Vase cu alimente prajite
Hot - proces. în care produsele sunt supuse tratamentului termic la un contact direct cu grăsime sau fără grăsime (pe o suprafață metalică (pan) în ulei (Fryer) sau pe un foc deschis) la o temperatură care să permită formarea pe suprafața crustei specifice, care este rezultatul dezintegrării sub înaltă temperatura în compușii organici de produs și formarea unora noi.
In mod traditional apel la cald numai metode de gătit, în care căldura este transferată de la un incendiu produs în apropiere. Astfel, grătarul de gătit nu este fierbinte în mod oficial. De asemenea, la cald nu este fumat. deoarece există mai puțină căldură, și un impact major asupra fum care produce alimente.
- primar - adăugarea de grăsime de 5-10% din greutatea produsului la o temperatură de 140-150 ° C;
- în cuptoare - produse intr-un vas uns superficial plasate într-un cuptor dulap la o temperatură de 150-270 ° C În cazul în care aceste produse din făină - un proces numit de coacere;
- în cantități mari de grăsime (prăjit) - produsul este complet cufundat în ulei preîncălzit la o temperatură de 160-180 ° C;
- pe un foc deschis - produsul este pus pe o tijă metalică (frigarui) sau plasate pe un grilaj metalic, unsă în prealabil. Rod sau grila este plasată peste cărbunii fierbinți sau în elektrospiralyami aparate speciale (elektrogrile) și prăjit, se rotește încet tijă;
- în domeniul raze infraroșii (IR) de încălzire - gratar prăjire are loc fără fum datorită impactului asupra produsului în infraroșu elementele de încălzire prin radiație. câmp IR pătrunde în produs la o adâncime relativ mare, timpul de preparare este redus. Produsul este un mai suculent. [Necesită citare 257 zile]
prajelile cunoscute
feluri de mâncare neobișnuite prăjite
- Kazan - oală oriental, cu pereți groși, adesea folosite pentru prăjit
- gătire
literatură
Vezi ce „prăjirea“ în alte dicționare:
prăjire - coacere termică a produselor pentru a aduce gătit de pregătire la o temperatură care să permită formarea pe suprafața crustei specifice. [GOST 30602 97] Subiecte de servicii publice Generalizând cum termenii ... ... Traducator tehnic
prăjire - prăjire, prăjire, prăjire, de gătit cu, cald, cald, cald, cald, cald, cald, cald, cald, fierbinte (Sursa: „Paradigma complet accentuată de AA Zaliznyak“) forme de cuvinte ...
prăjire - arc de cale ferată, și (acțiune) ... ortografie dicționar română
prăjire - vezi Fry ... Collegiate dicționar.
prăjire - vezi prăjire 1). și; Miercuri Dna / pește pKa ... Dicționar multe expresii
Prăjirea lumânare în fața icoanei - pictograma svѣcha prajire pred (inosk.) Rugăciunea fierbinte. Miercuri Vidit recolta de miere este de peste: ea a fost Holodnѣy kb toamna; Dar prăjirea svѣcha sătean Pred Maica lui Dumnezeu. Koltsov. Harvest. Miercuri Doch Beim Ackermann Brennt astfel încât Heiss das Licht ... ... Vor dem mare în mod rațional-phrasebook Michelson (ortografia originală)