"Palm", "palmier", și chiar ulei de "palmoyadernoe". Care este diferența dintre ele?
Există două uleiuri diferite, care sunt derivate din aceeași plantă - ulei de palmier. Cu toate acestea, cei mai mulți oameni cred că este unul și același produs. Palm pulpa de fructe este produs din ulei de palmier. Această consistență roșu-portocaliu lichid, bogat în carotenoide și acizi palmitic și oleic valoroase, care reduc riscul de boli cardiovasculare si regleaza metabolismul. Ulei de palmier nucleu se obține din boabele, adică, rodul seminței ulei de palmier. Este de culoare albă sau de culoare gălbuie, are o textură fermă și aroma de alune de lumină. Acesta este utilizat ca materie primă pentru producția de înlocuitor de grăsime din lapte și unt de cacao în industria de patiserie, aceasta se face în lumânări și produse cosmetice. Industria alimentară utilizează ambele aceste uleiuri, au doar un scop diferit. Spre deosebire de ulei vegetal lichid cuprinde miez de palmier ușor mai multe grăsimi saturate la temperatura camerei, se topește. Acest lucru este important pentru industria de patiserie, deoarece permite de a face smântână groasă sau glazura. Ei bine, nici un ulei nu palmoyadernogo există în natură.
Anterior, nu știam că, deoarece uleiul de palmier este extras, w și acum aproape în fiecare zi auzim despre el. De unde a venit?
Uleiul de palmier a fost mult timp cunoscut. Cea mai mare parte este consumat în India, China, Malaezia, precum și în Europa. În regiunile în care există ulei de palmier (Africa de Est, America de Sud, Indonezia, Malaezia), este inclusă în cele mai multe feluri de mâncare naționale, oferindu-le o culoare și miros distinctiv. În Europa, un masiv „sosirea“ a lui în industria alimentară a venit în anii '60 ai secolului trecut. Producătorii-a plăcut pentru preț scăzut. Acum, ulei de palmier, nu mai este atât de ieftin (mai profitabil pentru a lua soia sau rapita), dar este încă folosit pentru înlocuirea grăsimilor trans dăunătoare. Apropo, anul mediu european pe cu alimente utilizează 11 kg de ulei de palmier, în România - de 2 ori mai puțin. În multe țări europene, ulei de palmier vândute în departamentele de produse pentru o dieta sanatoasa. Acest lucru se datorează faptului că producătorii de alimente din Europa sunt interzise de la utilizarea acizilor grași trans, astfel încât consumul tot mai mare de ulei de palmier. Într-o sumă rezonabilă care nu sunt mai periculoase decât oricare alte uleiuri vegetale și în mod clar mai puțin periculoase decât grăsimile animale saturate (unt același!).
De ce producătorii se adaugă ulei de palmier pentru prăjituri brânză, înghețată și multe alte produse?
Ulei de palmier - un substitut ieftin pentru grăsime din lapte. În cazul în care producătorii de, să zicem, inghetata este necesară pentru a face acest lucru numai din lapte natural, contoare fie imediat golit din cauza lipsei de materii prime, la același preț ar fi crescut foarte mult. Nu întâmplător, aproape jumătate din ulei produs în lume, reprezintă ulei de palmier. De-a lungul ultimilor 10 de ani, producția de ulei de palmier și-a dublat și continuă să crească. Direct în produsele alimentare care nu sunt utilizate. Dintre ei fac așa-numitele grăsimi cu destinație specială: pentru coacere, pentru industria de patiserie, pentru prăjirea. Apropo, experții spun că uleiul de palmier pentru a prăji mai bine decât altele, este mult mai rezistent la oxidare în timpul preparării se acumulează substanțe mai puțin nocive.
Este adevărat că uleiul de palmier, și producătorii de produse alimentare necomestibile ascunde faptul că este utilizat?
Uleiul de palmier sunt bogate în colesterol. Este adevărat?
Întotdeauna a crezut că margarina este rău. Și recent, am auzit un apel în loc de unt tartinabile au pretins că sunt utile. Deci, cine ar trebui să credem?
Spread-urile unt unic util, în cazul în care acestea sunt realizate pe baza de ulei risipitor. Principalul lucru pe care acest ulei este supus la hidrogenare, deoarece cu această tehnologie apar în acizi grași trans dăunător.
Ulei de palmier - avantaje și prejudicii.
Oleg Medvedev, MD, PhD, Cap. Departamentul de Farmacologie a Facultății de Medicină de bază, Universitatea de Stat din Moscova. M. V. Lomonosova:
- Uleiul de palmier este utilizat în produsele alimentare mai mult de 5000 de ani. Astăzi este folosit ca înlocuitor uleiurile hidrogenate conțin grăsimi trans periculoase. Mananci ulei de palmier, chiar și fără să știe. Și nu este nimic greșit. Este un ulei vegetal natural, jumătate constând din grăsimi saturate, acesta poate fi utilizat pentru a înlocui untul și margarina. În sud-estul Asiei, unde se mananca o mulțime de ulei de palmier, speranța de viață este de 6-7 ani mai mare decât în România. De unde au apărut afirmații cu privire la pericolele de ulei de palmier? Motivul - concurența neloială a producătorilor de alte uleiuri vegetale și grăsimi din lapte. Este posibil să se răspândească sandwich cu un strat gros de ulei de palmier? Nu este necesar, deoarece nu este necesar să se abuzeze și smântână, deoarece aceste uleiuri bogate în acizi grași saturați, nu este foarte sănătos. Se tratează uleiul de palmier ca unul dintre tipurile de uleiuri vegetale. Acesta poate fi prăjit, utilizate în produsele de panificație. În Europa, producătorii vor fi obligați să indice tipul de etichete folosite de ulei pentru cumpărător a fost mai ușor de a lua o decizie. Și dacă el alege produse de patiserie fierte pe un palmier, mai degrabă decât uleiurile vegetale hidrogenate parțial, el va avea dreptate!