Ciuperci ca un produs alimentar valoros
Valoarea nutritivă a produsului este de obicei determinată de numărul de proteină digestibilă, grăsimi, carbohidrați per 100 g de produs și valoarea calorică. Conform acestor indicatori, de exemplu, ciupercile uscate sunt mult superioare legume de bază (morcovi, sfecla, cartofi, varză, fasole, roșii, ceapă, usturoi). Astfel, conținutul caloric al cartofilor - 65, ciuperci - 224, adică, alb ciuperci uscate caloric depășesc cartofi de 3,5 ori, în timp ce cartof calorii este cauzata de glucide (amidon), ciuperci proporție semnificativă de proteine și grăsimi. În funcție de conținutul de proteine poate pune ciupercile pe picior de egalitate cu produse bogate in proteine, cum ar fi carnea de vită, de pui, brânză. Caloric bulion de ciuperci de 7 ori mai mare de carne. Alb uscate ciuperci calorice oua fierte Depasi, și aproape de grâu și secară. caracteristică foarte valoroase de ciuperci - capacitatea de a determina creșterea secreției de suc gastric, prin urmare, creșterea poftei de mâncare, de a promova o mai bună digestie.
Nu atrage Russula de ciuperci, dar ele sunt destul de potrivite pentru consumul uman. Cu toate acestea, unele tipuri de gust amar, dar prin fierbere sărată sau amărăciune dispare. Russules constituie 45% din masa tuturor ciuperci aflate în pădurile noastre. În natură, acestea sunt de până la 300 de specii. Russules consumate în prajite, fierte, murate și sărate.
Russula a dat recent, economia națională este substanță foarte valoroasă. Din miceliul uneia dintre speciile sale a fost obținută utilizat în prepararea brânzei rassulin - înlocuitorii foarte scump enzima renina, care este recuperat din cheagului (una din părțile stomacului) tinere rumegătoare. Acum nu poți sacrifica viței de lapte și miei pentru enzima, ciuperca le înlocui complet. Rassulina jumătate de gram în jumătate de oră face buclă într-un pachet strans de 100 de litri de lapte. Deci, Cenusareasa printre ciuperci - Russula, salvarea a sute de mii de viței și miei, se deschide o rezervă importantă de a primi hrană suplimentară - carne.
Russula interesat de Unional Institutul de Cercetări Științifice de Tehnologie, antibiotice și enzime pentru uz medical (VNITIAF). Lipsa de cheagului simțit acut în medicină. Eliberarea formulării sale - Abolina - un mijloc important de a trata o serie de boli, inclusiv boli ale tractului gastro-intestinal la copiii mici - nu satisface pe deplin nevoile de sănătate. Poate Russula aici înlocui cheagul? Studiile de recunoasteri au arătat că o astfel de speranță este bine întemeiată. Și chiar mai mult: cercetatorii au descoperit ca spectrul de acțiune al enzimei russules mult mai largă decât cea a Abolina, potențialul său terapeutic poate fi mult mai bogat.
Colectarea și recoltarea de ciuperci din țara noastră sunt realizate de către organizațiile de achiziții de stat și de cooperare din 1931. În 1981, Ministerul Sănătății al URSS a emis norme sanitare privind recoltarea, prelucrarea și vânzarea de ciuperci.