Uleiuri și produse care le conțin sunt produse grase, care sunt o componentă esențială în alimentația copiilor. Ele conțin multe substanțe utile pentru organism: vitamine si minerale. Când puteți începe să se introducă ulei in dieta copilului? Ce să prefere: vegetale sau animale? Și cât de mult este recomandat pentru a da copiilor?
Larisa Titova
Pediatru, nutritionist, nutritie la Departamentul de copii și adolescenți ale Academiei Medicale Române de Educație Postuniversitare
Ulei-grasimi sunt o sursă de acizi grași, incluzând acizi grași polinesaturați (PUFA) produse din acid linoleic, liposolubil vitaminele A, D (ulei de pește, unt și alte grăsimi animale), vitamina E (ulei vegetal), fosfolipide ( uleiuri vegetale) și alte elemente nutritive. Grăsimile ca proteinele sunt blocurile pentru celulele corpului, organe și sisteme funcționează, de asemenea, funcția de energie grăsimi (pentru arderea de 1 gram de grasime 9 kcal de energie este eliberată).
grăsimi animale
Ele sunt acizi grași bogate predominant saturate și colesterol. grăsimi saturate ale acizilor grași conferi proprietăți infusibility, reducerea lor „digestibilitate“ enzime digestive și asimilării corpului, și excesul de colesterol promoveaza ateroscleroza [1]. În același timp, grăsimile animale sunt surse de necesare liposolubile vitaminele A și D, care sunt aproape complet absente în alte produse. Unt - un produs de lapte de vacă de grăsime concentrat lui. Acesta conține 61,5-82,5% grăsime și% umiditate 16-35, are o temperatură scăzută (28-35 ° C), de topire și proprietăți de gust bun. Uleiul conține cantități mari de proteine, minerale, vitaminele A, D, E, K, C, din grupa B. Untul conține fosfatide (lecitină) și steroli (colesterol). 100 g unt conține aproximativ 750 kcal, iar fuzibil asigură absorbția acestuia de către organismul uman la 95-98%. Se obține un ulei din smântână dulce sau acru.
Untul este de mai multe tipuri :. cu adaos de sare și fără, coapte, dulce-kisloslivochnoe și umpluturi de ulei disponibile în comerț - ciocolată cu miere și alte uleiuri, miere, ciocolată, fructe aditivi în alimentația copiilor mici de a utiliza nu se recomandă, ca „aditivi de inserție“ sunt alergeni puternici. În plus, odată cu schimbarea gustului calitățile uleiului crește conținutul de calorii prin creșterea cantității de carbohidrați. Fiind dat un conținut caloric suficient de mare a produsului, precum și o combinație de produse alimentare în aceasta, se recomandă să se utilizeze în conformitate cu normele de vârstă (vezi mai jos).
Ghee este pur grăsime din lapte, unt obținut retopire. Uleiul a fost încălzit la 70-75 ° C, cu adaos de sare 1-5% pentru o mai bună separare de grăsime. Acesta este un produs foarte vysokozhirovoy, a căror utilizare nu este recomandată în alimentația copiilor.
Uleiuri ușoare - uleiuri combinate în care grăsimea din lapte este înlocuit în totalitate sau parțial de uleiuri vegetale. Aceste uleiuri nu poate fi un substitut pentru unt de vacă, dar poate folosi foarte limitativ în formule de început ca o margarinele alternative.
grăsimi vegetale
Cele mai importante surse de acizi grași esențiali. Aceste ulei, mai ales nerafinate, fosfatide bogate (lecitină), sitosterol, vitamina E, acizi grași polinesaturați - sunt substanțe care la om sunt implicate în mai multe procese importante, inclusiv formarea de substanțe biologic active. Semnificația biologică a acestor substanțe nutritive pot fi folosite ulei vegetal în dietele pentru cele mai multe boli. Cea mai mare concentrație de nutrienți minerali din floarea soarelui, porumb, măsline, și în special uleiul de soia.
Uleiurile vegetale atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, în special lungi, acizi grași valoroși rupte, vitamina E, se acumulează produși de oxidare dăunătoare. Prin urmare, o astfel de ulei este mai bine să se utilizeze fără tratament termic, în salate, salata, etc. Este imposibil pentru o lungă perioadă de timp pentru a prăji ceva în același ulei. Pe uleiurile vegetale se pot prăji pește, legume, unele aluat, cel puțin - carne și legume Gatiti și pot adauga la feluri de mâncare la supresie. Dar să ne amintim încă o dată că, atunci când gătiți pentru copii trebuie să folosiți metodele cele mai benigne de prelucrare termică a alimentelor - decoct, coacere, stewing.
Grăsimi vegetale sunt derivate din semințe de plante de ulei prin presare sau extracție. procesul de presare REZUMAT constă în ulei flotări din semințele zdrobite, în care majoritatea coajă tare îndepărtate în prealabil (cojit). În funcție de metoda de efectuare a procesului de ulei distinge rece și presare la cald. Atunci când presare la cald este preîncălzit semințe mărunțite în Friteuze aparate.
Ulei vegetal a fost purificat fie prin filtrare sau a expunerii la substanțe alcaline. În primul caz, produsul este numit nerafinate, rafinate în al doilea. Din uleiuri vegetale, gama este foarte largă și include diferite în proprietățile lor chimice și fizice ale grăsimilor din ulei de floarea soarelui de gătit sunt folosite mai des, semințe de bumbac, ulei de măsline, soia, arahide, in rar utilizate, cânepă și ulei de porumb. În industria de patiserie, folosind ulei de susan, arahide, și de copt - ulei de muștar. Uleiurile vegetale nu poate fi abuzat, deoarece acizii grași în exces se pot acumula în celule și oxida produși de oxidare otravă de celule. O excepție este uleiul de măsline care conține o cantitate minimă de PUFA, prin urmare, este mai puțin oxidate, și pot fi utilizate în cantități mari.
Uleiul de floarea soarelui este obținut prin presare sau extragere din semințele de floarea-soarelui. Uleiul a fost elaborat prin presare, în special la cald, are o culoare galben-aurie intensă și un miros pronunțat de semințe prăjite. În vânzarea de ulei de floarea-soarelui rafinat și fluxurilor nerafinate. Ulei rafinat și dezodorizat este transparent și aproape lipsit de un anumit miros. Alimentația pentru sugari este utilizat de preferință pentru un astfel de ulei pentru gătit și salată pansamente, în conformitate cu norma de vârstă.
Uleiul de măsline se obține din partea cărnoasă din rodul măslinului și miezul său solid de os. Cel mai bun ulei de măsline de calitate alimentară este obținut prin presare la rece, din cauza care persistă un gust specific, dar, în același timp, salvați toate calitățile utile ale uleiului. Uleiul de masline are o aroma delicata, usoara si aroma placuta. Acesta conține mai puțin ulei de floarea soarelui, acizi grași esențiali și vitamina E, dar efectul benefic al ficatului și căilor biliare, ulcer peptic, gastrită, datorită unei combinații conținea PUFA.
Pentru porumb embrioni de porumb ulei sunt presate sau extrase. ulei de porumb rafinat are o culoare galben-aurie; este utilizat în fabricarea de produse de patiserie. Muștar, arahide, unt de arahide în formule pentru sugari nu sunt utilizate ca materie primă pentru producerea lor este un potențial alergen alimentar; acestea sunt utilizate în principal în industria de produse de patiserie.
Când și cât de mult
Unt (nesărat, dulce, adică fără adăugarea de bacterii producătoare de acid lactic) este introdus în dieta copilului concomitent cu introducerea piureuri de legume sau cereale - luna 5-6-lea sau mai târziu - aproximativ 8 luni. Necesitatea de a introduce ulei la primul individ nada. De exemplu, în cazul în care copilul este prost câștigă în greutate, uleiul este administrat înainte, în cazul în care un copil este bun sau prea adaugă, cel mai bine este de a introduce acest produs mai târziu. Pornind de administrare - 1 g / zi (pe lingurița sfat), ajustarea treptat rata de consum de 4-6 g la an. Timp de 3 ani este de 10-15 g / zi.
* Untul poate fi administrat la 5 luni.
** Ulei vegetal poate fi administrat 4,5-5 luni.
La 6 luni după hrănire produs, administrat în dieta sa fie terciul un- sau lapte, la care se recomandă să fie administrat unt, pornind de la vârful lamei (1 g), conducând la un volum total - 4 g ulei vegetal este încă introdusă în legume piure de, în aceeași cantitate (3 g).
Până la 1,5 ani, până la sortiment de feluri de mâncare rămâne același, creșterea volumului de ulei injectat, astfel încât în piure de legume de volum ulei vegetal injectat este crescută la 7-8 g, iar cantitatea corespunzătoare a untului poate distribui în mod egal pentru terci de gătit (5-7 g) , chiftele, 5g sufleu de carne (dacă se topesc untul, 1 linguriță plasat 5 g).
Pana la varsta de 3 volum zilnic de unt - 15 g - pot fi distribuite în felul următor: pentru 5g micul dejun - pentru a prepara un sandwich sau într-un terci de lapte, 5 g - Adăugați cereale sau paste la cina garnitura 5 g pentru a prepara feluri de mâncare de legume (de exemplu, cartofi piure) sau carne mese (de exemplu, chiftele), la cină. Ulei vegetal - 10 g pot fi distribuite după cum urmează: pentru pregătirea primului curs - 3 g, pentru salate sau garnitura de legume de gătit - 5 g, suma rămasă poate fi utilizată pentru prepararea alimentelor.
[1] Ateroscleroza - cea mai frecventa boala cronica, cu formarea de focare unice și multiple de lipide, în principal depozite de colesterol - placi ateromatoase - in intimei arterelor.
Sursa foto: Shutterstock