Ce este o șuncă? Acesta este un astfel de produs din carne, care este preparat prin utilizarea de carne de porc de mare, pentru bucățile de carne de carne și păsări de curte. Ham este considerată o delicatesă.
carne de calitate Numai luate pentru producția sa (șuncă, umăr, crestatura, etc). carne tăiată manual și în giroscop (diametru de 32-35 mm grilaj). Formată în bucăți mari sau mici - dimensiunea lor depinde de tipul de produs. Apoi bucățile de carne prin extrudare sunt tratate cu saramură, masarea se realizează fie prin adăugarea de bucăți mici saramură (Tumbler, baie massirovochnye).
Aceste două metode (așa-numitul Ambasador rapid) pot fi combinate între ele. O parte din saramura poate fi introdus în bucăți de carne de extrudare, iar cealaltă parte a fost tratată masare după extrudare. Toate acestea se face în conformitate cu un anumit program, care durează 2-5 ore, sau 12-20 ore. În compoziția sa diferă în saramuri. Ea se bazează - apă, sare nitrit, polifosfați, zahăr și ascorbați. Pe langa utilizarea ca proteinele din soia, hidrocoloizi (carrageenan sau formulări pe bază de cauciuc inerte și celuloză), agenți de aromatizare, mirodenii și condimente. Cantitatea de saramura variază, de asemenea. Valoarea sa este dictată de tipul de produs, calitatea cărnii, aditivilor utilizați, raporturile stabilite de țara respectivă și interesele comerciale ale producătorului. La 100 kg carne de calitate necesită, de obicei, de la 35 la 60 de litri de apă sărată. Dacă saramura este utilizat într-o cantitate de 40 de litri sau mai mult per 100 kg de carne, tehnologia necesită includerea conținutului de proteine din soia din saramura si Hidrocoloizii, legat de o cantitate suplimentară de lichid.
Pentru a adăuga la saramura folosind izolate din soia și concentrate de soia sunt funcționale, cu un grad ridicat de solubilitate proteină (PDI). Folosirea unui bun făină de soia funcțională Cargill 200/20 asigură rezultate excelente PDI, în special în cazul cărnii bucată massirovki de cântărire 30-50g, care este tăiată manual sau tăiate în giroscop. Sa întâmplat la o mai bună legare la carnea în bucăți amestecate carnea tocată în mărime de 10-15%.
Astfel se următoarele tipuri de șuncă: Ham combinate,
șuncă restructurată, șuncă cu aditivi etc.
Cu excepția jamboane, șuncă și gât, termenul „sunca“, se poate face referire la produsele din carne mai puțin de înaltă calitate, tocat fin și, de asemenea, combinate cu carne tocată. Printre aceste produse sunt: sunca de tip sandwich, snacks-uri de tip sandwich, șuncă presată, carne cap presat. Aceste produse sunt preparate în principal masaj mici bucăți de carne tocată, adăugând saramură la proteine din soia, caragenan și așa mai departe. Pentru a obține produse de înaltă calitate sunt de asemenea utilizate făina de soia Cargill 200/20 PDI.
Aplicarea saramură la făina de soia Cargill, trebuie sa dozat în mod clar cantitatea de saramură atunci când se adaugă la carne când massirovke. cantitatea de saramură Gătitul de făină de soia uscate nu trebuie să depășească 3% din greutatea produsului final. Numărul aditivilor rămași, de asemenea, se distinge, în funcție de cantitatea de saramură necesară pentru un anumit produs.
Cu această compoziție cantitatea de sare din saramură produsul este în intervalul 2,5-2,8%, același raport de făină de soia și cantitatea de polifosfat este de 0,3%.
Hidrocoloizi adăugat în mod corespunzător în mod direct la Tumble, baie massirovochnuyu etc. Acest lucru ar trebui să fie făcut în a doua jumătate a masare și nu în sine saramură. Masarea desfășurarea programului pe care doriți, în funcție de tipul de șuncă, care doresc să primească. De exemplu, de vițel tratat cu aproximativ 15-20 de ore. Mult mai mult decât carnea moale de carne de porc.
membrane artificiale speciale sau ambalaje de staniu umplute tocată și tratate, sterilizare. A se păstra produsul finit, la o temperatură de 4-6 ° C
făină de soia Cargill 200/20 ofera un produs PDI de calitate cu un aspect bun, un gust excelent.
Efectuarea sunca este de interes pentru oameni aventuroase ca producția de un randament suficient de mare a investiției.