Pentru alimente prajite atitudine nu este în întregime fără echivoc în societate.
Pe de o parte, ele sunt minunat gustoase. O crusta aromata, care acoperă o bucată de carne prăjită sau cartofi, poate înnebuni orice gurmand.
Dar, în același timp, utilizarea unor cantități mari de grăsime și formarea de substanțe cancerigene în timpul prăjirii permite multor nutriționiști recunosc în mod deschis alimente prajite sunt printre cele mai nocive.
Dar, fie ca aceasta poate, prajirea este una dintre cele mai comune modalități de preparare în tratamentul termic al produselor alimentare. Să ne uităm la ea mai aproape.
Prăjirea cum este
Până și mari, la cald sau prăjirea poate lua orice procedeu de preparare a alimentelor în cazul în care produsul distribuit este pusă în contact direct cu grăsimea încălzită la temperatură ridicată.
Aceasta grasime poate fi orice. Grăsime, unt sau ulei vegetal. margarina - indiferent de ce bucătarul gras teaca decide să utilizeze pentru produsul lor. Principalul lucru pe care a fost.
În plus, tradiția fierbinte este considerată a fi o modalitate de gătit, în care este situat lângă foc deschis. Din acest motiv, gratar clasic - inclusiv grătare - cald nu este, așa cum este preparată în fumul atunci când sunt expuse la cărbuni încinși. Același lucru este valabil și pentru fumat.
Fry a făcut aproape totul. Carne și pește - sunt principalele produse care urmează să fie supuse unui astfel de proces. Legume, de asemenea, aproape toate potrivite pentru prăjire. Pentru aceste produse, caracteristica principală de pregătire după prăjire este apariția crustei caracteristice formate la temperaturi ridicate ale substanțelor ale produsului.
Mai mult decât atât, operația de coacere ca una dintre etapele de gătit diferite feluri de mâncare utilizate la prepararea de cereale, tăiței, legume, ciuperci, diverse seminte si nuci.
In varianta cea mai tipică este utilizat pentru tigaie, vaselină. Cu toate acestea, în multe feluri, și rețete de gătit cu ajutorul altor dispozitive, care permite de a oferi un efect deosebit al preparatului. Aceste metode, de altfel, sunt destul de diverse. Merită să le ia în considerare în detaliu.
Metode de prăjire
Principalele modalități de prăjire câteva utilizate în prezent.
- Metoda principală folosită de majoritatea bucătari - prăjit într-o tigaie sau într-un cazan pe un strat mic de grăsime.
- Prajire, în care produsul este prăjit într-o cantitate mare de ulei. O astfel că produsele de prăjire sunt complet scufundate în ulei. Deci, de obicei, prepara diferite produse de patiserie și legume.
- Prăjirea pe un foc deschis, în care produsul este cel mai des - carnea sau peștele este plasat pe o rețea specială, puternic unsă.
- Prăjirea în cazuri speciale, în cazul în care produsul sau vasul este încărcat în container, doar ușor unse. Interesant, atunci când se aplică această metodă pentru produsele de făină se numește de copt. Anterior, în acest scop, de dulapuri utilizate în locul cuptorului tradițional.
Și, de fapt, din cauza grăsime notorii și nu se opresc critici față de alimentele prajite.
Un pic despre nocivitatea
Într-adevăr, este încălzit la temperaturi ridicate în timpul prăjirii de grăsime furnizează de la intrarea corpurile noastre nu sunt foarte multe substanțe utile.
Este așa-numitele grăsimi trans, formate când prăjiți, sunt cauza creșterii nivelului de colesterol din sânge.
Dar chiar și mai periculos este așa-numita acroleina - produs format prin încălzirea uleiului vegetal. Este una dintre cele mai puternice agenții cancerigeni și poate duce la dezvoltarea de tumori maligne, chiar și în cantități mici.
Apropo, de ce este considerat cel mai puțin ulei de măsline dăunător. Nu obținute din cereale și din fructele pe care le aduce în organism mult mai puțin acroleina.
Și, în afară de încălzire de sine grăsime de alimente contribuie la dezintegrarea în ele diferite enzime și vitamine. Ca rezultat, mai prajirea, beneficiul mai da organismului prăjit alimente.
Cu toate acestea, pentru multe produse și anume prăjire este una dintre cele mai bune moduri de a găti. De exemplu, în fileurile de carne de prăjire permite distrugerea tuturor germenilor, dar păstrează gustul natural al cărnii și rigiditatea. Dar nimic de pește prăjit și nu se poate vorbi - după ce supa este a doua rafinament de feluri de mâncare.
proprietăți nocive ale alimentelor Da și de gătit este posibil să se reducă la un valori complet în condiții de siguranță. Utilizați ulei de înaltă calitate, pentru a evita overcooking și arderea, nu fac alimente prajite baza dietei - aceste măsuri sunt suficiente pentru a se bucura de protap si nu dăunează sănătății lor. Și alimente prajite apoi într-adevăr transformat într-o delicatesă, delicios și întotdeauna un bun venit.