Corpul uman, atât în iarnă și de vară necesită un aflux constant de vitamine și minerale. În cazul în care sezonul cald probleme speciale cu vitamine nu este - fructele pot smulge în grădini și păduri, sau să cumpere de pe piață, internă și așa mai ieftine - iarna poate mânca numai delicatese de peste mări scumpe, care nu sunt încă cunoscute ce balegar prelucrate pentru a drop off loc vânzare. Ce să fac?
În acest articol ne vom concentra pe varză acră. Sauerkraut - un produs al unei foarte, foarte vechi. Ea a fost prezentă din abundență chiar și pe mesele de strămoșii noștri - popoarele slave. Acesta este un aperitiv mare, si medicina naturala. Varza conține vitaminele C și K, vitaminchiki grupa B, fier, potasiu și multe substanțe polzitelno. Este un miracol - un fel de mancare stimuleaza perfect apetitul, îmbunătățește secreția de suc gastric, poate servi ca un diuretic. Și varză acră păstrează proprietățile sale de la șase luni la opt luni.
Deci, cât de repede și ușor să fermenteze varză acasă?
moduri Leaven
reteta clasica acră potrivite pentru o cantitate mică de produs.
- Dimensiunea Modest varză kocheshok.
- 80 de grame de morcovi.
- piper negru - dupa gust.
- dafin frunză - de asemenea, în funcție de preferințe.
- 80 grame de sare.
- 25 de grame de zahăr.
- borcan de trei litri, cu un capac de nylon.
- Apa.
În primul rând este nevoie de morcovi fin crumble și varză în sine. În partea de jos a băncilor pune o frunză de dafin și mazăre, acestea sunt stivuite alternativ straturi de morcovi și varză. pregăti în mod independent saramură: apă pentru a dizolva sarea si zaharul. Lichidul pregătit să borul se toarnă într-un borcan cu varză. Închideți sticla un capac de nylon. După ce containerul cu varză pus într-un bazin adânc sau castron (nu turnat la saramură) și bucătărie așteptare temperatura camerei timp de aproximativ trei zile.
În fiecare douăsprezece ore de varză ar trebui să străpunge bare de lemn. Stratul de sus nu trebuie să se usuce în sus, dacă se întâmplă acest lucru, pe care doriți să o adăugați din bolul de fractura Banca saramurii.
Dar această rețetă poate fi folosit pentru o mulțime de varză
- Cantitatea necesară de varză mărunțită.
- Morcovi la rata de 100 grame per kilogram de varză.
- 800 grame de sare.
- 8 litri de apă.
- Cantitatea dreptul de borcane de trei litri.
- Câteva bare de lemn.
- Capac nylon.
- Smaltuita găleată de 10 litri.
Se taie și se amestecă ușor varza și morcovii. Într-o găleată să toarne apă, se dizolvă sarea acolo. varză și
pune pe borcane. În partea de sus a sticlelor pus pe stick-uri, atunci ei (sticlele) Coperta și locul în loggia sau în pivniță. Dacă este necesar, următoarele două loturi de varză în saramură sunt menținute la fiecare cinci minute mai mare decât cea anterioară (de exemplu, zece minute și cincisprezece minute). Pentru următoarea fracțiune de trei materii prime în saramură recomanda realimentarea cu apă și pentru a adăuga o sută de grame de sare, și se repetă de fermentație, ca și cu primele trei loturi. După ce a făcut toate acestea, atunci este mai bine să nu folosească o soluție salină. Dacă varza este lăsată, saramură trebuie să fie făcut din nou.
O altă rețetă interesantă pentru varză acră
- Cinci kilograme de varză de soiuri târzii;
- Patru morcovi mari (cântărind aproximativ kilogram);
- 100 grame de sare obișnuită.
se spală varza, îndepărtați foile superioare și pătate. Forks uscat, taie tulpinile și se taie în patru bucăți. Fiecare parte separat în felii subțiri se năruie. Morcov spală, coaja, fiabilitate încă o dată să se spele și freca pe o răzătoare mică nu este. Se toarnă cantitatea potrivită de sare, se toarna intr-un castron mic sau farfurie. O parte varza pune într-un castron mare de plastic sau tigaie, se acoperă, respectiv, o cantitate măsurată de sare, se amestecă și curat înainte de a comite
Apoi, se adaugă varza, morcovi, și sare în porții mici, iar algoritmul de timbru, astfel încât urmele tolkushkoy acumulat destul de mult lichid. După aceea, încheieturile mâinilor, desigur, nu murdar, da varza preparate, astfel încât să fie acoperit cu suc propriu. Pe partea de sus a materiilor prime pune o farfurie mare și aplatiza un obiect greu (de exemplu, un balon de trei litri de apă). Partea a arborelui de antrenare tavă sau băț de lemn, care va facilita plecarea gazelor.
La temperatura camerei, materia primă cvas aproximativ trei zile. In timpul varza de gătit trebuie să verifice un cuplu - de trei ori pe zi și de poansonat sau facalet, de exemplu, ac, care poate ajunge la fundul rezervorului. Când perforarea amestecul ar trebui să apară număr considerabil de bule de gaz. În cazul în care acest lucru este ignorat, vasul finit va avea un gust amar. Ca o regulă, în a treia zi a saramurii devine mai puțin și devine mai ușoară, deoarece dispare. Acest lucru sugerează că gătitul este terminat. Are varza este gata, este posibil să se verifice și mai ușor - să gust. fel de mâncare gătită ar trebui să fie, nu de mult presare, mutați într-un recipient curat, se toarna saramura, se acoperă cu un capac și se păstrează în frigider.
Varză acră în vasta lume de gătit
Sauerkraut - un aliment comun națiunilor slave, și multe alte popoare ale Europei, și nu numai. Sauerkraut și saurkraut - literalmente „varză acră“ - este prezent în bucătăria germană, precum alimentația engleză și franceză. Bucătăria Alsacia, de exemplu, există fel de mâncare constând din varză acră cu produse marine sau carne de porc varză acră.
În Rusia, prepararea de varză acră - o tradiție de lungă durată. Reteta clasica de varză acră neapărat afinele prezent, care dă savoare mâncării și aciditatea, și chiar face saramura mai ușoare și mai podsoblyaet varză criza. Nu a fost cruțat partea de varză acră și bucătărie orientală. Național fel de mâncare kimchi coreean este nimic altceva decât varză chinezească murat.