Continuând seria de articole despre brânzeturi dure din Italia publica un mic sondaj de Pecorino Romano - un membru al familiei de brânzeturi Pecorino, care sunt fabricate din lapte de oaie și în vârstă de o lungă perioadă de timp. Numele este derivat din Pecora Pecorino, care a tradus din mijloace italiene „oi“. Cuvântul Romano indică parțial regiunea branzeturilor: această Grosetto Lazio (Roma și vecinătate) și Sardinia.
Note despre alte brânzeturi populare italiene dure (deși din lapte de vacă) poate fi citit aici: Grana Padano. Parmigiano Reggiano.
Un pic de teorie și istorie
Pecorino Romano se face pe insula Sardinia (împreună cu un alt Pecorino locală - Sardo), în provinciile Grosseto (Grosseto) și regiunea administrativă a Latium (Lazio), al cărei capital este Roma. Această brânză este produsă la Roma cu mult timp în urmă, în zona inca din timpul Imperiului Roman. Se crede că această brânză a fost o parte importanta a dietei Legionarilor romane; trimiterile la aceasta se găsesc în scrierile lui Hipocrate și Pliniu, cel Bătrân. Sardinia Pecorino Romano se face de la sfârșitul secolului al XIX-lea.
Pecorino Romano maturizeaza timp de cel puțin cinci luni, se face cu o proporție mare de muncă manuală (în special manual „fermentate“ și sărate, și a pus o mulțime de sare în ea). Laptele este obținut de la oi care pășteau pe pășuni naturale din Sardinia și Lazio. Ulterior, laptele este un tratament termic de scurtă durată (încălzire de până la 68 de grade timp de 15 minute).
Apoi - la momentul potrivit - face o enzimă ferment strict definit din abomasum miel (miei trebuie cultivate din nou, fie în Lazio, fie în Sardinia) sare; format suplimentar următorul cilindru, le pune în formă și trimis la îmbătrânire (desigur, este descriere foarte simplificată a procesului de producție). Un cerc Pecorino Romano brânză cântărește între 20 și 45 de kilograme. maturare timp, de obicei, să nu depășească 12 luni.
compoziție brânză Pecorino Romano este după cum urmează: lapte de oaie (pasteurizat), sare, cheag, bacterii de acid lactic. Conținutul de grăsimi - 30%. Conținutul de grăsime în substanța uscată - aproximativ 45%. Valoarea energetică - 390-420 kcal.
Culoarea Pecorino Romano de la Trentin foarte ușoare, aproape alb, dar cu o culoare galben-crem foarte deschis. Consistență solidă, granulară și sfărâmicios. Aroma este moderată, brânză, sărat, ușor astringent. Gust - bogat, luminos, ușor piperat, picant, chiar cacealma. Gustul este foarte ciudat, aș spune - pe ventilator. Salinitate mare. Finisajul este sărat, picant, foarte mult timp. Interesant, dar o anumită brânză, care nu va multumi pe toata lumea.
Ca un acompaniament la Pecorino Romano este bine nuci potrivite, prăjite, fructe cimbru, vinuri seci.
În cazul în care pentru a cumpăra și cât de mult costă
brânză Pecorino Romano nu este atât de des pentru a fi găsite în magazinele românești, dar locuitorii din orașele mari, se pare destul de ușor. În special, această brânză este vândut în Auchan. Pret pachete de 200 de grame de Pecorino Romano Trentin este de aproximativ 140 de ruble, iar atunci când cumpără în vrac kilogram de brânză vă va costa aproximativ 550-600 de ruble. Acesta este un preț scăzut; în prețuri normale supermarket pachet de 200 de grame Pecorino Romano (opțional Trentin) pornind de la aproximativ 200 de ruble și ajunge uneori marca 350 de ruble.