Sarea este una dintre condimentele esențiale în bucătărie. Valoarea sa moderată utilizată și subliniază Accentuează gustul alimentelor. Dar, uneori, se întâmplă că cantitatea de ingredient este depășită, și se pare că vasul este iremediabil greșită. problemă are o soluție. bucătari cu experiență știu cum să-l repare.
Ce este rău de sare
Folosind condiment, nu trebuie să uităm că aportul excesiv de sare sistematică provoacă daune ireparabile pentru organismul uman.
Acest lucru se datorează faptului că sarea nu este digerat și nu este absorbit, nu conține vitamine și minerale.
Acesta are un impact negativ asupra organelor interne:
- mărește excitabilitatea sistemului nervos si poate provoca boli de inima, * provoca hipertensiune arterială;
- promovează excreția de calciu, ducând la creșterea fragilității osoase, există durere în timpul mișcării, umflarea extremităților;
- este depozitat în articulații. Aceasta duce la o scădere a elasticității țesuturilor articulare;
- este cauza exacerbări ale gastritei și ulcerului gastric;
- poate provoca cataracta;
- reduce elasticitatea vaselor de sânge;
- ateroscleroza este o cauză, și, prin urmare, accident vascular cerebral;
- împiedică excreția excesul de lichid din organism, având ca rezultat creșterea greutății corporale, apetit este sporit tulburări ale metabolismului grăsimilor în organism;
- Ea promovează formarea de pietre la rinichi și vezica biliară.
Pe de altă parte, lipsa de sare poate duce la încălcarea stării emoționale umane și dezvoltarea demoralizare. Abandonați complet imposibil, dar utilizarea acestuia ar trebui să fie limitată la sarea.
De ce am nevoie de înmuiere
Pește sărat nu este inferior în stare proaspătă gust. În procesul de sărare, produsul își pierde nutrientii, carnea devine mai densă și dură.
Inmuierea este necesară pentru a îmbunătăți gustul plăcut al produselor alimentare, precum și pentru a păstra sănătatea lor. La o rată zilnică a produsului până la aproximativ 10 grame per peresalivanie adult uman determină riscul de exacerbare a bolilor sistemului digestiv. Rezultatul procedurii de produse de înmuiere poate îndepărta excesul de sare.
Acest lucru este valabil mai ales a produselor care sunt utilizate cel mai adesea sub formă de sare, cum ar fi pește.
Preparate pentru pești de înmuiere
În procesul de înmuiere peștelui merge în exces, nu numai sare, ci și substanțe utile, cum ar fi proteine și compuși azotați. Lipsa de proteine va reduce valoarea nutritivă a produsului și azotul și compușii săi afectează palatabilitate. În timpul peștelui înmuiere absoarbe lichid, având ca rezultat creșterea greutății cu aproximativ 10 -20%.
acasă trebuie să se înmoaie pește:
- ustensile, masă de tăiere, cuțit;
- fluid care va macerează peștele;
- pește sărat;
- condimente și mirodenii.
Expertii recomanda intestin de pre pește în carcasă și se clătește bine cu apă rece. Înainte de începerea înmuierea în carcasă împărțită, puteți sta într-un vas cu apă rece pentru a se umfla.
metode de înmuiere
La prepararea peștelui sărat trebuie să-și amintească o regulă simplă: peștele este îmbibată la fel de mult timp ca ea solilas.
Mulți oameni cred eronat că sarea dă peștele un gust deosebit. Acest lucru nu este așa. În procesul de sărare pește excesul de umiditate. Sare dizolvată într-un lichid, care alocă pește și saramură se formează.
Pentru a preveni proliferarea bacteriilor dăunătoare, având ca rezultat saramura trebuie golit periodic. Peste sarat cu o cantitate mare de sare, poate fi depozitat pentru o perioadă lungă de timp.
pește sărat
Există mai multe modalități de a absorbi pește, dar ele se bazează pe o tehnologie comună, care este potrivit pentru înmuierea pește, sărat la domiciliu și a cumpărat de la magazin. Acesta este cel mai simplu mod de a absorbi.
Atunci când o sare de înmuiere a carcasei de pește intră în apă. Pentru a accelera procesul, este necesar să se utilizeze o mare capacitate.
Steeping urmează în apă sau înlocuibile care curge. Dacă utilizați apa de la robinet peștele este plasat într-o strecurătoare și a pus într-un castron adânc. Între fundul de feluri de mâncare și strecurătoare să fie la distanță liberă. Apa va fi liber să se spele carcasei și se scurge prin marginea recipientului. Această metodă permite peștilor să se înmoaie timp de 6 - 8 ore.
La domiciliu, peștele adesea înmuiate în apă schimbat. Pentru a face acest lucru, peștele ar trebui să fie plasat într-un vas cu apă foarte rece. Pentru a face acest lucru, se iau 2 litri de apă per 1 kg de pește. Am destulă apă la fiecare 1-2 ore in timpul zilei. Pentru a răci lichidul, puteți folosi cuburi de gheață.
Utilizarea apei are un dezavantaj semnificativ - face peștele apos de carne. Prin urmare, acesta este cel mai utilizat pentru înmuierea pește somon, deoarece este mai dens și mai expuse la microorganisme dăunătoare.
infuzie de pește Inmuierea de ceai dulce puternic. Aceasta îmbunătățește aroma și este ideal pentru toate tipurile de pește. Proceduri de înmuiere este suficient pentru a cufunda carcasa de pește 1 - 2 ore, o soluție gata. Capacitatea trebuie să fie eliminate într-un loc răcoros. Ceaiul are un întreg set de taninuri, care nu dau carne pentru a deveni licitație. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți utiliza siropuri de fructe și fructe de pădure.
Inmuierea peștele este lapte bun, care îndepărtează rapid excesul de sare, reduce gustul specific și cu gust de pește miros, face carne gustoase și ofertă. înmuiați în procedura de lapte nu durează mai mult de patru ore.
Înmuierea folosesc adesea decocții refrigerate pe bază de plante de menta, salvie, balsam de lamaie, coaja de stejar, oferind pește o aromă deosebită.
Puteți folosi suc de lamaie pentru a elimina excesul de sare. Sosul preparat la rata de 1 parte suc de lămâie și 3 părți de apă răcită. Trunchi peștelui este plasat într-o marinată pentru 3 - 4 ore. Pește, înmuiate într-o marinată, devine un gust acru.
Fried, fierte și compot de pește
Dacă în procesul de gătit pește prea sarata nu este foarte puternic, acesta poate fi servit cu garnitura insuficient sărat. În acest caz, ele se vor completa reciproc, iar excesul de sare nu va fi atât de sensibil.
Pește sărat poate fi folosit ca umplutură pentru plăcinte. În acest caz, ar trebui să se pregătească aluat nesărat.
pește sărat poate fierbe într-un sos gros făcut din făină sau tkemali.
Unele gospodine adus la pește sărat gata cu cartofi sau orez piure, care absorb ușor excesul de sare.
Pentru a îmbunătăți gustul de pește prăjit sărat ar trebui să fie terminat fel de mâncare se presara cu suc de lamaie, se adaugă o cantitate mică de zahăr. Apoi, într-o tigaie adâncă sote pune straturi de peste prajit si ceapa si morcovi prăjit, se fierbe timp de 10 minute. Sucul de lamaie poate fi înlocuit cu felii de lamaie, apoi vasul va fi mai picant.
Tocătura de pește sărat, aveți posibilitatea să adăugați ceapa, cartofi rași sau înmuiat în lapte, pâine albă. Ei bine, potrivit fiert până la jumătate de orez nesărat.
În cazul în care, carnea tocată sărată gătită deja burgeri, le puteți depune la sos insuficient sărat. precompleta sosul cotletul necesar și așezați pe scurt în cuptor
Puteți folosi câteva sfaturi pentru gătit de pește sare înmuiat:
- suculență și aromă ușoară va da uleiul de pește. Acest lucru se datorează faptului că acidul gras constituent și linolivaya sale arahidonic se dizolvă bine în uleiul vegetal și mai ușor de absorbit de către organism;
- pentru garnitura perfecta piure de cartofi, orez, ciuperci, ouă sau mere fierte;
- cod înmuiat, de cambulă, macrou sunt ideale pentru gătit și caserole de gătit pe grătar;
- pește inmuiate poate fi utilizat pentru gătit, cu adaos de ingrediente, care dau un gust luminos bogat: cremă, ulei vegetal, sosuri acru. De asemenea, rețineți că carnea acestor pești va fi un pic mai uscată decât în stare proaspătă;
- pește sare îmbibată nu ar trebui să fie depozitate mai mult de o zi. Este recomandabil să-l pregătească imediat sau Serviti cu ulei sau sos.
Peste sarat cu condimente
sărate picante în saramură se caracterizează printr-un număr mare de condimente și ierburi. Acesta este utilizat pentru hering decapare, macrou, somon.
Pentru înmuiere de pește picant sărat folosit de multe ori lapte sau apă. Pentru a face acest lucru, se prepară o capacitate mare. Se toarnă-l lapte sau apă, astfel încât lichidul acoperă în întregime trunchiul de pește. Adăugați oțet la fluid rece, la rata de 1 parte la 10 părți apă la soluție și reținută claritatea nu a fost plat. carcasă preparată se toarnă lichidul și se lasă timp de câteva ore în frigider.
pește roșu
este necesar să se pregătească ingrediente suplimentare pentru a absorbi pește roșu. În sosul fierbinte pentru înmuiere este recomandat pentru a adăuga sirop de cireșe.
Pestele este pre-lansare a aripioarele, coadă și cap. La cererea poate fi separată de os, elimina pielea și se taie în bucăți.
Apoi, în marinată fierbinte scufunda complet pește. Atunci când compoziția sa răcit complet, este necesar să se scurgă și re-umple cu pește. Inmuierea poate dura de la câteva ore la câteva zile. Capacitatea de pește ar trebui să fie depozitate în frigider.
Atunci când înmuiere peștele roșu într-o soluție de ceai tare, unele adăuga sirop de fructe de pădure sau vodca.
Cele mai frecvente pește sunt înmuiate în lapte, ceea ce o face moale. Acest lucru va necesita un lapte rece proaspăt. Peștii trebuie să fie pus într-un vas plat și se toarnă laptele. timpul de macerare depinde de salinitatea peștelui.
Pentru înmuierea peștii mari trebuie să fie de la zile la săptămâni, media salinitatea - câteva ore.
pește uscat
metoda proximate
Pentru a accelera procesul de înmuiere, se recomandă să se folosească o astfel de metodă comună, care este foarte potrivit pentru prepararea peștilor mici.
Carcasa ar trebui să fie tăiate de-a lungul coloanei vertebrale, fără a deteriora pielea. Apoi se toarnă soluția de ceai dulce puternic, care se datorează de intrare de taninuri, nu va permite cărnii să se înmoaie și să piardă aroma.
Pentru a accelera procesul de înmuiere poate fi scufundat în carcasă divizat timp de două minute în apă fierbinte, apoi trage și loc rapid într-un recipient sub un jet de apă rece. Această metodă face posibilă reducerea cantității de sare și se înmoaie gustul.