Există diferite moduri de a gătit caș la domiciliu, uneori brânză din iaurt, de la coagulat lapte acru de fierbere, din lapte (intern). Aici este casa de lapte acru, și pur și simplu pune, iaurt, și vom face brânză de vaci. Aceasta reteta am învățat cu mult timp în urmă bunica mea, ea a fost timp de mulți ani, folosind această metodă, iar pe biroul ei în fiecare zi, mânca brânză proaspătă de vaci de casă.
Astfel, starea și primul lapte principal ar trebui să fie acasă (de vaca sau produse lactate), de obicei, cu 3 cutii de litri de lapte pe piața internă obținut coagulului 700-900 g (uneori mai mult) și jumătate de litri de smântână.
Deci, ați cumpărat 3 litri de lapte o casă, este recomandabil să cumpere lapte direct într-un borcan de sticlă. De acasă pentru a colecta crema de lapte, în cazul în care laptele proaspăt sau smântână, în cazul în care a trecut deja acru. Pentru a face acest lucru, se lasa sa stea timp de câteva ore laptele, apoi crema se va ridica, și veți vedea că stratul superior este format din crema (au o tentă galbenă, în contrast cu lapte), crema să fie atent pentru a lua o lingura si se toarna intr-un alt borcan.
Puteți aștepta până când laptele acru rândul său, și în același mod de a elimina crema. Uneori, cumpararea de lapte, mai ales gazda (pe piețe, în special agitat), puteți vedea imediat stratul de cremă în creștere. Cantitatea de cremă va depinde de conținutul de grăsime al laptelui, uneori, înainte de vânzare aruncate în mod specific.
A doua condiție. Laptele nu trebuie să se întoarcă acru în frigider. Atunci când laptele acru în frigider în loc să se transforme în coagulat dobândește un miros neplăcut și este rasfatat.
Eu cumpăr de obicei, lapte de casă, pe care l-ar folosi în stare proaspătă, dar de îndată ce mă simt că a început să se transforme acru, scoateți-l imediat din frigider și lăsați-l la temperatura camerei. Dacă ați cumpărat laptele pe care l-ar face o cabana, atunci imediat ar trebui să fie lăsat la temperatura camerei. procesul de acrire depinde de temperatura camerei (lapte de vară poate transforma acru zi, procesul de iarna poate dura 2 zile), lapte acru (iaurt) decât seamănă cu jeleu sau jeleu, în cazul în care cupa este lapte cu o lingura, va fi ca o bucată de jeleu moale.
Când laptele este transformat în iaurt, puteți începe fabricarea brânzei, sau cel puțin pentru a pune lapte în frigider acidă (altfel mult lapte perekisnet). După ce laptele este acru mai bine în termen de 1-3 zile pentru a face caș (rapid în vara), sau cheagul de lapte și acru excesiv rândul său, acru, mirosul poate fi determinat dismutaza iaurt sau nu (lapte perekisshee are un miros neplăcut, acru prea).
Dacă doriți să accelereze procesul de lapte acrire, laptele proaspăt, puteți adăuga un pic de iaurt, o felie de brânză sau un pic acru acasă smântână. bacterii de acid lactic, care se găsesc în lapte acru sau caș, se va multiplica și lapte proaspăt rândul său, acru rapid.
Nu este necesar să adăugați lapte proaspăt, chefir, iaurt sau alte produse lactate. Dacă adăugați în chefir lapte sau iaurt, atunci nu va lapte acru, și anume chefir sau iaurt. Gustul acestui iaurt de casă poate diferi de la fabrica, deoarece prepararea produselor lactate, trebuie să urmeze anumite condiții de temperatură. Pentru prepararea produselor lactate fermentate folosind bacterii lactice sunt complet diferite de cele pe care auto-reproduc în lapte.
Dacă utilizați iaurt proaspăt, brânză de vaci, care se transformă moale și are un gust plăcut, această brânză perfect păstrat în frigider până la 5 zile.
Astfel, laptele acru. Acesta poate fi asamblat cu un strat de cremă.
Laptele coagulat este de dorit ca secțiunea transversală a fundului cutiei, deoarece este uniform cald.
Cașul ar trebui să fie fierte la foc mic. Concluzia este că iaurtul ar fi încălzit uniform. Bunăvoința iaurt ar trebui să fie verificate muiat degetul în mijlocul băncilor, cât mai curând iaurt în mijlocul băncilor a devenit cald 35 * -40 *, puteți opri focul și se lasă vasul în apă, care ar fi brânza de vaci a venit. Dacă în mijlocul coagulat devin prea cald, borcan trebuie scos din apă și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
Ia-o tigaie adâncă, a pus pe partea de jos a dopului sau pliat în mai multe straturi de pânză (ceea ce ar fi banca crăpată). Pune borcan cu iaurt și se umple vasul cu apă, apa ar trebui să fie la același nivel cu borcanul de lapte. Puneți tigaia la foc mediu. Nu acoperiți capacul.
Deci, m-am încălzit iaurt și brânză de vaci a început să se separe de zer, iar acum are nevoie să se răcească la temperatura camerei. Disponibilitatea de brânză de vaci poate fi, de asemenea, identificate prin apariția minții coagulat. caș Ready este redus semnificativ in dimensiuni, apar umflaturi si fisuri.
De obicei, caș se ridică la partea de sus, uneori cade mai întâi și apoi se ridică.
Odată ce iaurtul sa răcit trebuie turnat în tifon pliat de două ori.
pachet cheesecloth asociat și suspendat pentru noapte. puteți pune cheagurile sunt presate pentru a accelera procesul. Sub tifon se poate pune un vas care ar trebui să ser de sticlă. Zer pot fi fierte clatite, ea poate fi, de asemenea, utilizat ca produs cosmetic.
Dimineața, numărul de brânză de vaci în cheesecloth a scăzut semnificativ, dar avem o brânză de vaci minunat. Îmi place să-mi placă de brânză moale, care rămâne încă un pic de fluid, dar dacă vă place un caș uscat, apoi tifon ar trebui să stea un pic mai mult, sau mai bine încă pus cheesecloth într-o presă.
Ca rezultat, veți obține o minunată brânză de vaci de casă.
Pentru prepararea brânzei moale, trebuie să luați:
De la o jumătate de suc de lămâie stoarce.
Pune laptele pe aragaz și se încălzește până la suprafață nu apar primele bule.
Scoateți, se toarnă suc de lămâie, se amestecă și se lasă bucătăria pentru cheag de noapte (cel mai bun pentru a pune un vas cu brânză caldă în jurul bateriei sau într-un loc cald, fără proiecte).
Următoarele Shots zi strecuratoare sau tifon sită în mai multe straturi, brânză de vaci ori, apăsați în jos opresiune și se lasă să se scurgă timp de câteva ore.
Trebuie să pună litrul de seara si borcan de trei litri de lapte. De dimineață, nu a format coagulat destul de puternic pentru brânză și, în același timp suficient de acid. Mănâncă atât de multe pur si simplu nu se poate, și nu doresc să aibă micul dejun și ceva ar trebui să fie dens. Ce să fac?
Ia un litru sau două pachete de lapte, repede se fierbe, și chiar în momentul în care spumantului va urca la marginea tigaie, gata pentru a rula, se toarnă într-o singură lovitură la fel de mult ca și acru lapte. Apoi continuați încălzirea amestecului, și de îndată ce serul devine galben-verzui, se scurge. Cheagul rezultat a pus într-un vas adanc si turnati usor Comuna Promna pe toate laturile, astfel încât să se separe toate ser. Sa dovedit Skira - caș de la o jumătate de lapte dulce acru și jumătate. Nu acru, dulce, cu o consistență deosebit de elastică, cu o crema abia vizibil, mai degrabă decât de obicei miros de brânză de vaci. Este gata pentru utilizare imediată.
Dacă în loc de un raport de 1: 1 pentru a lua doi litri de lapte și un litru de iaurt, brânză de vaci veți obține un gust diferit si textura, numit irimshik. Sa cald un pic mai mult Skira
În cazul în care proporția de schimbare în direcția opusă. Și ia de două ori mai mult decât coagulat lapte proaspăt, care este, doi litri de iaurt si un tip de lapte. Ia-brânză ezhegey. De fapt, el la momentul când iaurtul este turnat într-o zonă fierbinte, recuperări de ser galben-verzuie.
Aceste specii trebuie să adauge o jumătate de linguriță de sare și 20 g de unt. Amestecarea-le cu brânză în timp ce este încă cald.