Acasă sărarea varză pentru iarna pentru noi toți, procesul pare să fie bine cunoscut. Dar dacă tot ce faci bine și cât de mult veți obține varză acră delicioase? În această rețetă, voi încerca să-i spun în detaliu cum să murarea varza, ce procese au loc în varză acră și ce să facă varza superoxid, nu amar, dar întotdeauna a rămas la fel de proaspete - gustoase și crocante.
Și așa, cum să murarea varza pentru iarna la domiciliu în mod corespunzător.
Să începem cu faptul că soiurile de varză pentru decaparea potrivite mijloc și coacerea târzie. Verze curăța, se taie tulpinile, îndepărtați frunzele superioare, se spală, se taie în 4 bucăți și fin shinkuem.
De asemenea, fin tocat (shinkuem pe o răzătoare grosier) morcovi. Înapoi la varza pot fi adăugate întregi sau mere feliate sunt cele mai potrivite pentru varietatea de decapare „Antonovka“, ardei gras rosu, afine, afine, chimen. varză gust este îmbunătățită prin boabe și mere, ardei și mai bine conservate vitamina C. Intre varza tocata poate găzdui cap întregi sau varză, se taie în jumătate.
Asigurați-varză acră, de preferință, într-un butoi de lemn sau o cada, dar pentru lipsa ei, vin și pan emailat. Doar aici trebuie să ne amintim că într-o tigaie varza este menținută mai mică decât cea în butoi sau în cada.
Rezervor pentru fermentat cu grija mea, opărite cu apă clocotită, a pus pe stratul de jos de frunze de varză, tocat și apoi frecate cu varză sare, la care se adauga mere, morcovi, fructe de pădure, ardei dulce sau ceva de la unul din cazurile enumerate mai sus. Grosimea stratului trebuie să fie de aproximativ 5 cm.
Continuăm sărare varza că agatat cu scânduri sau mâini. Dar ai nevoie pentru a comprima varza nu este foarte puternic, astfel încât nu a fost moale. Deci, umple cada pana la partea de sus, lăsând mai puțin de 10 cm, în partea de sus. descompun Top întregi frunze de varza, se acoperă cu o pânză curată, și apoi se spală în jos cu un cerc de lemn, bine montat sub cada. Apăsați în jos pe partea de sus a pietrei curat. Pentru varza nu este stricat și întunecat, cercul trebuie întotdeauna acoperit cu saramură.
10 kg de varză purificată ia 7-10 buc. morcovi, mere, afine 1 ceasca sau afine, chimion 2 g, aproximativ 250 de grame de sare.
varză Delicious obținută când 1/5 din sare, care se presupune că în rețetă pentru varză, substitut de zahăr. Zahăr accelerează procesul de fermentație. Dacă varza se adaugă zahăr, dacă este necesar, în loc de o cantitate de sare pentru a lua 200 de grame de sare și 50 de grame de zahăr. Ingredientele rămase sunt aceleași.
Ideal varza gust obținută când hoinareste la t 18-20 ° C 7-11 zile. Dacă temperatura camerei este mai mare, fermentarea va fi mai rapid și varza nu va fi atât de gustoase, iar în cazul în care se află mai jos - fermentare incetineste, standuri puțin de acid lactic și varza se va transforma amar la gust. In timpul fermentației, care produc gaze care trebuie să fie eliminate. Cum de a face acest lucru? Pur și simplu străpunge varza cu un băț lung la partea de jos în mai multe locuri. Această procedură ar trebui să fie făcut în fiecare zi.
Primele muguri cresc în volum, iar saramura poate curge peste margine. Acesta ar trebui să otcherpnut într-un recipient curat, și apoi, când fermentarea se oprește, din nou, adăugând la rezervor.
De asemenea, ai nevoie de tot timpul pentru a elimina spuma de pe suprafața de varză, deoarece infesta bacteriile daunatoare.
Varza este considerat terminat atunci când bulele încetează să se formeze pe suprafață, iar saramura a devenit transparentă.
Acum, varză se pregătească pentru stocarea pe termen lung: zoaie opărite cu apă și o cârpă de fierbere, iar piatra cerc, cârpă șterge căzi șirag de mărgele. Țesătura înainte de a șterge, umed într-o soluție salină puternică. Dacă varza este stocată pentru o lungă perioadă de timp, atunci ar trebui să o faci tot timpul ca formarea mucegaiului.
acră piesei de prelucrat trebuie să fie depozitate într-o cameră cu temperaturi în jur de zero. Varza ar trebui să fie întotdeauna acoperite cu saramură - marinate fără distrus rapid vitamine. De asemenea, nu ar trebui să fie, și se spală varza, deoarece este posibil să se spele mineralelor valoroase.
La fel ca într-un butoi, puteți fermenta varza și în borcane de sticlă, dar procesul de fermentare varză în bancă mai puțin timp - doar 3 zile. Când fermentul varza, acesta ar trebui să fie închis capac etanș și să păstreze în pivniță sau un frigider.
