Umplutura - este nu numai burgeri suculent, dar, de asemenea, de neegalat găluște, un delicios sarmale, musaca, plăcinte Ruddy, prăjituri și multe alte bunătăți. Aceasta este baza de multe feluri de mâncare, astfel că este important să știi cum să-l gătească.
Astăzi, bucătăria noastră va spune despre trucuri de gătit pentru a prepara carnea perfectă.
Asigurați-umplutura poate fi de 3 feluri:
- defila într-o mașină de tocat carne
- folosind un blender
- manual - cu două cuțite ascuțite
Atunci când cuțite de tăiere carne devine suculent: deoarece este tocat, nu încrețită ca într-o mașină de tocat carne, și toate sucurile rămâne înăuntru. Ceva de genul care face un blender, dar macină carnea într-o pastă. Se taie carnea și poate fi un cuțit, dar de două - trei ori mai repede! Cuțite ar trebui să fie clare și suficient de grele (o opțiune bună - cuțite de bucătar).
„Am rezolvat“ cu carne aveți nevoie de un consiliu de grele și solide, pentru care aveți nevoie pentru a pune un prosop de bucătărie - pentru stabilitate.
- spune Serghei blogger culinar Milyanchikov
Chef de multe ori recomanda utilizarea mai multor tipuri de carne, care se completează reciproc pe suculență și aroma. Rularea o combinație a celor mai - carne de porc + carne de vită - de fapt, nu prea bun, mult mai interesante următoarele duete:
Carne de vită + miel
Beef + pui
miel + pui
carne de porc + curcan
iepure carne de porc +
Singura excepție este pentru hamburgerul friptura: este mai bine să faci un singur tip de carne.
Burger chiftea facem doar carne de vită. Într-adevăr, în plus față de chiftele burger au sosul și legumele, care completează perfect carnea într-o „formă pură.
- explică Mark Chef Statsenko
Pentru a toca sa dovedit într-adevăr delicios, puteți adăuga ingrediente suplimentare pentru a-l:
- înmuiate în lapte, pâine albă
- unt
- brânză rasă
- untură
Suculență de umplutura carne da legume crude - cartofi, dovleac, suc de fructe sau verde mar ras (600 g de carne este suficient 1 corande mere). De asemenea, tocătură poate fi „mai grele“ cereale - orez sau Bulgur.
4. Condimente și condimente
- pentru carnea de vită - piper + nucșoară
- pentru carne de oaie - chimen coriandru +
- pentru carne de porc - piper + + pereche de nucșoară picături sos Worcestershire
- pentru pui - (daca esti un fan curry) turmeric
Cantitatea perfectă de condimente poate fi determinată numai prin experiment. Mai bine să înceapă cu doze mici.
Un alt secret: carnea tocată cu aditivi trebuie nu numai se amestecă, și cum să lupte în afara până masa de carne nu corespunde într-o com netedă și elastică.
Este necesar ca în timpul tratamentului termic de umplutură nu se încadrează în afară - indiferent dacă este vorba de o kebab, care este preparat pe frigarui, pe pleskavitsa, care se coace pe gratar sau un cotlete obișnuit.
- scrie Eva Punch în cartea sa, „Fii propriul tau Chef. Cum să învețe să gătească fără rețete "
După „masacru“ fierbinte peste carnea ar trebui să fie lăsat în pace.
Cel mai bun - trimite în frigider timp de cel puțin o jumătate de oră. infuzii tocatã, carne și suplimente va deveni o singură entitate. În plus, dintr-o carne tocată rece va fi mai ușor pentru a forma chiftele și prăjirea ei vor primi mult mai impunator.
- sfătuiește Sergey Milyanchikov
Dacă alegeți să prăji chiftele, asigurați-vă că le-ați zapaniruyte - făina de ovăz, pesmet sau semințe de susan - acestea vor fi suculentă. După prăjire, se aduce la pregătire sub capotă sau în cuptor.
În Despre