Carne - un produs special. Numai leneș nu știu că atunci când gătiți cancerigeni aproape întotdeauna formate. Acolo el și alte calități negative. Dar carnea o mulțime de util și absolut refuza nu este în valoare de ea. Cum poate fi asta? Oamenii de știință știu cum să „imblanzi“ o carne de periculos, făcându-l mai puțin cancerigen.
Chiar și consumul moderat de carne crește semnificativ riscul de a dezvolta cancer de colon, de sân, de prostată, pancreas, uter, si alte tumori. Adăugați la faptul că atacurile de cord, accidente vasculare cerebrale si alte boli ale inimii si vaselor de sange, de asemenea, este asociat în mare măsură cu produse din carne. A stabilit recent că două porții zilnice de carne cu 26 la suta creste riscul de a dezvolta sindrom metabolic (tulburare metabolică). Primul semn vizibil al bolii si este o burta mare. De obicei, aceasta este însoțită de un ficat mare și gras și au o mulțime de probleme cu metabolismul, ceea ce duce la un diabet zaharat de-al doilea tip si ateroscleroza, scrie sunhome.ru.
Dar, pe de altă parte, carnea conține o mulțime de substanțe utile și importante. Proteinele sunt unele dintre cele mai bune carne, acestea sunt complete și conțin toți aminoacizii esențiali pe care trebuie să le ajunge la produsele alimentare, precum și vitamine.
În plus, carnea multe alte substanțe utile. Carnea este principala sursă de vitamina B12 în dieta noastră, este extrem de important pentru sânge și creier. Recent, oamenii de stiinta de la Universitatea Oxford au arătat că, chiar și o mică deficiență a acestei vitamine contribuie la dezvoltarea de atrofie a creierului, si in mod dramatic creste probabilitatea de a dezvolta dementa la vârstnici.
Carne - un furnizor major de fier esential pentru noi. Și cea mai bună sursă - de alte produse, este foarte prost digerate și carne - perfect. Iar dovada acestui fapt - anemie frecvente din cauza deficienței de fier în vegetarieni. Carnea avem nevoie de o mulțime de potasiu și fosfor.
PROFESORUL varză
In ultimii ani, oamenii de știință au implicat în mod serios în carne și feluri de mâncare de la ea. Și nu în zadar. Ei au dezvoltat mai multe metode de carne de gătit și achiziții concepute pentru a face în condiții de siguranță.
Cei mai mulți agenți cancerigeni în kebab din carne și a altor idoli, fierte pe gratar, gratar, gratar. Aceste metode creează o astfel de temperatură ridicată de gătit, care sunt formate în carne așa numite amine heterociclice (HA) - un foarte puternic cancerigeni. Cotletul și alte preparate din carne, fierte într-o tigaie, o mulțime de ei. Pocnituri pur și simplu umflate de aceste substanțe. Sfaturi mai mici se prăjește carnea sau taie crusta lui apetisant, în practică, dificil de realizat. Prin urmare, cercetatorii au decis sa pokoldovat cu retete.
Ei au cumpărat mai multe marinade cu mirodenii și plante aromatice, și pentru a le izola din două componente: un lichid (oțet, ulei și apă) și se usucă (sare, zahăr, coloranți și amidon). Procesul de marinare fripturi de vita pentru o oră înainte de grătar numai o parte din lichid nu reduce conținutul de substanțe cancerigene, tratament „uscat“ a redus ușor, iar marinata integral concentrația lor redusă la 57-88%. Toată materia în iarbă și condimente - piper roșu, negru și alb, usturoi, ceapa, oregano, rozmarin, cimbru, patrunjel, busuioc. Ei explica oamenii de știință au antioxidanti care previn formarea de GA la temperaturi ridicate. Este important ca mirodenii și plante aromatice sunt bine acoperite suprafața cărnii, - este aici, că există o reacție, ca urmare a care sunt formate. Prin urmare, dacă vă pregătiți sosul pentru tine, fă-o să nu lichid vâscos și, astfel încât acestea ar putea murdări fiecare bucată de carne.
„Dacă marinata cumpărați amestec gata făcute de condimente și plante aromatice, asigurați-vă că nu au glutamat de sodiu sau de orice alt potențiator de aromă, - spune Dmitry Zykov, un specialist în tehnologia alimentară și candidat de Științe Tehnice. - Oțetul trebuie să fie, de asemenea, natural, produs prin fermentare, nu reacție chimică. O mai bună utilizare a oțet de vin. Sunt suc de lamaie perfect sau iaurt. Dar, chiar mai bine - vin rosu sec. Dar această inovație este deja într-o altă rețetă științifică - nu SUA și Israel. Așa cum a demonstrat recent de către oamenii de știință din Ierusalim, carne impregnant vin roșu previne formarea în acesta în timpul coacerii produselor de peroxidare a lipidelor (LPO). Ei au, de asemenea, un efect cancerigen și chiar să contribuie la dezvoltarea diabetului zaharat, infarct miocardic si accident vascular cerebral. carne Impregnarea vin roșu la 75% reduce livrarea lor în organism. Și dacă un astfel de „vin“ toca ai zapet vin roșu, în sânge, aceste toxine nu va fi deloc. Acesta este al doilea fapt stiintific, stabilit de oamenii de știință israelieni. Toate materia în polifenoli de vin, acestea sunt de lucru pe două fronturi - blochează puternic formarea de LPO la gătit și le distruge în stomac ".
Marinata bere, vin sau o marinata cu ierburi și condimente, este mai bine, nu numai carne, ci și păsări de curte, și chiar pește. Orice mancarurile prajite in ulei Această proteină poate conține agenți cancerigeni. Și dacă nu există nici un timp pentru ore lungi de marinata, nu vă faceți griji. Umplutura poate fi pur și simplu înmuiate în vin sau bere, carne, este de dorit să se înmoaie timp de cel puțin o jumătate de oră, dar cel mai bun timp - 2 ore. Păsări de curte suficient pentru 30-60 de minute, iar timpul poate fi chiar mai mici de pește.
Dar chiar și după marinata în vin și vin pe o masă din carne pot rămâne substanțe neprofitabile. Este vorba despre așa-numitul hemul. După cum sa dovedit recent, această problemă în intestine pot forma toxine care contribuie la dezvoltarea cancerului de colon. Hem este omniprezent în organism - în celulele sanguine, ajută pentru a transporta oxigen la mușchii ajută să-l folosească. Această bijuterie dă carne roșie și sânge (hem format prin cuvântul hemoglobinei), și absolut nu pot fi șterse. Dar neutraliza - posibil. și foarte simplu. Este necesar doar să se stabilească pe roșu bijuterie clorofila verde. Această substanță este foarte similară în compoziție hem, nu numai că dă culoarea verde a plantelor, dar, de asemenea, le ajută să sintetizeze oxigen. Și este foarte util pentru noi. Ai ghicit, trebuie să faci? Așa e, nu mănâncă niciodată carne nu legume verzi sau verzi. În principiu, oamenii au folosit mult timp această metodă fără chiar și dea seama cât de util este. Dar a dezvoltat propria tradiție a consumului de carne în România nu este foarte util. Preferăm să-l mănânce cu cartofi sau paste. Ceea ce nu este în întregime corectă. Cuplul perfect pentru carne - fel de mâncare de legume și o salată. și roșu în loc de alb.