurile 0,5h0,5 mm. Se adaugă carnea tocată. Treci usturoiul prin chesnokodavku și, de asemenea, se adaugă la carne. Se amestecă ușor la slănină și usturoi uniform distribuit. Într-un castron uscat, combina sare, zahăr și condimente și se amestecă în umplutura. Frământați este nevoie de o lungă perioadă de timp, adăugând apă cu gheață pentru a absorbi întreaga apă liberă și se obține o consistență de masă lipicioasă, elastic.
Se înmoaie coajă în apă pentru a deveni elastice și apăsați. Umple carnea lor. pâini finite pune în frigider pentru o zi. Înainte de a le elimina de gătit în prealabil pentru a preveni macerat 2 ore la temperatura camerei. Gatiti timp de 4 ore, în timp ce creșterea treptat căldura pe parcursul întregului timp de până la 85 de grade. Cârnatul este preparat prin atingerea temperaturii din interiorul stick-ul de 68-70 grade. Cârnatul finit se răcească rapid sub un duș rece, și ștergeți curat în frigider timp de 10-12 ore. A se păstra în frigider în pergament.
6. Cârnați de casă licitație lactate
ingrediente:
- 900 g de carne de vită;
- 1800 g de carne de porc;
- sare nitrit 60g;
- 1 lingura. l. muștar uscat;
- 0,5 linguriță piper alb;
- 0,5 linguriță nucșoară;
- 0,5 linguriță ardei roșu aprins;
- 0,5 Nl uscat usturoi;
- 80 g de lapte praf;
- 0,5 linguriță zahăr;
- 270 ml de lapte rece;
- carcasă pentru cârnați sau intestine de porc.
Mod de preparare:
Se trece carnea printr-o mașină de tocat carne, cu cele mai mici bare 2-3. Într-un castron separat, se amestecă împreună toate ingredientele vrac (cu excepția laptelui praf). Toate vsypte în carnea tocată și ușor se amestecă și se adaugă lapte rece. Framantati până când a absorbit toată umiditatea. Se macină blender tocat într-o stare de pastă. Numai apoi se adaugă laptele uscat tocată și apoi se amestecă bine toate. Tamp obținut umplutura plic, împiedicând intrarea aerului. Încearcă să umple nu prea strans (sau cârnați râșniță cu ajutorul unei seringi), răsucindu fiecare 13-15 cm alternativ în direcții diferite. Se fierbe 15-25 la 70-75S.
Cel mai important lucru pentru a ridica temperatura de control este foarte lent: gradul final de care aveți nevoie pentru a ajunge la doar 3 ore.
cârnați finite se răcească duș, pat uscat, și trimite în congelator. Se prepară după cum este necesar nu mai mult de 2-3 minute.
7. Cârnați de casă usturoi cu boia
ingrediente:
- 900 g de carne de vită;
- 1800 g de carne de porc;
- 200 g de grăsime;
- sare nitrit 60g;
- 2 linguri. l. muștar uscat;
- 0,5 linguriță piper alb;
- 2 linguri amestec (măcinat) de usturoi uscat și piper negru;
- 2.5 linguri amestec de condimente de uscat „curcubeu“ (ardei roșu, ardei, ceapă);
- 240 ml de apă cu gheață;
- 90 g de lapte praf;
- carcasă pentru cârnați sau intestine de porc.
Mod de preparare:
Treci carnea și grăsimea printr-o mașină de tocat carne cu cele mai mici bare 2-3. Intr-un vas separat, se amestecă toate ingredientele în vrac (cu excepția laptelui praf). Toate vsypte carne tocată și se amestecă ușor. Treptat adăugați apă rece. Framantati până când a absorbit toată umiditatea. Se macină blender tocat într-o stare de pastă. Numai apoi se adaugă laptele uscat tocată și se amestecă din nou. Începe o carne coajă obținută, evitând pătrunderea aerului. Încearcă să umple nu prea strans (sau cârnați râșniță cu ajutorul unei seringi), răsucindu fiecare 13-15 cm alternativ în direcții diferite. Pune cârnați terminat pe o foaie de copt și lăsați-l la cel mai mic căldură timp de 1 oră. cârnați finite se răcească repede duș, pat uscat, și trimite în frigider timp de 6-8 ore să se răcească complet. Se prepară după cum este necesar nu mai mult de 2-3 minute.
Marketium - pozitiv, inspirație și de viață hacking
Faceți clic pe Ca, →
pentru a obține o mai bună
posturi pe Facebook.