Acesta ar trebui să înceapă cu faptul că masa - acesta este un produs care rezultă din măcinarea cerealelor. Ca un produs, care este folosit pentru gătit, este cunoscut omenirii timp de milenii. Faina are un loc important în regimul alimentar al fiecărui individ și este o sursă indispensabilă de fibre, vitamine și minerale.
Acest produs a fost aplicat pe scară largă pentru copt pâine, produse paste de gătit, de gătit și alte domenii legate de industria alimentară.
Există o anumită gradație de făină în gradul și tipul ei. În țara noastră, grâu și făină de secară cea mai răspândită. Acest lucru se datorează în primul rând de condițiile climatice, cele mai potrivite pentru cultivarea acestor cereale. Mai puțin frecvente sunt alte tipuri de făină, cum ar fi malț, ovăz, mei, orez, linte, hrișcă, porumb, orz, in si amarant.
În ceea ce privește soiurile, făină de grâu este împărțit în: grișul, grad suplimentar, clasa I, clasa a doua, si cereale integrale. Făină de secară pe: însămânțată, curatata si cereale integrale. O privire mai atentă făină și utilizările lor în gătit.
Grad de făină nu înseamnă că produsul achiziționat are o calitate mai mare sau mai mică. Acest parametru indică anumite atribute calitative care sunt cele mai potrivite pentru o aplicație particulară în gătit.
Gris - Acest tip de făină este diferită de culoare crem și constă din granule fine de structură non-uniformă. Acesta conține o mulțime de gluten și interes scăzut Bran. În ceea ce privește utilizarea în gătit, grisul are bune proprietăți de coacere. Este cel mai potrivit pentru prepararea aluatului de drojdie. care include o cantitate mare de grăsimi și zahăr, briose de copt și prăjituri.
În ceea ce privește așa-numitul test „nesdobnoe“, utilizarea grișul nu este de dorit. Acest lucru se datorează faptului că prăjiturile se va intari destul de repede din cauza porozitate slabă a produsului finit.
grad Top - nota este diferită de formularea anterioară, având o mai uniformă și alb. Acesta conține o cantitate mai mică de gluten și proteine. grad superior are o altă subspecie numit grad de faina in plus, se distinge printr-o fracție fină a boabelor la sol, și este potrivit pentru ingrosare pentru sosuri.
Făină, datorită proprietăților excelente de coacere, oferă o sumă bună în timpul de coacere și o porozitate fină. Astfel, acest tip de făină este adecvată pentru drojdie, nisip si puf de patiserie, și în plus față de sosuri și sosuri mai sus menționate pe bază de făină.
În primul rând clasa - făina are o ușoară tentă gălbuie, moale la atingere, amenda. Datorită conținutului ridicat de gluten, aluatul preparat din ea, este flexibil. produse de patiserie și să păstreze volumul și forma, și au un gust plăcut și aromă.
Făină din acest soi este optim pentru copt brutarie si patiserie. În plus, este foarte potrivit pentru prepararea blinele. clatite, fidea, tot felul de prăjituri și chifle. grad de coacere făină întâi se intareste destul de lent.
Clasa a II - diferite de tipurile anterioare de făină tentă maronie semnificativă, datorită procentului ridicat de tărâțe.
La calitate de coacere, această masă este cel mai potrivit pentru copt „nesdobnoe“ produse de panificație și pâine albă. pâine coaptă are pompă bună și miez poros. La prepararea produselor, cum ar fi prăjituri sau cookie-uri, această făină este adesea amestecat cu făină de secară.
făină integrală este ușor inferior în proprietățile sale de coacere de făină în clasele superioare, dar conține o cantitate mult mai mare de nutrienți, și are o valoare nutritivă mai mare. făină integrală este bogat în amidon, fier, calciu, fosfor, magneziu și vitaminele E și B. Acest tip de făină este rar utilizat în gătit, este folosit în principal pentru pâine masa de copt de înaltă calitate.
făină de secară însămânțat - caracterizată prin culoare albă, uneori cu o culoare albăstruie sau crem, are o dispersie fină, se simte moale. Folosit în copt pâine de secară, asigură o bună stabilitate dimensională și splendoare. Acesta este adesea utilizat pentru amestecarea cu făină de grâu.
Făină de secară - are o culoare gri-alb, cu diferite nuanțe. Din cauza cantității mari de substanțe nutritive și minerale si sarace in calorii, ceea ce face pâine este cel mai util pentru sănătatea umană. În ceea ce privește proprietățile de copt, faina de cojit asigură porozitate bună și elasticitatea miezului coapte.
Secară tapet făină - o trăsătură distinctivă este culoarea relativ închis, cu nuanțe de gri sau maro. Acesta conține cea mai mare cantitate de tărâțe și are o valoare nutritivă relativ ridicată. Această făină este una dintre cele mai comune și este utilizat pentru coacerea soiurilor de masă pâine.
După cum se poate observa din cele de mai sus că orice proprietar nu ar trebui să fie limitată prin selectarea unuia soiuri specifice de făină. Fiecare dintre ele are propriile lor forte și punctele slabe. Pentru succesul dumneavoastră în bucătărie au fost evaluate în jurul valorii de adevărat, nu vă fie teamă să experimentați.