somon de Atlantic sau somon - o specie de pește din familia salmonidelor. Acești locuitori mare au o dimensiune destul de impresionant. Lungimea exemplarelor mari poate ajunge la 1.5-2 metri. O astfel de pește se cântărește de la 30 până la 48 kg. Speranța de viață de somon este în medie de 14-15 ani. somon de Atlantic trăiește în principal în apele dulci din emisfera nordică, precum și în Pacific și Oceanul Atlantic.
Somonul este o sursă naturală de vitamine și oligoelemente, dintre care multe sunt distruse în timpul înghețării și de gătit. Prin urmare, pentru a păstra toate proprietățile benefice ale somon, este afumat sau sărat. Multe gospodine se întreabă cum de a sărat în mod corespunzător de somon la domiciliu, astfel încât acesta are un gust deosebit, dar în același timp păstrează utilitatea sa. Despre diferite moduri de somon sare și vorbesc în acest articol.
Cum să taie somon
Înainte de somon marinat, trebuie să alegeți peștele dreapta. Atunci când alegeți somonul de Atlantic, luați în considerare următorii factori: somon acopere solzos ar trebui să fie cu ochii flexibile, netede și lucioase, - clar, precum peștele ar trebui să aibă un miros plăcut.
Pentru sărare somon folosind formarea șale de pește sau o parte a acestuia. Dar mulți preferă să resturi de sare de pește, fripturi, abdomens. Dar șeful ideea de somon sărat nu este foarte bun. mai bine să lase acea parte la ureche. Înainte de somon marinat, trebuie mai întâi de frezat sale. Pentru a face acest lucru, peștele, se spală cu apă, apoi ștergeți cu o cârpă curată să se usuce acopere solzos. În continuare, se taie capul cu branhii. Apoi ia un cuțit lat și lung. pentru subțierea cutit ar trebui să fie mai mare decât distanța de la partea din spate a peștelui la abdomenul ei. Deci, un cuțit, puteți face fileuri exacte.
Se taie somonul de-a lungul coloanei vertebrale, și de unde începe de tăiere nu contează. Start matarea poate fi atât din partea cozii, și pe partea laterală a capului. Ar trebui să aveți două părți - una cu coloana vertebrala, iar celălalt fără ea. În continuare, se taie cu atenție a coloanei vertebrale. Face acest lucru foarte atent, ca și coloana vertebrală a peștelui are puncte ascuțite, astfel încât există riscul de a fi tăiat sau înțepat. Apoi, folosind o pensetă pentru a elimina coaste rămase. Opțional, puteți elimina peștele de pe abdomen. Unii consideră că această parte a fileului este prea gras. De asemenea, puteți elimina fileurile cu scalele de piele. Aici, în general, și toate. Lucrările pregătitoare și file de peste gata de sărare somon în sine.
Metode pentru sărarea somon
A se vedea, de asemenea:
Toate subtilitățile alege cutitul potrivit pentru subtiere
somon Sărate sunt trei moduri principale:
- Wet - somon în apă sărată cu sare;
- Metoda chimică - somon se toarnă sare și condimente;
- mod mixt - somon primul sărat uscat, apoi înmuiate de ceva timp în soluția de sare.
Cea mai populara metoda pentru decaparea somon sărat gustos este metoda de sărare uscată. pește sărat umed mai des la locul de muncă. O metodă mixtă este folosită foarte rar, dar știind anumite tehnologii de somon sărat, poate și folosindu-l pentru a găti un mare rybku.Ne sărat important pe care v-ați decis să sushi somon marinat sau doar o bere, tehnologie de conformitate asigura întotdeauna un rezultat bun.
Cum să murarea fileuri de somon
Unele gospodine, în general, recomandăm să sărați somon, îngropat complet sare ei. Este aproape imposibil de a exagera. Acest pește este suculent și destul de gras, astfel încât carnea de somon absoarbe doar cantitatea potrivită de sare.
Decongelat sau somon proaspăt tăiat în fileuri. În această rețetă, nu este recomandat pentru a elimina pielea cu solzi. fileuri de pește Presarati sare de carne rosie, de obicei, mare sau la mare.
Cantitatea de sare se calculează după cum urmează: se iau 3-4 linguri de sare per kilogram de pește eviscerat. Nu ar trebui să ia o cantitate mai mică de sare, în caz contrar, peștele pur și simplu nu sunt prosolitsya.
După sare posypletsya somon, ambele jumătăți de colț, puse împreună și înveliți într-un prosop de hârtie, și apoi le-a pus într-o pungă de plastic, un recipient de plastic sau o tigaie emailat. Scoateți peștele din frigider și se păstrează la o temperatură cuprinsă între 5 și 10 de grade timp de aproximativ 13-17 ore. Apoi scoate peștele din frigider și se îndepărtează excesul de sare perie. În nici un caz nu se clătește somon sub apă rece. Somonul este gata, acesta poate fi tăiat în bucăți și se servește.
Cum să murarea somon friptura
A se vedea, de asemenea:
detaliate pas cu pas instrucțiunile cu imagini
Dar, friptură de somon sărat în valoare numai în saramură la domiciliu.
Pentru a prepara saramura va avea nevoie de 1 litru de apa, 3-4 linguri de sare fără diapozitive, 1 lingura zahar si 1 lingura. lingură de oțet. Apa, sare și zahăr se aduce la fierbere, așa cum se dorește în saramură pot adăuga condimente: frunze de dafin, coriandru, piper si ienibahar. Apoi se toarnă în oțet și off. În continuare, aveți nevoie pentru a da timp să se răcească saramură, după care trebuie să se scurgă. Strâns ambalate fripturi de somon cu saramură rece și se lasă în frigider timp de două zile. Fanii de somon sărat poate trage testa a doua zi.
Cum se murarea felii de somon
Una dintre cele mai importante, dacă nu singurul, dezavantaj de somon este prețul ridicat al acestui pește. Nu toată lumea își poate permite să cumpere o murătură și întreg somon la domiciliu. Dar, spre deliciul piețelor și în magazinele vândut carnea de somon sau așa-numitele garniturile, care sunt, de asemenea, perfect potrivit pentru decapare.
Bucăți de somon solyatsya rapid, astfel încât garnitura de somon marinat poate fi doar câteva ore. Per 1 kg de pește trebuie să luați 1 lingura de zahar si 2 linguri de sare. Peștii se toarnă un amestec de sare și zahăr, stoarce jugul și locul în frigider timp de 3-4 ore.
Ca creasta sare și Burtă de somon
A se vedea, de asemenea:
Dacă a existat caviar, este de asemenea posibil să se murarea de somon în abdomen.
Decapate si crestele Burtă de somon devin o gustare excelenta cu bere. Aceste piese solyatsya rapid, atâta timp cât nu friptura sau muschi de vita. Doar o oră și câteva sărați burțile și coame vor fi gata.
Decaparea abdomenele și creste somon luat sare și zahăr într-un raport de 2: 1, rata de 2 linguri de sare per 1 kg de produs sărat. Părți din pește stropite cu un amestec de zahăr și sare, bine stivuite într-un castron și se lasă în frigider timp de câteva ore.
Cum să murarea somon - o rețetă pentru condiment decapare și zahăr
Pentru sărare somon pentru aceasta reteta va avea nevoie de 1 kg fileuri: o lingura de suc de lamaie, 2 linguri zahar, 3 frunze de dafin, o crenguta de patrunjel, o crenguta de marar, 5 linguri de sare, o linguriță de piper negru proaspăt măcinat.
Pentru anul de hobby-urile mele sushi de casă am încercat toți producătorii de somon sărat posibile, care au numai în magazine și supermarketuri noastre, și a concluzionat - cel mai bun sushi de somon marinat. Nu este greu, principalul lucru pentru a cumpăra pește de calitate. Cine nu ar spune că, și pentru sărare, și mai ales în terenul este adecvat numai somon proaspăt refrigerate. pește congelat și gustul nu va dori acest lucru și se va dezintegra, astfel încât să fie preparată din astfel de pește, de exemplu, clasic role philadelphia, nu va funcționa. Pentru sărare este mai bine să ia fileul de pe piele, fără oase. Pe o bucată greutate de aproximativ 400 de grame va avea nevoie de 1 lingura de sare. Sarea trebuie să fie neapărat mare. Peștii trebuie sa se presara cu sare si se freaca usor. Apoi, învelite în folie și se lasă la temperatura camerei timp de aproximativ o oră. După aceea, peștele ar trebui să fie pus în frigider pentru a face să se răcească. Literalmente o oră mai târziu, peștele este gata, și puteți începe prepararea de sushi.
Unele rețete folosesc un pic de piper rosu si lamaie in felii subtiri care obkladyvaetsya de pește înainte învelite în folie. Dar, personal, am gust acest pește pare a fi prea saturate pentru sushi.
Dar eu nu am primit o muratura gustoasă. ((Odată cumpărate pasmanterie și a decis să murarea, a pus orele 7, astfel încât peștele a primit o greșit foarte rigid și foarte sărat. Ce fac?
Fetelor, vreau să împărtășesc o rețetă cum să murarea somon sărat, este cel mai bun din sfatul meu mama-in-all-time))). Cumpăra pește, tăiat la cap creasta ureche și fileul tăiat în bucăți de care aveți nevoie. Aruncat în sare pot adăuga, insuficientă sărare mai bine decât să exagerați (încercați să-l). Și, într-un loc rece pentru o zi. După o zi, somonul este gata. Sunt o cabană de somon în congelator și atunci când trebuie să se aplice la masă, scoate, se adauga putina sare, se presara cu suc de lamaie si vkusnuypirogek gata))))
Foarte pasionat de somon. Și, de fapt, nu este atât de sare problematică. Mai bine nu dosolit decât mai târziu în gură nu iau. Pentru murarea rapid somon, sunt de acord cu Marina, ai nevoie doar de o zi, iar peștele este gata. Aici văd fetele chiar și sărate, în saramură - nu a încercat nici măcar o dată! Și cum să-l murarea?