Ce este găluști pentru omul românesc? Aceasta este o sărbătoare atunci când întreaga familie adună în jurul valorii de o masă mare în mijlocul căreia se află un fel de mâncare aburindă, găluște proaspăt fierte. Și toată lumea le pune în castron lui și toarnă sosul favorit - poate fi unt topit, poate otet sau smantana. ravioli de casă întotdeauna să păstreze căldura mâinilor și inimi, ele sunt gata și au un anumit gust și aromă. Găluște sunt în curs de pregătire în moduri diferite, cu diferite umpluturi, inclusiv cele mai populare - .. carne, pește, legume, creveți, cu urzici și așa rețeta este stocată într-o gospodărie, care se transmite din generație în generație. cele mai renumite galuste - un curs siberian si Ural, pe care o avem azi și vom vorbi.
Cum a făcut găluști Ural
În acest context, este înțelept să vorbim despre pelnyani, deoarece galustele cuvânt - o corupere a pelnyani Permian; Pel - ureche și bone - aluat: ureche aluat). Amestecarea română două cuvinte - și permians pelnyani (de exemplu, Perm, permjatskogo produse alimentare ..), O băutură XVII. Acesta este dat în secolul al XIX-lea. „Găluște“, care a devenit numele românesc și internațional a acestui fel de mâncare.
Farfuria a venit într-o bucătăria rusă cu XIV - XV. Urali, și mai ales de la începutul colonizării ruse a Trans-Urali. A existat între popoarele din nord-est a părții europene din România - Perm, Komi și Udmurtia și tătari Siberia, la masa vechi ritual. Este cunoscut sub diferite nume și alte popoare fino-ugrice - Meshcheryakov, Maris. Este foarte posibil ca acesta a fost înregistrat în Ural antic (Permanent antic) din Est, din China și statele vechi ale Asiei Centrale (ideea), dar a fost dezvoltat și a devenit recunoscut pe plan internațional pentru numele său Urali.
În cele mai vechi timpuri, locuitorii galustele Ural a avut o semnificație ritual - au fost un simbol al sacrificiului de tot felul de vite. Deoarece tradițional umplutura de carne Ural este compus din trei feluri de carne - vită, miel și de porc, care sunt unite într-o proporție strictă: - 45%, carne de vită, 35% - carne de miel, și 20% -svininy. Tătari, adoptând rețeta a început să gătească găluște cu carne de oaie și doar română - carne de porc și de vită în părți egale. În funcție de tipurile de carne schimbat și cantitatea de adăugat la aceasta ceapă și ardei.
Secretul găluști Ural
Câteva secole în urmă, în Urali, în aluatul adăugat adesea ouă potârnichi, iar în regiunile de stepă din sudul Urali - ouă Dropii și prepelițe. Acest lucru a dat un gust specific, care este diferit de găluști Ural de la toate celelalte. Umplutura făcut triplu: carne de vită, carne de porc, miel. Proporția conținutului fiecărui tip de carne a fost foarte strict, și era imposibil să se schimbe. La 1 kg carne de vită tocată are 450 grame, 350 grame și 200 grame de miel de porc. În completarea Urali a pus o mulțime de ceapă și bucăți de slănină, care a acumulat într-un bulion delicios. Un alt secret al coltunasi Ural este că, pentru a pregăti umplutura pentru această găluște Ural nevoie doar într-un jgheab de lemn cu ajutorul pleava! Principala diferență între pregătirea găluști Ural este faptul că acestea fac un cuplu, dar nu fierte in supa sau apa. Din acest ei a lua gust suculent si aroma unica.
Cum de a găti Urali ravioli
Deci, pentru prepararea coltunasi Ural, avem nevoie de 2 cani faina, 1 ou, 3/4 cana de apa, sare dupa gust. Pentru umplutura trebuie să ia la 180 g pulpă de vită și de porc, oaie 120 g de pulpă, 50 g de unt, 2 g de nucșoară, 2-3 linguri. l. smântână, 1-2 cepe, sare, piper negru măcinat. Pentru a prepara sosul la coltunasi Ural, avem nevoie de 3-4 catei de usturoi, 2 linguri. l. unt, 3 linguri. l. oțet, gata pentru consum, sare, piper negru măcinat.
Pentru a face aluatul - făină trebuie să fie cernută, se toarnă deal în centru pentru a face gaura, se adaugă apă, 1/2 oua, sare si se framanta aluatul, se lasă timp de 20-30 minute, care acoperă un șervețel lenjerie. Carne de vită, porc și miel sau pleava cotlet de 2 ori carne tocată împreună cu uleiul și nucșoară, sare, piper și se amestecă. Treptat, se toarnă în umplutura cremă, se adaugă ceapa tăiată mărunt și se amestecă totul bine. Apoi, rola garou aluatul, se taie în bucăți mici, din care se rostogolesc în cercuri subțiri. Cani pus pe o linguriță de carne tocată, marginile lor conecta și inveleste bine. Beat restul de ouă, le unse găluște gata, a pus pe o foaie de copt, faina, și a pus în frig. găluște aburit Gatiti 10-15 minute. Se servesc găluște, care au umplut usturoi lor ras amestecat cu ulei vegetal, oțet, sare, piper. Poftă bună!