Un fel de mâncare simplu, dar gustoase - hychiny cu brânză și cartofi. De asemenea, este popular printre Karachai și Balkars. Anterior a aparținut sărbătoare ritual, dar acum este considerat a fi de zi cu zi. Pe plan extern, vasul seamănă cel mai mult burrito, deși unii o atribuie plăcintă. Metodele de preparare preparate din diferite națiuni sunt destul de diferite una de alta.
Balkar prefera produse foarte subțiri, și coace-le într-o tigaie uscată (pe ambele părți alternativ). prăjituri finite stivuite unul pe altul, promazyvaya fiecare dintre ele cu unt topit (cum ar fi clătite). După repaus timp de câteva minute într-un vas, acoperite cu un capac, ele devin moi și blând.
Karachay aluat reteta si umplere este aproape la fel ca Balkar, dar pastilei făcut mai gros. Acestea sunt prăjite într-o cantitate mare de ulei vegetal. Dar, spre deosebire de plăcinte sau Ceburek un produs acoperă în întregime întreaga suprafață a vasului.
Setul minim de produse
Aluat de bucate tradiționale preparate fără drojdie, lapte acru, și în versiunea clasică, chiar sifon este absent. La masa se serveste doar la cald, și cu ea - smantana, iaurt sau Ayran popular în Caucaz.
Pentru a lua iaurt de testare sau iaurt. iaurt de grăsime poate fi diluat cu apă în raport 1: 1. Unele retete includ mai mult unt, în timp ce în altele este utilizat numai pentru produse calde promazyvaniya.
Pentru a pregăti șase pelete de un test simplu, trebuie să stoc pe următoarele produse:
- kefir - 250 ml;
- Făină - 2,5 pahare;
- sifon - L; 0,5 h..
- Sare - 1 linguriță;..
- Brânză - 100-150 g;
- cartofi - 4 buc. dimensiuni medii;
- verdeață - fascicul;
- unt - 60 g (lubrifia produsele finite).
Cu verdeață este important să nu exagerați în umplutura este pus doar unul care este ca și cum. Dacă nu vă place coriandru, puteți limita mărar sau pătrunjel. De altfel, a fost foarte bun mărar își păstrează aroma, fiind expus la căldură. Cel mai bine este să ia brânza osetin sau Adygei. Dar acesta poate fi înlocuit cu brânză sau de a folosi un amestec de mai multe specii. Există o rețetă care utilizează suluguni și chiar brânză olandeză, dar poate fi numit cu greu tradițional, deși, în acest caz, vasul se dovedește bine.
Cantitatea de sare dată numai pentru test. Se presupune că în brânză și brânza Adygei este suficient. Dar umplutura înainte de a utiliza trebuie să încerce și, dacă este prea dulce, sare gust.
Se prepară aluatul și umpluturi
Dar apoi un aluat gata făcute va trebui în continuare să mototoli în mâinile de cel puțin încă câteva minute. Apoi se acoperă cu un prosop și se lasă să se „odihnească“ timp de 10-15 minute. În acest timp, glutenul va avea timp sa se umfle, astfel încât aluatul se va dovedi netedă și moale. Acesta va fi convenabil să se rostogolească.
Cartofi pentru a găti și zdrobesc cu un pistil zdrobirea statului. Brânză, dacă este posibil, la grătar. Prea friabilă și cad în mâinile produsului mai ușor de carne tocată. Unele defilare împreună cu brânză și cartofi. Verzii trebuie să fie tăiate foarte fin, și cozi mai bine să-l arunci. incluziuni solide în umplutura complica prepararea de feluri de mâncare semifabricatelor aluat subțire se rupe din cauza lor.
Din aluatul face 6 bile. Umplutura prea curând împărțit în 6 părți, și apoi puteți trece la formarea de produse. Pentru acest test, trebuie să aplatiza mingea cu mâinile de-a lungul drum, nu uitați să dea tort o forma rotunda. Apoi, a pus umplutura deasupra, marginile aluatului înfășurat în mijloc și zaschipyvaem.
Dacă utilizați reteta Balkar, turta este ajustată la o stare dorită cu ajutorul unui ac de rulare, presărat cu făină. Forța nu trebuie să fie aplicate atunci când rulare, atingeți sucitorul ar trebui să fie de licitație și aromată. Grosimea ideala este de 3-5 mm pelete, dar procesul de laminare este de dorit să nu overdone la umplerea este rupt prin aluat.
O altă condiție importantă este aceea că: diametrul tortului nu trebuie să fie mai mare decât diametrul vasului în care este pregătită.
Grăsime pentru a unge tava nu este necesară. Hychiny la cuptor la foc mediu timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până când se colorează în maro. Bulele rezultate pot fi străpuns de un obiect ascuțit. prăjituri finite stivuite pe placă și bine unse cu unt topit.
Karachai fel de mâncare națională
Aluatul, pe langa produsele deja menționate, se adaugă 1-2 linguri. linguri de ulei vegetal. Soda pentru a pune nu este necesar, și se toarnă făină, astfel încât organismul sa transformat rece. Caucazian aluat vymeshivaya bucătar, din când în când comprima într-o minge, care este lovit cu o forță pe masă. Asta nu a funcționat prea strâns, poate fi ca un știft de rulare pentru a rupe.
Cu atenție aluatul vymeshennoe lăsând un prosop peste 1-1,5 ore. Când se perfuzii, puteți începe să formeze mingi rotunde. Pe masa, se presara cu faina, aplatiza mâinile într-un palmier mijlocii prăjituri. Utilizarea reteta Karachay pentru umplutura nu ar trebui să salveze, deoarece prăjiturile se dovedesc nu prea subțire și nu este ușor de rupt ca Balkar. Pentru a crește greutatea brânzei trebuie să dureze mai mult (aproximativ 250 g).
Pentru un singur produs, în medie, este nevoie de aproximativ 2 linguri. l. greutate cu ierburi. Acesta este modelat în formă de gogoașă, adică, marginile aluatului și înveliți zaschipyvaem în centru.
Produsele prăjite din ambele părți într-o cantitate mare de ulei preîncălzit. Vezicule puncție nu este necesară. Fried prăjituri stivuite pe o farfurie.
În ciuda grăsime vegetală, fiecare dintre ele încă mai trebuie să se unge cu unt. Se serveste cu smantana recomandat. Înainte de această hichiny taie în 4 bucăți în cruce. De fapt, în acest sens și a fost numele lor: cuvântul „hych“ înseamnă „cruce“.
Pot pune drojdia aluat?
De-a lungul timpului, rețeta clasică de aluat a fost îmbunătățit, au existat oua, unt, și că, în Caucaz, de obicei, nu pun produse de panificație (drojdie). Cu toate acestea, acest fel de mâncare a fost numit hychiny. Ea are o mulțime de fani nu sunt prea pretentios la un procedeu pentru prepararea de mâncăruri tradiționale. pastile pot prăji formate în tigaie (ulei sau fără ea), sau se coace în cuptor.
Baza este orice aluat neîndulcite reteta cu drojdie, de exemplu, după cum urmează. Pentru a începe să se încălzească până la 40-45 ° C, 1,5 cani de lapte. Se diluează cu 25 g de piure „viu“ drojdie (un sfert de ambalaje mici) suplimentat cu 1 oră. L. zahăr. Capacitatea este necesară pentru a acoperi cu un șervețel și nu uitați că volumul amestecului va crește în curând de 3 ori.
Bolul de drojdie lactic amestec 1 unitate de ou, a pus 1 oră. L. sare si faina (au nevoie de aproximativ 2,5 cupe, dar nu trebuie să toarne dintr-o dată). În primul rând, aluatul are nevoie de un pic hibrizi, și apoi pune-l în 30-40 g unt (deci este posibil să se înlocuiască aceeași cantitate de margarina sau 2 linguri. Uleiurile vegetale L.) și din nou frământat.
Numai după aceea va fi posibil să se determine cât de mult pentru a adăuga făină pentru a obține aluat dur. Framantati aceasta trebuie să până când se oprește lipirea mâinile, dar bate pe masă nu ar trebui să fie. Apoi, vasele cu aluatul acoperit cu un capac și pus într-un loc cald timp de 1 oră.
Cum de a găti aluat dospit hychyny?
Pastele preparate după cum urmează: 6-7 sudate într-o uniformă și cartofi decojiți nevoie pentru a defila într-o mașină de tocat carne cu 400 g de brânză sau brânză Adyg, se adauga verdeata tocata marunt, podsolit, dacă este necesar. În continuare, folosind aceeași rețetă ca și înainte: pune umplutura pe aluatul, formează o pâine, aplatiza și rola.
tortilla foarte subțiri fierte într-o tigaie uscată, și apoi unse cu ulei. Groasă prăjite în ulei vegetal (3-4 minute pe fiecare parte).
Bicarbonatul de drojdie întruchipare brânză hychiny și cartofi în cuptor, aluatul este rulat într-o grosime cusătură rotundă nu este mai mare de 2 mm în diametru și cu tigaie. Umplutura este plasat pe ea, care este acoperit cu al doilea în aceeași formație. Marginile cercurilor aluatului zaschipyvayut pentru a obține un tort. Sa schimbe ușor pe o tigaie preincalzita, unse cu margarina. În mijlocul tort a făcut o mică incizie.
Deoarece această rețetă destul de democratică, iar produsul poate fi format ca o prăjitură cu brânză. Apoi, nu este necesar stratul superior, iar partea de jos este un pic mai gros. Pentru a obține o masă bună, înainte de coacere este necesar să se lubrifia oul bătut. Rămâne doar pentru a pune tava în preîncălzit la o temperatură de 200-210 ° cuptor și țineți-l acolo timp de 10-12 minute, până când tort nu este maro.