În luna mai, ne-am planificat o mare expediție culinară și etnografic în Caucazul de Nord. Am decis să începem cu Osetia de Nord, dar pe ea și a terminat ca să se miște mai departe și găzdui diverse feluri de mâncare caucaziene după două zile, nu a existat nici o putere.
Ne-am dus pe „Pajero“ sfârșitul anilor 90, după o avtoprogulki foarte activ și dushezahvatyvayuschey pe Karmadon Kurtaniskomu și chei în apropierea Vladikavkaz. În spatele roții el a fost la început osetini ușor beat, și apoi soția lui gravidă profundă. Pe bancheta din spate - noi trei și Karine noastre super-prietenos (de altfel, ne-am întâlnit cu ea câteva ore mai devreme decât cu șoferul și familia sa - de noapte și zi prin kouchserfing). În trunchiul scaunului dormita pașnic fiul cel mare al conducătorului auto.
La intrarea în oraș ne-am oprit într-un restaurant „Fysyn“ (osetin acele gazde așa-numitele), cu o gazdă, care este familiar Karine. Interesant, multe cafenele și restaurante din Vladikavkaz sunt situate pe drumul de by-pass. Comanda noastra a fost făcută în avans, astfel încât tot ceea ce se cere de la noi - ridica-l. Trei plăcinte cu diferite umplutura, carne de porc la gratar (amintiți-vă că religia osetini vă permite să mănânce orice carne - acestea sunt creștini), carne de miel, salata de legume proaspete, o varietate de sosuri albe și roșii ... Și toate acestea merge în portbagaj la miros, în timp ce noi umple cu scaunul din spate saliva. Poate că aceasta a fost singura dată în viața noastră, atunci când a fost înfometată apetitul imposibil afectat aerul de munte, cel puțin un coniac de munte și povești locale suculent.
Tabelul este stabilit în curte. Pe lângă produsele alimentare pe ea materializat imediat vin și celebra vodca osetin (Vladikavkaz este unele distilerii vodca, asa ca vodca aici, ca un copil lacrima: același net și aproape nimic). Sărbătoarea a început.
A doua zi ne-am dus înapoi la „Fysyn“ pentru a încerca alte feluri de mâncare din bucătăria tradițională osetin (se scrie despre ele într-un alt post), și să învețe secretul de plăcintă osetin. Așa că am intrat în bucătărie.
Pentru a pregăti trei plăcinte mari au nevoie de:
După cum se poate vedea dintr-un set de ingrediente, aluat de drojdie, ceea ce înseamnă că se va potrivi una sau două ore, în funcție de condițiile de temperatură. Puteți face aluatul înainte de timp și păstrați-l în frigider pentru câteva zile, ceea ce este foarte practic pentru familie de mici sau nu foarte gurmand. Ea face ca acest lucru:
1) Frământați fiertură - primele toate elementele uscate, apoi laptele cald. Așteptați până când se ridică spuma.
2) Într-un castron mare (cu speranța de creștere în viitor) cerne făina, să facă o pâlnie.
3) Se toarnă în făină burete, lapte, iaurt, unt topit, adăugare de sare.
4) temeinic framanta - aluatul este mâna iubește și iubirea, trebuie să fie maleabil, adică ajunge pentru umplutura.
5) Lasam într-un loc cald, până când masa va creste de mai multe ori (1-2 ore).
Opțiuni pentru topping plăcinte osetine sunt multe, dar cele mai populare sunt branza cu ierburi branza cu cartofi si branza cu blaturi de sfeclă. În timpul sezonului, se adaugă la versiunea cu usturoi sălbatic. Toate ingredientele sunt frecate pe o răzătoare / fin tocat, sare și se amestecă bine.
Regula numărul 1: Umplutura trebuie să fie mai mult de aproximativ jumătate din test.
Regula numărul 2: folosit canonicește brânză de origine osetin, care poate găti orice hozyaka (lapte de grăsime + cheagului sau pepsina), dar este de obicei achiziționat de la bunici care a găti în baie la domiciliu.
Se împarte aluatul în trei părți, fiecare subtil (nu merge la extreme - cât mai multe topping-uri) rola. Am pus în interiorul umplutura si se ridica marginile la mijloc, stoarcere strâns. Există un alt mod: să se rostogolească bile de aluat și de umplere, se framanta aluatul un pic, pune-l într-o formă de rulouri cu bile, margine zaschipnut și întinde mâinile sau un sucitor (ce curaj).
Cat este mai fin tort, cu atât mai bine. În mijlocul de a face o gaură rotundă, precum și alte modele pe gustul tau. Coaceți în cuptor la 180-200 de grade timp de 20 de minute până la aurire.
Al final - înainte de a intra și după cuptor - lubrifiază tort mare cantitate de unt, în special margine.
Pentru umplutura de carne (sau fydchina fyddzhyna):
Face umplutura obișnuită (sau tocător de elicopter - gust), pune aluatul pe principiul descris mai sus. Singura diferență în grosime - bulion de carne ar trebui să fie mai mult.
Noi facem găuri pentru pereche, dar nu de mult, astfel încât supa nu este scurgeri.
Fyddzhyn nu taie ca prăjituri cu brânză sau altceva de la marginile groase ale aluatului se separă stratul superior și o umplere, și apoi tras până la mijloc, pentru a nu scurgeri de suc de carne. Într-un astfel de „afacere“ un tort pus pe plăci.
Pe o masă festivă în casa osetin, de obicei, a servit trei plăcinte, în timp ce le pune pe partea de sus a reciproc. Acest lucru reflectă structura pe trei nivele ale universului: din partea de sus - soarele, în mijloc - zei, iar în partea de jos - teren. Înmormântarea coapte două plăcinte, eliminarea din structurile de soare, că morții nu mai strălucește. umplere clasic tort festiv - numai brânză.
Mai puțin de trei turte de pe masa noastră osetin nu a existat niciodată, indiferent de numărul de persoane. Și asta nu este consumat în dimineața expediate în tigaie cu unt topit și nu a fost aproape la fel de bun, iar după unii, chiar mai bine, original, în stare proaspătă.
P.S. Să ne întoarcem la titlul articolului. plăcinte osetine tăiate de 4, 5 nu, și nici măcar în numărul de piese oaspeți. 8 - asta e numărul magic de Pirogov. De ce 8? Osetini se referă la tradiție și numerologi citește o prelegere plictisitoare despre repetarea de patru ori și juxtapunere cu roata octal întruchipează semnul solar, noi spunem doar 8 + placinta osetin - aceasta este fericire și armonie. Mănâncă pentru sănătatea ta!