Caracteristici de gătit
Prepararea oricărui sos necesită o anumită abilitate. Neștiind complexitatea tehnologiei, puteți obține un rezultat neașteptat: bucăți, bucăți mari de legume și gust dezechilibrată va conduce eforturile de a nimic, și-au folosit produsul va fi deteriorat. Dacă nu ai pregătit deja sos bechamel, apoi sfaturi utile de la bucătari cu experiență.
- reteta de bază compoziție sos alb cuprinde numai patru ingrediente: făină, unt, lapte și sare. Lapte, dacă se dorește, poate fi înlocuit cu crema, condimentele aromate se completează. Cel mai adesea în nucșoară adăugat, dar pentru a intra în ea posibile plante aromatice, piper și alte condimente. Arată imaginația nu este interzisă, dar trebuie amintit cu privire la sensul de măsuri: Aromele utilizate în cantități mari, poate ucide gustul corpului de sos, și toate mesele.
- Pentru condimente și plante aromatice pot deschide, dând aroma sosul, dar ei nu au rupt gustul său, acestea sunt adăugate la laptele deja cald, dar nu imediat.
- sos Densitate depinde de raportul componentelor. Pentru lasagna potrivi sosul suficient de gros preparat din 0,5 litri de lapte și 50-100 g făină. Din această sumă, de obicei, să ia cel puțin 50-100 g unt, nucșoară vârf de cuțit.
- Nu vă grăbiți să adăugați făină, dacă vi se pare că sosul este prea lichid, în cazul în care se fierbe mai mult, se ingroasa.
- Există două tehnologii de preparare sos bechamel. O metodă implică făină de prăjire pe o tigaie uscată, urmată de adăugarea la aceasta de sare și lapte, al doilea exemplu de realizare implică topirea de ulei pe o tigaie, urmată de introducerea de făină și lapte. Alegerea metodei depinde de culoarea de sos pe care doriți. În primul caz, sosul va avea o nuanta crem, în al doilea caz va fi aproape complet alb.
- Se prepară sosul este cel mai bine într-o cratiță adâncă cu fund gros. Bucătarii adesea folosite în acest scop, vase din oțel inoxidabil, care nu are acoperirea non-stick. Acest lucru se datorează faptului că prepararea bechamel se agita viguros, chiar whisking pentru a preveni formarea cocoloaselor. antiadeziv cu posibile deteriorări. Prin urmare, dacă sunt încă utilizați vase de bucătărie non-stick, trebuie să achiziționați un pamatuf din plastic cu un strat de silicon.
- Este mai lentă va fi turnat în tigaie lapte, cu atât mai ușor va fi pentru a evita formarea de bulgări în sos. Prin urmare, înainte de a adăuga lapte, este de dorit să se toarnă într-un ulcior sau lapte ulcior convenabil gât.
sos bechamel poate fi păstrat în frigider timp de două zile. Deci, nu se usuce, puteți turna deasupra untul topit. Înainte de a utiliza sosul rece trebuie încălzite.
Rețeta de bază pentru sos bechamel
- Făină de grâu - 100 g;
- lapte proaspăt (minimum 3,2% grăsime) - 0,5 l;
- unt - 90 g;
- sare - dupa gust;
- nucșoară - un vârf de cuțit.
- Se amestecă făina în tigaie. Gătiți la foc mic, amestecand cu o spatula de lemn până când capătă o nuanță cremoasă pronunțată.
- Adăugați untul si se prajeste faina cu el timp de 3-5 minute, amestecând viguros lopata.
- Se toarnă un flux subțire de lapte în tigaie in timp ce amestecati sosul pamatuf. Sosul trebuie sa fie omogena.
- Se adaugă sare și nucșoară, se amestecă sosul.
- Continua pentru a găti sos, amestecati ducandu-l, chiar 8-12 minute, până când este suficient de gros.
După aceea, sosul poate fi folosit. Se aplică ar trebui să fie cald. Dacă se răcește, apoi înainte de udare lasagna sau aluat pentru grăsime, bechamel să fie încălzite.
Bechamel privind uleiul de măsline
- făină de grâu - 50 g;
- ulei de măsline - 120 ml;
- eșalotă - 75 g;
- lapte (vaca sau nuca de cocos) - 0,4 l;
- ienibahar - 2 buc;.
- frunze de dafin - 1 buc;.
- nucșoară - pe vârful unui cuțit;
- sare - dupa gust.
- Ceapa se taie în bucăți mici.
- Se incalzeste o tigaie un pic de ulei, se prăjește ceapa pana se inmoaie.
- Adaugati faina, se prăjește toate împreună până când, până când făina nu va primi o culoare aurie.
- Se toarnă în tigaie restul de unt, se amestecă bine conținutul spatula de lemn tigaie.
- Se toarnă încet în lapte, amestecând viguros sos. În cazul în care laptele este de peste, se scoate tava de pe foc si se amesteca sosul măturică că nu rămâne cocoloașe.
- Puneți sosul condimente l podsolite. Înlocuiți placa.
- Fierbeti sosul până la până capătă grosimea dorită.
Înainte de aplicarea sosul ar trebui să elimine boabele de piper și frunze de dafin. Aceasta reteta sos bechamel este perfect pentru o lasagna vegetariană. Cu toate acestea, aluatul va trebui, de asemenea, să pregătească o rețetă specială pentru ei.
sos bechamel cu marar
- unt - 100 g;
- făină de grâu - 40 g;
- lapte cu conținut ridicat de grăsime - 0,3 l;
- Ceapă - 100 g;
- mărar - 50 g;
- piper negru - un vârf de cuțit;
- nucșoară - un vârf de cuțit;
- sare - dupa gust.
- Se topeste jumatate din unt într-o tigaie.
- Pune-l felii de ceapa în bucăți mici, se prajeste pana se rumeneste.
- Adăugați făina, se amestecă. Prajeste cu ceapa pentru un minut.
- Se toarnă în lapte și se amestecă bine.
- Se amestecă fin tocat mărar, sare, piper și nucșoară.
- Se fierbe sosul bechamel, amestecand, pana cand este suficient de gros.
- Adăugați uleiul rămas. Când este complet topit și amestecat cu sosul, se îndepărtează de la căldură.
Sos făcut pe această rețetă, lasagna imediat udate înainte de servire. El va da un gust unic.
sos bechamel Cimbru pentru lasagna
- Făină de grâu - 100 ml;
- unt - 80 g;
- gălbenușuri de ou - 2 buc;.
- pește sau legume bulion - 0,2 l;
- murături - 100 g;
- capere - '25
- Se topeste untul, faina infuzat.
- Aluat diluați bulion, amestecând cu grijă.
- Scoateți sosul de pe foc, tulpina printr-o sită cu ochiuri nu prea fin. Pentru a accelera procesul, puteți utiliza o spatula de silicon.
- Mold putin sos, amestecati galbenusurile de ou cu.
- Introduceți greutatea sos.
- Se toaca marunt castraveti.
- Adăugați castraveți și capere în sos.
- Se amestecă și se toarnă sosul de lasagna gata.
Bechamel sos, fierte în această rețetă, este deosebit de bine adaptat pentru lasagna de pește. nu poate fi preparat în prealabil, trebuie să utilizați în stare proaspătă, înainte să se răcească. Este important să vă puteți utiliza această rețetă numai dacă gestionați pentru a obține ouă, securitatea care nu sunteți sigur.
bechamel dulce
- făină de grâu - 50 g;
- Crema potabilă - 0,25 L;
- unt - 100 g;
- sare - un vârf de cuțit;
- Miere - 50 ml;
- miez de nuca - 0,2 kg.
- Nuci pisa cu grijă într-o pastă.
- Pe o tigaie se prăjește uscat până la făină cremos.
- Adăugați nuci, prăjește-le timp de 2 minute, împreună cu făina.
- Adăugați untul, gatiti-le cu o mulțime de piuliță timp de 3 minute.
- Se adaugă miere și sare, se amestecă.
- Câteva minute mai târziu, răspândirea crema de aluat. Bateti pentru a evita formarea de noduli, iar sosul are o consistență netedă, apoi se scoate tava de la căldură.
lasagna de fructe fierte rar, dar dacă sunt printre reteta sos gourmet pentru bechamel dat veni cu siguranță la îndemână.
sos bechamel pot fi utilizate nu numai pentru lasagna, dar și pentru alte feluri de mâncare. Se serveste cu preparate din carne, pește, ciuperci și legume.