Pește și produse din pește sunt principala hrană, luând în nutriția umană proporție mare. Acestea joacă un rol important în rezolvarea problemelor de proteine animale din lume. Compoziția cantitativă și calitativă a conținutului proteinelor de pește nu sunt inferioare proteinele din carne. stocurile globale de pește la atitudinea atentă și rațională față de a le permite să asigure populația tuturor țărilor de produse cu valoare nutritivă și biologică ridicată.
Carne de pește este caracterizat digestibilitatea ușoară, iar părțile sale componente - digestibilitate ușor. Repartizarea uniformă a țesutului conjunctiv în mușchi și absența în elastinei compoziția sa furnizeze razvarivaemost tratament termic rapid, textura delicată și absorbția ușoară a alimentelor pește.
Alimente și valoarea biologică a peștelui
Compoziția chimică este pește instabil. Ea suferă modificări semnificative, în funcție de condițiile de mediu, starea resurselor alimentare, momentul capturii și alte caracteristici locale.
Proteine proteine musculare pește difera putin din carnea animalelor cu sânge cald. Precum și carne și proteine animale, ele sunt compuse din globulinei insolubile în apă (ihtulin pește - este aceeași cu cea a animalelor de miozină), albumină solubilă în apă și un număr de complex, fosfor contin proteine - nucleoproteine, diferențe semnificative există în cantitatea și compoziția conjuncŃia țesut. proteine de țesut conjunctiv nu conțin elastină și sunt compuse în principal din colagen, este transformat rapid prin încălzire în gluten, gelatină. colagen Transformarea glutin însoțită de o scădere bruscă a rezistenței țesăturii, având ca rezultat peștele a fost supus unui tratament termic nu necesită eforturi în timpul masticației. Numarul de tesut muscular de pește este țesut conjunctiv 0,6-3,5%, în timp ce la animalele cu sânge cald carne -12.3%. Astfel, carnea de pește conține aproximativ 5 ori mai puțin țesut conjunctiv decât carne animalele cu sânge cald.
Tabelul 8: Compoziția de aminoacizi a unor specii de pești (în procente)
Grăsimi și vitamine