Mai recent, în faimoasa carte „Popular Nutriție“ (Wiley 1989) poate fi după cum urmează: „Carne și produse din carne au fost utilizate pe scară largă în nutriția umană. Ele sunt una dintre principalele surse de proteine de înaltă calitate, grăsimi, vitamine și substanțe minerale. Carnea conține aminoacizi esențiali. carne Young este foarte util pentru copii. " Dar, în ultimii ani, cercetatorii medicale au descoperit că există o legătură directă între consumul de carne și boli, cum ar fi cancerul, diabetul, bolile cardiovasculare. Acest lucru ia determinat să schimbe în mod fundamental atitudinea față de dieta de carne.
carnea nu este o sursă specială de nutrienți
De multe ori puteți auzi: este necesar pentru produsele alimentare carne, carnea este indispensabilă, fără carne fără mâncare ...
Și de fapt? De fapt, carnea nu este nici „un produs minunat“ deosebit de util, dimpotrivă. Judecător pentru tine.
animale din carne, utilizate pentru consumul uman, conține proteine 14-20%. Pe acest parametru carnea nu este campion. Brânză cuprinde până la 30% proteine (în medie, aproximativ 25%), branza degresata de vaci 18%, leguminoase, în medie, aproximativ 20% (până la 35% din proteina din soia).
„Experiență“ susține consumul de carne va spune: „Proteinele din carne este foarte hrănitoare“ Este adevărat?
Într-adevăr, în plus față de cantitatea de proteine din produs, este important ca valoarea nutritivă a proteinelor. Proteinele sunt compuse din aminoacizi. Proteinele din alimente sunt digerate, nu direct, ci numai după descompunerea aminoacizilor lor constitutive. Ea aminoacizi sunt atât de importante pentru a furniza organismului uman și determinarea valorii nutritive a unei anumite proteine. O multitudine de aminoacizi sunt alocate opt „speciale“, așa-numitele „esențiali“ aminoacizi: lizina, metionina, triptofan, leucină, izoleucină, valină, treonină și fenilalanină. aminoacizi esențiali nu pot fi sintetizați în corpul animalelor (nu numai uman), și nu pot fi înlocuite cu alți aminoacizi, deci trebuie să provină din alimente. De asemenea, există aminoacizi care sunt adesea (indiferent de motiv) sunt sintetizate de către organismul uman în cantități insuficiente, este histidină și arginină. La rândul său, cisteină aminoacizii și tirozina sunt formate numai metioninei esențiale și fenilalanină.
Acum să ne uităm la tabelul comparativ al conținutului de aminoacizi esențiali, precum și histidină, arginină, cisteină și tirozină din carne și alte produse, g per 100 g de produs:
Dezbaterea privind necesitatea de a utiliza carne în produsele alimentare de multe ori se referă la compoziția de aminoacizi a proteinelor din carne. Cu toate acestea, după cum se poate observa din tabel, carnea nu are nici un avantaj semnificative în acest domeniu.
În plus față de compoziția de aminoacizi, valoarea nutritivă a proteinelor depinde de digestibilitatea lor. Având în vedere aceste cerințe cele mai bune proteine sunt proteine de produse lactate (lapte, lapte bătut, brânză, etc.), mai degrabă decât de carne, deoarece este digerat în organism mai mult și mai puțin de proteine absorbite.
În plus față de proteine, carne conține grăsimi - o parte semnificativă a substanței acestuia. Grăsimi constitutive - acizi grași - este împărțit în două tipuri: saturate și nesaturate (care se referă la gradul de saturare acizi molecule de atomi de hidrogen).
grăsimi din carne constau în principal din acizi grași saturați. Nutritiv inferior acizilor grași saturați nesaturați. În plus, posibilele efecte negative ale acizilor grași saturați în metabolismul grăsime în organism, funcția hepatică și starea. De asemenea, acizii grași saturați crește dezvoltarea aterosclerozei.
Acizii grași nesaturați predomină în grăsimile vegetale, dimpotrivă, sporesc efectul pozitiv vascular asupra proceselor metabolice ale pielii și mucoaselor.
În plus față de scăderea valorii nutritive a cărnii greu de digerat grăsimi, carne și conținut scăzut de grăsime este digerat mai rău.
Pe un picior de egalitate cu proteine și grăsimi din dieta a rolului important jucat de minerale. Carnea din fier mineral și fosfor sunt prezente. Comparați cantitatea de fier din carne și alte produse (pentru 100 g): Carne - 1.5-2.8 mg; fasole - 12,4 mg, hrișcă - 8,0 mg, alge marine - 16 mg Rosa canina - 11,5 mg, piersici - 4,1 mg. conținut de fier, unele cereale, legume și fructe sunt superioare carne de 3-10 ori. Este același lucru cu fosfor (cifre 100 g): Carne - 130-210 mg, fasole - 541 mg, mazăre - 226 mg, mei - 233 mg.
Cea mai importantă componentă a dietei - vitamine. Inutil să mai spunem că principala sursă sunt plante. Vitaminele dieta de carne sunt foarte puține. făină de carne are poate doar mai mult sau mai puțin sunt prezente vitaminele B în acestea (100 g): B1 - 0,10-0,93 mg, B2 (riboflavină) - 0,15-0,25 mg, B4 (colina) - 80-113 mg, B6 (piridoxină) - 0,3-0,61 mg. De asemenea, în carne conține niacinamida (vitamina PP) - 2,7-6,21 mg / 100 g, cu toate acestea, carnea nu are vitamina C, care nu este sintetizat în organism și nu se acumulează, și vitamina A. Lipsa acestor vitamine Ea provoacă boala umană severă.
Legume și produse lactate sunt compuse din vitamine din grupa B într-o cantitate nu mai mică de carne, de exemplu (la 100 g): B1: hrisca - 0,43 mg, mazăre - 0,90 mg, 0,62 mg mei; B2: spanac - 0,25 mg, fasole - 0,12 mg, brânză - 0,5 mg. Cu toate acestea, în afară de grupul de vitamine, fructe si legume contin o gama diversa de alte vitamine esențiale C, K, E, un grup ...
Astfel, carnea nu este o sursă de orice proteine speciale sau grăsimi și, în plus, minerale și vitamine. În cel mai bun, mâncarea de carne poate recunoaște o sursă de nutrienți mediocră, nu este capabil de a crea chiar apariția unei diete nutritive.