Sub lapte defecte înțelese în mod obișnuit modificări diferite depozite ale proprietăților și caracteristicilor sale, care deteriorează calitatea pro-inducție. Distinge defecte de gust și miros, proprietăți de prelucrare, consistență și culoare. În funcție de motivele OMS-penetrare acestea sunt împărțite în defecte furajere,, cei care-și origine etnică fizico-chimice bacteriene.
Viciile hranei pentru animale apar origine atunci când animalele mananca plante cu miros specific și gust, precum și adsorbția hranei mirosurilor laptelui desprindeți nerespectarea condițiilor sanitare și igienice de muls. Privku-sy și mirosurile de ceapa, usturoi, tarhon, muștar, Buttercup sunt rezultatul tranziției de alcaloizi, uleiuri esențiale și alte ve-stanțe de hrană pentru animale în lapte în sinteza. Ele sunt foarte rezistente, tehnici de prelucrare a acestora imposibilă osvobo-ditsya, aceste defecte nu iau laptele la fabrica. Supra-Pahi siloz, napi lapte adsorbit în timpul mulsului, acestea slăbesc și dispar complet cu aerare și dezodorizare. Unele plante sunt consumate de către animale, nu afectează numai gustul și mirosul, dar, de asemenea, culoarea și consistența laptelui. Astfel, piper de apă, cu excepția unui gust neplăcut, dă lapte albastru-vatuyu colorat, pufulita-grâu și maryannik- Golubov-lea de culoare, și Pinguicula cauzele lipicioasă și maleabilitatea.
Pentru a preveni apariția însilozate și unele dintre mirosuri Dru-GIH (bărboasă), trebuie să fie curate și ventilați regulat curte vite și hrana olfactiva hrănite nu mai târziu de 2 ore înainte de muls. Selectarea corectă a rații de alimentare, doze reduse de furaje olfactiva, moduri de hrănire precise vă permit să evite complet hrănire aromă în lapte.
Viciile origine bacteriană afectează UWC-se, consistența și culoarea laptelui. În timpul depozitării ei consolidează Xia. bacterii acrire lapte produc acid lactic, fund lapte randament în nerespectarea regimului sanitar de primire, depozitare și transport, în cazul depozitării laptelui la temperaturi ridicate „ale lungă ki sa întârziat înainte de procesare. Gustul amar este rezultatul-luții MENT bacteriile de putrefacție, după depozitarea prelungită în stare sa-condiți temperaturi scăzute. postgust Rânced asociată cu grăsime hidro-Lees în timpul depozitării prelungite în lapte rece sub acțiunea lipazei bacteriene. Prăfuit, brânzos, gust putregaiul-TION este un rezultat al dezvoltării microflorei putrezită și tonic pep-.
Datorită dezvoltării de E. coli, drojdii si uleiuri - bacterii nokislyh începe evoluția intensivă a gazelor, care este adesea însoțită de un alcool, drojdie de bere și prietenii mi arome (fermentează lapte). lapte vascos are o vâscozitate-kuyu uneori consistență mucoasă, care este însoțită de pis - loyatym si alte arome. Aceasta se produce atunci cand contaminata tipuri de lapte specifice de bacterii producătoare de acid lactic (Bact lactis viscosum). Pete colorate în lapte cauzate de bacteria colonie pigmentat Deformarea colorată în albastru, roșu și portocaliu. Ele se dezvolta în timpul depozitării pe termen lung nu este suficient lapte rece.
Lapte cu malformații de origine bacteriană în bazele domnului inutilizabil. Pentru a preveni apariția lor este necesar să se respecte condiția sanitare și de igienă, producția Wii, depozitarea și transportul laptelui.
Viciile de origine tehnică este cel mai frecvent asociat cu impurități mecanice. Gust metalic tam-tam-pocăiește cu cositorită slab sau cauza bolnave de rugina-ware. Produsele de la un astfel de lapte se deterioreze rapid în depozit. Este necesar să se monitorizeze cu atenție starea laptelui-un riu. Off-arome și mirosuri de lapte pur-PETA din mediu, din moment ce un miros foarte rapid adsorbit este: fad, necurat - în timpul lor de utilizare SRI este ware rea și unseasoned spălat; aroma chimist tovarășe, produse petroliere, pește - rezultatul adsorbtie laptelui miroase în timpul depozitării și transportului.
Viciile origine fizico-chimice apar atunci când o deviație în compoziția laptelui, care afectează sale tehnologic acele proprietăți. Sub influența razelor UV, chiar și pentru scurt timp, laptele poate achiziționa lista SA gusturi. Astfel de grăsimi butirice acid oleic ca insaturation unul sau doi adaugă Remainder hidroxil unice (ON) și devine oxi - sau acid dioxystearic care este caracteristic de grăsime gust osalivshegosya. Prin urmare, laptele trebuie să fie protejate de expunerea la lumina directă a soarelui în timpul depozitării și procesării. Molokohranilische ar trebui să fie poziționat cu fața la nord, și rezervoare cu lapte estompare-Schat departe de ferestre.
În timpul pregătirii și prelucrarea laptelui principal - pentru a păstra calitatea. Și se poate face doar o singură cale - folosind tancuri de răcire. În materie de conservare de lapte compromisuri inacceptabile. Note obținute ...
În țara noastră, sortimentul larg de lapte, variază în tratamentul termic al produsului chimic ridicat-woo, odată cu introducerea sau fără introducerea de materiale de umplutură. Casa principală este de lapte wi-crema cu un conținut de grăsime care nu ...
În producția de toate tipurile de produse lactate uscate apă Leniye Oud-free se efectuează în două etape - o îngroșare și uscarea efluentul de Niemi-pre. condensare evaporare se efectuează la o astfel de fracție de masă totală de uscat ...