Subiect: „De ce aluatul creste“
M-am gândit aluatul crește din cauza căldurii sau impinge aerul din el însuși sau a unor gaze. Eu am stabilit scopurile și obiectivele.
Obiectiv: Pentru a determina rolul jucat de drojdie atunci când este adăugat aluatul dacă gustul de influență aluat dospit.
obiective:- exploreze diferite literatura despre „Yeast, aluat de drojdie“;
- desfășoară lucrări experimentale privind prepararea aluatului cu drojdie și aluatul fără adaos de drojdie;
- pe baza rezultatelor cercetării pentru a trage concluzii.
Mama îi place să gătesc prăjituri pentru noi, pizza, sub formă de rulouri. Va conduce aluatul în tigaie, se pare că există destul de un pic, iar apoi va acoperi capacul, a pus într-un loc cald și devine brusc mult.
Am devenit interesat de această problemă și a decis să afle de ce aluatul creste. La un moment dat, după ce a citit articolul „Cine sunt germenii“ din cartea „Lumea din jurul nostru“, am aflat că se adaugă drojdia aluat - cele mai renumite ciuperci microscopice.
M-am întrebat dacă, de fapt, în testul au înmulțit, deși microscopice. Ce rol îl joacă?
Cine a fost prima pâine coaptă pe drojdie?
Dizolvarea drojdie în lichid, testul de căldură numit ferment.
Celule de drojdie transformă amidonul în testul de zahăr, pe care apoi le digera. In acest proces, dioxidul de carbon este produs ca produs rezidual. Acest gaz este eliberat în aluat, și o cantitate mare de bule, ceea ce face ca aluatul să crească.
Sporii fermentului Wild este aproape întotdeauna prezent în aer și poate cădea în mod natural în aluat. Primii oameni care au descoperit valoarea de drojdie au fost egipteni. Ei au fost primii la cuptor aluatul cu drojdie. Aluat, drojdie sălbatică la cuptor, se transformă tot timpul diferit. Acest lucru a fost pentru că aluatul a primit diferite tipuri de drojdie.
Cum a început totul
Aproximativ o mie de ani comercianți BC feniciene a dat arta de copt pâine drojdie greci care au devenit maeștri ai acestui caz.
Grecii știau mai mult de 70 de rețete pentru coacerea pâinii. Romanii au transformat brutărie într-o industrie pe scară largă dezvoltat și au adoptat legi care determină calitatea pâinii. Brutarii au fost atât de mândri de gustul lor deosebit de pâine, că fiecare dintre ele se află pe pâinile numele dvs. - la fel cum este în prezent produse de panificație a pus ștampila pe ambalaj.
In timpul Evului Mediu numai oamenii bogați au mâncat pâine albă. întuneric,
De multe ori pâine de secară acră a fost alimentul de baza majorității oamenilor
Ce este drojdie?
Prin definiție Ozhegova „Drojdie -. O substanta formata din ciuperci microscopice care produc fermentarea“
Pesmetul bine coapte porozitate pâine și pyshen. frumos de a avea, și este perfect absorbit. Dar pentru a obține această pâine, drojdie de panificație adăugate la aluat. Drojdia - ciuperci unicelulare care se dezvolta in testul de acces fără aer. Ei mănâncă hidrați de calciu conținute în făină. Astfel, există o eliberare de dioxid de carbon. El - și apoi ridică aluatul, făcându-l luxuriant din cauza bulelor în expansiune în timpul coacerii. În plus, drojdii sunt utilizate în fabricarea vinului și a berii. Ele provoacă fermentația alcoolică.
CHIMICA ISTORIA ROLLS
După ce aluatul, drojdie imediat a preluat lucru său obișnuit - extracția de dioxid de carbon. De unde dioxidul de carbon provin de la? Este produs din aluat de drojdie. Fiecare ciuperca drojdie - un zavodik chimic mic, extragerea dioxidului de carbon. În cazul în care testul nu a avut gluten, dioxid de carbon ar fi în viață a dispărut. Dar gluten flexibil și maleabil, nu permite bulele de gaz să iasă. Nu contează cât gazul încearcă să scape în sălbăticie, ca pereți impingerea spațiul său, el nu poate rupe punga de gluten vâscos. Com aluat vine în viață, începe să se agite, în creștere mai mare și mai mare, vrea doar să iasă din oală. Dar aici e aluatul este pus în cuptor. Acolo i se întâmplă o mulțime de transformări. Pe suprafața cilindrilor, unde căldura cea mai intensă, amidonul este convertit în dextrină. Se pare crusta solidă. În interiorul amidonul de pâine se umflă ca în cartofi fierți, și este moale. Glutenul se usuca, se rupe, și dă libertatea de a dioxidului de carbon. Acesta este motivul pentru pâine și un pierde veziculare. Fiecare gaură în pulpa de pâine - o urmă lăsată pe bubble de dioxid de carbon. Și, în sfârșit, mirosul plăcut de pâine proaspăt coaptă se extinde dintr-o cameră. După ce a studiat literatura de specialitate cu privire la problema care mă interesează, am decis să verifice totul în practică.
Împreună cu mama mea am pus aluatul în două vase: în primul rând a pus toate produsele conform rețetei.
Per 1 kg. muki- 2.05 cani de lapte
150-200g. unt sau margarina
2 ouă ¾ linguriță de sare
30g.drozhzhey
Intr-un bol de aluat turnat 2.05 cesti de lapte cald, drojdie dizolvată în ea și se amestecă, se adaugă jumătate din făină luată. Framantati pentru a evita formarea de noduli, acoperite cu un capac castron și a pus într-un loc cald. Când aluatul sa apropiat, a fost pus în sare, zahăr, ulei fierbinte sau margarina, se adauga 2-3 oua, vanilie sau nucsoara pudra, se amestecă, se adaugă restul de făină și bine frământat până când aluatul pereți Bucate încă nu decalate.
După acest fel de mâncare cu aluatul din nou acoperit, și un al doilea set într-un loc cald să crească. O jumătate de oră mai târziu, aluatul în tigaie a crescut în volum cu jumătate. Publicat în primul rând la bord, floured și măcelărit sub formă de granule cu o greutate de aproximativ 50-60 g
.Realizate de bile BUN împrăștiată pe foaie de copt unsa si a dat chifle să crească. Apoi, role uns cu ou bătut și se coace în cuptor.
După 25 minute, gata să se coace afară pe o farfurie.
Într-un al doilea vas a pus aceleași ingrediente, dar fără drojdie. O jumătate de oră mai târziu, aluatul în tigaie rămâne în aceeași stare.
Aluatul primei tigaie a fost luxuriant, aerul, jocul de mâini și aluatul din a doua tigaie a fost ca lutul moale. Am înțeles ce înseamnă să ciuperca de drojdie (mici zavodik chimice) va produce din nou dioxid de carbon și, prin urmare, chifle sunt pufoase.
Într-adevăr, chifle din aluat de drojdie a devenit mai luxuriantă și frumos, iar rolele de aluat fără drojdie de bere nu a schimbat forma.
Tata lucrează în Surgut. Vizite la domiciliu o lună. Tata iubește copt nostru. și înainte de sosirea sa, vom încerca să gătesc ceva delicios pentru ceai.
Prin urmare, am ajuns la concluzia că drojdia afectează gustul de coacere. Aluatul fără drojdie rămâne în aceeași stare, nu crește în volum. Chifle de un astfel de test de gust bun și solid. Pentru chifle au fost foarte distractiv, ai nevoie de o stare de spirit bună și nu numai gazda, ci pentru toată casa în timpul sacramentul aluatului. Aluat capricios, imprevizibil și, uneori înșelătoare. Te-ar putea să fi observat că același tort de fiecare dată afară diferite, cum ar fi să nu vă instrucțiuni de coacere respectate cu atenție. Cu toate acestea, chifle luxuriante ispechonnye Animatoare abil, nu se compara cu chifle, făcute la brutărie.
VĂ MULȚUMESC PENTRU ATENȚIE