Sub lapte defecte înțeleg abaterea proprietăților de la starea normală. Viciile de lapte crud au variat, și provocându-i diferiți factori: starea fiziologică a vaca; organism boală comună sau numai de sân; nerespectarea condițiilor de păstrare și hrănire a animalelor; condiții sanitare precare bărboasă; statul și tipul de pășune; anumite tipuri de hrană pentru animale; utilizarea furajelor de calitate scăzută; intra in laptele de droguri; încălcarea preprocesarea laptelui tehnologie et al. Distinge defecte de culoare, textură, miros și proprietățile gustative ale tehnologiei laptelui.
Viciile gust sunt hrana pentru animale, de origine bacteriană și fizico-chimice. Lapte amar. Acest lapte are un gust amar, cu un dram de gust aromat, amar în timpul depozitării nu este amplificat. Asociate cu iarbă hrănire sau fân, cuprinzând pelinul, lupin, ridichi, napi, furaje amare, Buttercup, blaturi sfeclă, napi, paie mucegăite cultură otrăvitoare tort rânced. Amar-sărat sau lapte sărat. Laptele are un gust amar-sărat, ușor îmbunătățită prin menținerea gustului de amărăciune. Gust asociată cu sfârșitul perioadei de lactație, cum ar fi gustul laptelui este de la vaci starodoynyh, vaci cu vaci afectate de mastită a ugerului tuberculoza. lapte rânced are un gust rău, dacă este depozitat în 12-24 ore gust amar se intensifică, apare miros putred. O astfel de gust asociat tractului gastrointestinal guturai și penetrarea acestora în bacteriile din lapte transformă cazeină peptonă. Redechny Repnev și gusturile sunt hrănite atunci când cantități mari de ridichi, napi, rutabagas, napi, colza, câmp muștar, ridiche sălbatică. Sfecla formată prin alimentarea de sfeclă și contamina laptele microorganismelor fluorescente. Soapy gustul laptelui are loc în dezvoltare scăzută a bacteriilor producătoare de acid lactic (sub 10 ° C) pentru depozitarea pe termen lung a laptelui îmbogățit microflorei putrezită și microbi fluorescente. Myl-lea aroma aparent format sub influența produselor alcaline ras-proteine și saponificare descompunere a grăsimilor. Usturoi si ceapa format usturoi topic sălbatic și ceapa pe pășune. gust ierboase apare atunci când hrănire lucernă, muștar sălbatic, trifoi, napi, și ca rezultat al hrănire înghețată, alimente putred și mucegăite și dezvoltarea rapidă a drojdiei și a mucegaiului. gust picant apare atunci când vacile mănâncă urzică proaspătă, hamei, Polygonum. gust de pește ca urmare depozitarea laptelui, împreună cu pește, făină de hrănire vaci de pește, apă de băut cu alge. Gustul amar atunci când mănâncă plante amare (Artemisia, ceapă, câmp muștar, ovăz mucegăite și paie de orz, sfeclă roșie putred, napi, etc.), dezvoltarea bacteriilor putrefacție, drojdie, precum și laptele obținut de la vaci starodoynyh laptele al colostru impuritate, prezența în lapte Drug Administration (aloe, rubarbă, etc.), atunci când sunt depozitate în containere ruginite. gustul sărat este produs în laptele de vacă starodoynyh (înainte de pornire); colostru impuritate; mastita; tuberculoza ugerului. dezvoltare acru aromă de lapte cauzate de bacterii producătoare de acid lactic și E. coli, la o temperatură de peste 10 ° C Osalivshegosya aromă în grăsimea din lapte se află sub influența razelor solare (spectrul ultraviolet) direct incident pe lapte.
Viciile consistență cauzată de activitatea vitală a anumitor microorganisme. Laptele devine consistență groasă care implică bacterii lactice mucus vâscos sau - sub acțiunea bacteriilor slime. Ca rezultat al bacteriilor coliforme și spumă de lapte fermentat se formează. După contactul cu bacteriile care produc cheagului, laptele coagulează în timpul încălzirii chiar la pH scăzut. lapte Mucilaginized cu o creștere accentuată a acidității cauzate de rase slime bacterii producătoare de acid lactic (Streptococcus olandeze, rasa slime bulgară lactobacillus et al.). lapte Mucilaginized fără o creștere accentuată a acidității se caracterizează prin faptul că laptele rămâne lichid, ci pe suprafața sa apare semi-transparent acumularea de mucus. Agentul cauzal este o bacterie astfel aproape mucilaginized la Vast. aerocțenes, dar nu și suflare. Dezerteze acest lucru are loc în timpul depozitării prelungite a laptelui la o temperatură sub 10 ° C Sliminess în lapte se observă și în cazul în care un lapte normală pe termen podmesheno colostrul care are o consistență în general mucoase. lapte coagulat este diferită în care apare formarea cheagurilor de coagulat sub formă de fulgi, fără o creștere notabilă a aciditatea laptelui, iar laptele este încălzit la o scurtată. Motivul pentru acest defect sunt diferite rase de microbi care produc cheag cauze de coagulare a laptelui dulce. Înspumat (fermentează) lapte caracterizată prin formarea de gaze și spumă. Datorită numărului mare de a mânca cartofi, blaturi de sfeclă și însilozare; boli digestive, mamite; intrarea Escherichia coli, microorganisme de acid care formează; drojdie de bere. consistență Apos laptelui asociat cu boli ale animalelor: tuberculoza, catar ugerului; excesul în dieta DDGS furajere, sfecla si alte furaje apoase; călduri; diluarea laptelui cu apă; decongelare înghețate în mod eronat lapte.