Sub un regim alimentar echilibrat pentru a înțelege nutriție, în cantitate suficientă și de gradul de calitate. Baza de nutriție bună este echilibrat (raportul optim) a tuturor componentelor alimentare. cel puțin 60 de substanțe necesare în acest echilibru care fac parte din alimentația umană (aminoacizi esențiali și non-esențiali, acizi grași polinesaturați, fosfatide, lecitină și steroli, inclusiv colesterolul, β-sitosterol, grăsimi, zaharuri, amidon și pectine, vitamine, minerale elemente, acid organic și altele.). Studiile moderne de igienă alimentară nu numai utilitatea exogenă care intră în corpul de substanțe vitale, dar, de asemenea, problemele de sinteza optimă a acestor substanțe în organism.
Nutrition este un factor important în îmbunătățirea sănătății oamenilor. Nutriție ar trebui să ia în considerare vârsta, natura ocupării forței de muncă, de gen, climă, naționale și caracteristicile individuale. Uniformitatea previne produse alimentare nutritie echilibrata inhiba sinteza substantelor interne. Oprirea pentru o perioadă lungă de grupuri separate de produse alimentare și contracția bruscă a limita lor gama posibilităților corpului în selectarea substanțelor esențiale, echilibrul și menținerea nivelurilor normale de sinteză internă. Problema cea mai bună utilizare a proprietăților sinergice de nutrienți, care permite o mese echilibrate și nutritive, în valoarea sa energetică minimă, este un obiectiv important al igienei produselor alimentare. calorii pe zi Concepute are nevoie pentru persoanele de vârstă activă în așezări cu bună sau satisfăcătoare servicii publice (Tabel. 1), precum și normele de necesarul zilnic de proteine și grăsimi (tabelul. 2). Instalat și testat pe următoarele principii echilibru de putere: 1) raportul de proteine, grăsimi și uglevodov- 1: 1: 4; 2) numărul de proteine (vezi nutriție Protein) - 14-15% din caloric zilnic .; 3) numărul de proteine animale - nu mai puțin de standardele de proteine zilnic jumătate; 4) cantitatea de grăsime (vezi grăsimi în dietă) - 30% din caloric zilnic .; 5) Proporția unei grăsimi animale - 75-80% ulei vegetal și - 20-25% din necesarul zilnic; 6) cantitatea de carbohidrati - 55-56% din aportul zilnic de energie.
Notă. Grupuri profesionale: I - o profesie nu are legătură cu munca fizică; II - profesia de muncă mecanizate; III - profesia nu este mecanizat sau parțial de muncă mecanizate; IV - profesia de muncă grele, nemecanizate.
* Nevoia de substanțe nutritive și anergie date fără a lua în considerare valoarea nutrițională a laptelui matern.
Copiii au nevoie de o cantitate relativ mare de substanțe din plastic. Având în vedere acest cerințele standardelor nutriționale speciale fiziologice dezvoltate pentru copii (Tabel. 3).
Diferențierea valoarea energetică a produselor alimentare, în funcție de condițiile climatice produse prin reducerea aportului de grăsime în zona de sud și ridicând-o spre nord. Ponderea proteinelor în toate zonele climatice rămâne constantă. Modificări glucide semnificativ rationalizarea, ponderea care a crescut în dieta persoanelor care trăiesc în zona de sud, și ușor redusă în zonele nordice.
Indicatorii de alimentare cu energie variază în diferite zone climatice. În zona de nord au ridicat și coborât în sud. continutul caloric si valoarea nutrienții în diferite zone climatice ale populației de sex masculin angajate în muncă mentală, precum și alte activități care nu țin de munca fizică, sunt date în tabel. 4.
Puterea în vârstă este construit ținând cont de particularitățile organismului de îmbătrânire: reducerea intensității proceselor oxidative, se încadrează în activitatea celulelor, lent cursul proceselor metabolice, funcționalitatea redusă a glandelor digestive, etc. reducând funcțiile tuturor sistemelor organismului și dezvoltarea proceselor atrofice .. De aici necesitatea de a limita puterea la vârstnici. Această restricție este făcută în conformitate cu cantitatea de activitate fizică și nivelul general al mobilității persoanei în vârstă. Pentru persoanele în vârstă ca urmare a standardelor nutriționale fiziologice dezvoltate (tabelul. 5).
Pentru persoanele peste 70 de ani de standarde în necesarul de energie și substanțe nutritive vezi. Tabelul. 6.
Dieta parte în vârstă mai mică glucide și grăsimi (rata zilnică de maximum 80 g, inclusiv 70% dintre animale și 30% din fabrică). produse rafinate limitate în mod particular :. Zahăr, produse de cofetărie și produse de panificație de calitate superioară, orez lustruit, gris etc. În cota de zahăr ar trebui să reprezinte cel mult 15%, în timp ce ponderea carbohidraților de cartofi, fructe și legume, cel puțin 25% din total carbohidrati dieta de zi cu zi. Este de dorit să se mărească greutatea specifică a alimentelor din cereale integrale (pâine din făină integrală și colab.). Norma rațională a proteinelor în vârstă înaintată este 1 8 per 1 kg de greutate corporală. La batranete este aspectul calitativ important al dietei zilnice de proteine.
Mai ales valoroase sunt proteinele din lapte - (. A se vedea), cele mai profitabile surse de aminoacizi esențiali. Datorită produselor de origine animală trebuie furnizate aproximativ 60% din proteina totală rația fiind jumătate din această sumă ar trebui să fie proteine din lapte.
Mesele trebuie sa fie adaptate la digestibilitatea alimentelor. Coeficienții de digestibilitate ale produselor alimentare de bază sunt prezentate în tabelul. 7.
Într-o importanta nutritiva rațională atasat vitamina utilitatea. Vitamine (cm.) Sunt vitale în toate grupele de vârstă. Cerințe Standarde de vitamine (mg / zi) indicate în tabel. 8 și 9.
* Pentru alte cerințe standarde vitamine nu a fost încă specificat și sunt în curs de dezvoltare.
* Pentru alte cerințe standarde vitamine nu a fost încă specificat și sunt în curs de dezvoltare.
nu întotdeauna (de exemplu, în lunile de iarnă), este posibil pentru a satisface nevoia organismului pentru toate vitaminele naturale, prin conținutul lor în produsele alimentare. De aici nevoia de fortificare a populației de vitamine sintetice. În URSS, îmbogățirea cu vitamine (C, B1, B2, PP și A) supusă făină, zahăr, lapte, uleiuri comestibile (Tabelul. 10).
Fortificația poate fi realizată prin injectarea directă de vitamine în produsele alimentare înainte de consumul său (în îngrijirea copilului centre, spitale, sanatorii, fabrica si alte camere de luat masa sociale). Acid Ascorbic fortifiere primare copii supuși în centre de îngrijire a copilului (35 mg / zi. Un copil) și pacienți din spitale (100 mg / zi per pacient). rol important în nutriție joacă minerale (a se vedea.).
Minerale includ în mod rezonabil necesar pentru substanțele biologic. minerale trebuie să fie echilibrat pentru a asigura asimilarea lor.
Nevoile fiziologice în anumite elemente minerale este prezentată în tabelul. 11.
Important este dieta. Pentru cele mai multe intervale de masă cvadruple adulți dovedite între doze de 4-5 ore (Tabelul. 12).
Notă. I varianta - 3 mese; Varianta II - 4 mese.
Pentru oamenii muncii intelectuale și dieta în vârstă pot fi mai uniform, fără mic dejun și masa de prânz de separare ascuțite.