vin de casă
Calitățile benefice ale vinului pe piața internă nu se va repeta, din moment ce un fapt bine-cunoscut pentru o lungă perioadă de timp. De la bază, cum ar fi vinul de struguri normalizeaza tensiunea arteriala, trateaza anemia si imbunatateste pofta de mancare si un consum regulat, de zi cu zi a unei cantități mici de vin ajută la eliminarea corpul de radionuclizi. Dar, chiar dacă nu a fost atât de util, oamenii sunt încă pregătiți să această băutură din cauza gustului său unic și capacitatea de a ridica starea de spirit. Există mai multe modalități de a pregăti vin de struguri de casă. Și este clar că toată lumea are secretele lor, nuanțe și particularități. Dar principiile de bază și regulile pentru prepararea vinului pentru toate la fel - strugurii sunt recoltați, clasificate, sortate, zdrobit, a pus pe fermentația. Prin acest algoritm simplu de a pregăti toate vin de casă și doar mici adaosuri sau aditivi speciali duc la nașterea diferitelor soiuri de băutură. Este, de asemenea, un factor de succes important - calendarul diferitelor etape de producție de vin intern și să acumuleze experiență.
Înainte de a face vin de casă, trebuie să planteze și să crească struguri în mod corespunzător. care ar fi cel mai potrivit pentru scopul dumneavoastră. recolta de struguri care urmează să fie colectate cât mai târziu posibil, atunci când este complet dospeet și formați conținutul maxim de zahăr și scăderea aciditate.
Materiile prime ar trebui să fie cât mai clar, pentru că una dintre regulile de vinificatori - nu se spală strugurii. Pe pielea de struguri naturale de colonii de drojdie vie, datorită căreia există un alt procedeu de fermentare. Pentru a prepara boabele de vin ar trebui să fie selectate cu atenție, trecând peste fiecare indepartand putred răsfățată și că, în orice caz, să nu strice gustul băuturii.
Cele mai bune feluri de mâncare pentru prepararea vinului de casă - emailat sau de sticlă. Nu este ustensile de metal adecvate, deoarece contactul vinului cu metalul determină o reacție chimică, iar băutura devine un gust mai întunecat și rău. Alternativ, puteți utiliza recipiente din plastic pentru produse alimentare. Pentru prepararea cel mai bine este de a utiliza o mare capacitate - 20-50 litri, la fel ca în volume mici de struguri de vin fermentează mai repede, și să monitorizeze procesul foarte dificil. Înainte de utilizare, toate felurile de mâncare trebuie să fie clătite bine cu apă caldă și bicarbonat de sodiu.
Pune boabe selecționate într-o tigaie mare sau castron și se procedează pentru a zdrobi. Unii vinificatori sfătui să o faceți dreptaci, cineva folosește această pânză saci, filare le boabe și stoarcere sucul de la ei, și cineva stoarce tolkushkoy obișnuit. Indiferent de metoda pe care o alegeți, cel mai important regulă - pentru a zdrobi toate înainte de un singur strugure, deci nu a fost un singur întreg.
Temperatura camerei în care fermentare este să aibă loc trebuie să fie 18-23 ° C. C. Acest lucru este foarte important. La temperaturi mai ridicate, calitatea vinului va fi mai mic, și chiar se poate produce fermentarea acidului acetic și transforma vinul în oțet. La o temperatură mai scăzută fermentația poate începe. De aceea, dacă boabele au fost colectate la o temperatură externă sub 15 ° C. Cu ele nu se poate rupe doar în sus, și trebuie să așteptați câteva ore, astfel încât acestea sa încălzit până la temperatura optimă. Container cu semințe și piei nevoie pentru a acoperi cu o cârpă curată pentru a păstra muștele de vin rasă. A doua zi, pentru a începe fermentarea. Mezga va urca pe dioxidul de carbon degajat pentru a forma un capac peste mustului. Ridicați capacul de pulpă nevoie de mai multe ori pe zi, pentru a se amesteca. Dacă nu, poate acru must. 3-5 zile pastă stoarce printr-o strecurătoare, și cel mai bun din toate depăși sucul de presă simplu, care poate fi făcută cu propriile lor mâini sau să cumpere gata făcute, din tescovină folosite pentru furaje sau aruncate pe grămada de compost. În timpul fermentației pulpa, sunt extrase în piele de colorare fructe și substanțe aromatice, și vin într-un mod mult mai aromat și mai intens colorate extractiv decât vinul făcut pe suc stors.
Capacitatea de umplere undeva în 2/3, ca „capac“ va crește cu timpul.
Etapa inițială - fermentare rapidă
Odată ce pulpa merge de la miros ușor acru, acesta ar trebui să fie turnat imediat în orice fel de mâncare cu un gât îngust. Pentru noi a fost un sticle de 20 de litri de sticlă, pe care le-am pus imediat pe orice tip de etanșare apă - mănuși de cauciuc medicale străpunse cu un ac, „degete“, capac din plastic dublu, recent vândute pe piețele.
Acesta poate fi clasic și o capcană a apei, care se face după cum urmează: într-un blocaj de trafic lung solid forate gaura în care este introdus într-un tub de cauciuc ingust. Dop bine tencuiți plastilină de sus sau de ceară, iar capătul inferior este coborât în borcan cu apă curată, care va ieși din dioxid de carbon. Principalul lucru - pentru a bloca accesul oxigenului și furnizează o ieșire de dioxid de carbon format în timpul fermentării.
Detalii importante: capătul de sus al furtunului trebuie sa fie la nivelul dopurile de ieșire, iar pulpa se toarnă în sticle nu mai mult de trei sferturi la fermentarea sucului nu este turnat.
În cazul în care vremea este rece, iar sucul începe să fermenteze o lungă perioadă de timp, putem continua în două moduri. Se toarnă jumătate de litru de suc, amestecat cu zahăr și se încălzește până la 40 de grade, și apoi se toarnă în flacon din nou. Sau deschide un borcan pentru a pune 150 de grame de zmeură fin pisați, se acoperă cu tifon și așteptați câteva zile până zmeura fermenteze. Apoi se toarnă drojdia în flacon și se amestecă conținutul. Procesul va merge.
Apoi vom monitoriza starea pulpei.
De 1% zahăr, se formează 0,6% alcool. Dar, din moment ce majoritatea strugurilor din regiunile centrale rareori acumulează zahăr mai mult de 20%, pentru a primi apoi un vin dulce, cu un alcool mai mult de 10-12%, este imposibil. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați zahăr. După 2-3 zile, mustul de fermentare la gust de zahăr. De îndată ce vă simțiți că trebuie să devină acru (de aici zahărul sa transformat în alcool), este necesar ca pentru fiecare litru se adaugă 50 de grame de zahăr, se amestecă bine. Deci repetă de mai multe ori, până când, până când simțiți că conținutul de zahăr nu este redus. Prin urmare fermentație a încetat în mod substanțial, iar mustul este acumulat alcool de aproximativ 15%. Faptul că cea mai mare parte a drojdiei nu poate trăi într-un mediu cu un conținut de alcool mai mare de 15-16%. Adică, ei distrug ele însele și sedimentat.
De la începutul și până la acest punct (în funcție de temperatură) trebuie să rătăcește 2-4 săptămâni. Particulele în suspensie se scufunda mustul de fund și parțial clarificate. Acesta trebuie să fie eliminate din sedimentul cu ajutorul unui sifon (shlangochki) și se adaugă zahăr după gust. Unele oferă apoi pune un recipient sub capcana de apă la subsol pentru clarificări suplimentare și vin de maturare, care durează câteva luni. Dar sigiliul de apă în această etapă de 15% din puterea nu este necesară pentru vin. Vin cu conținutul de alcool nu se întoarce acru. Doar că, în acest moment, va merge fermentatie foarte liniștită, și în containere sigilate (de exemplu, într-un flacon de sticlă) poate crea un astfel de CO2 sub presiune care pur și simplu de spargere. Pentru acest lucru nu sa întâmplat, este necesar de a suprima activitatea vitală a rămas foarte puternic (grațierea joc de cuvinte) a speciilor de drojdie. bacterii de drojdie la o temperatură de peste 70 de grade. Cu mor. Prin urmare, trebuie să propasterizovat vin la o temperatură de 75-80 de grade. C timp de două ore. Cine are un încălzitor de gaz, este foarte convenabil pentru a transporta în baie, desigur, cu condiția ca suma de erori semnificative. Personal, am fost cufundat într-o baie la sticla 3-10-20 litri de aproximativ 100 de litri de vin. Cilindrii trebuie să fie incompletă se toarnă, ca ceva timp va merge fermentare intensivă cu separare spumă abundentă. Firește, capace sau capace ar trebui să fie închise ermetic. Când coloana fără Pasteurizarea este transportată pe o sobă cu gaz. După terminarea tratamentului termic cilindrilor reumplere se umple și se vor închide ermetic cu dopuri. A doua zi, după răcire, acestea sunt transportate în pivniță. Pentru a încălzi vinul este clarificat și maturizarea rapidă, devine moale, catifelat și armonios. Tu rămâne doar de câteva ori pentru a-l scoate din sediment.
Se prepară o altă sticlă - meu, uscați-le, a pus lângă plin. Introduceți furtunul de cauciuc în pasta de aproape la partea de jos și se decantează sucul pe ea. Ca o regulă, două sticle pline de Mezga obține un suc fără pulpă, coji de fructe și cereale.
Degustarea-l. Dacă este acid, adăugând 150-200 g de zahăr pe litru de suc și a pus din nou sub o capcană de apă. În acest moment, puteți scoate recipientul din loc însorit, a pus în cameră. Uneori, sucul poate fi foarte tarta, astfel încât o parte din ea se adaugă o jumătate de litru de apă. Dar este mai bine să se facă fără ea.
Secundar sau animalele de companie de vin
Ce se poate face cu semințele și pieile de la care este deja selectat sucul? Noi acționăm în mod diferit. Unii proprietari, care au o familie să bea un pic de vin, trebuie doar să-l arunc. Dar există oameni, inclusiv persoana pe care o iubesc se repetă de vin - pentru gustul meu, acestea sunt mai subțiri și mai luminoasă prima fină, mai concentrată și vinuri impetuos.
Măsurăm cât de mult suc este plecat din sticla încălzește aceeași cantitate de net, cea mai bună apă moale, se dizolvă zahăr în ea - de la 200 la 300 grame pe litru - și se toarnă pulpa. Acesta va fi, de asemenea rătăcitor, dar un timp mai îndelungat. Odată ce pulpa devine complet incoloră și Xpress în stratul dens, acesta poate fi aruncat. Un suc ca a pus primar fermentație.
Pe măsură ce se maturizează vin
Acum, cea mai importantă etapă. Când fermentarea de start liniștită, suntem văzuți ca sedimentul de jos se va scufunda. Cu cât de des va fi ștearsă, mai transparent va deveni vin.
Apoi, procesul începe de amestecare. Desigur, acest lucru trebuie făcut în cazul în care ferma o mulțime de struguri, printre ei - și este foarte acid, și vice-versa, foarte dulce. În final, prin adăugarea, diluție, standarde suplimentare, cum zahar face cum ne place. Dar mulți dintre noi preferă să se usuce și vinuri naturale semi-uscate.
Dacă se dorește, puteți amesteca alb cu roșu și roz. Dar o clasă mai mare -. A nu se confunda, de exemplu, Riesling cu Aligote, Bordeaux Isabella, Lydia cu Muscat Hamburg, etc. În astfel de cazuri, vinurile rosé, în general, cu orice alta nu se amestecă.
În vin vinarii clarificat în mod artificial, prin adăugarea de gelatină sau albus de ou. Sfatul meu - face fără ea. vin Coapte, care este eliberat în timp util din sedimentul, și-a eliminat în sine. În cazul în care vinul este copt, acesta va dobândi gustul inerent și puterea, aceasta trebuie să fie stabilită.
Pentru vin maturizat nu acru, în viitor, de la infiltrarea de aer, este necesar să se stabilească, întreruperea procesului de fermentare liniștită. În acest scop, pregătim o sticlă de șampanie, cidru sau orice sticle de culoare închisă. Spălate și uscate, acestea sunt în așteptare în aripi. Sticle ar trebui să fie făcută numai din sticlă.
Spill vinul în ele, ele sigilate cu grijă prin înfășurarea unui câlți sau orice material, picătură într-un vas mare, umplere cu apă caldă. Într-una dintre sticle se introduce un termometru. Odată ce vinul îmbuteliat este încălzit la 60 de grade, țineți în această stare timp de 20 de minute, scoate și trimite-l într-un loc întunecos și rece, le-a pus într-o parte.
Vinul a bolii și moduri de a trata
În timpul de gătit, vin acasă este probabilitatea ca procesul merge așa cum este necesar, pentru diverse motive. Iată principalele simptome și metode de luptă.
băutură de fermentație acetică
Simptome: se formează suprafața filmului lichid, oțet de struguri este transformat în alcool.
Cauză: Boala apare atunci când subiectul nu se află în orice etapă a fabricării procesului vin de casa necesară o puritate absolută. Este posibil să fi fost încălcate în timpul formulării de stabilire drojdie sau zahăr. Temperatura Failure fermentează băuturii. Nerespectarea regulilor de depozitare corespunzătoare a produsului.
Tratamentul bolii vin: detectarea bolii într-un stadiu incipient (film subțire transparent), o băutură poate fi „vindecat“ fluid de sterilizare la o temperatură de 65-75 de grade și introducerea de alcool suplimentar.
Simptomele bolii: vinul de casă devine gras, gros, vâscos.
Motivul: obezitatea vinului are loc atunci când „foame de oxigen“, în condiții anaerobe de detenție.
Tratamentul vinului: maltratați băutură ventilație simplu atunci când se deplasează (transfuzie) a conținutului dintr-un recipient într-un alt recipient curat sau cu fluid cald de 15 minute la temperatura de 50 de grade.
zakisaniya băutură (boală la șobolan)
Simptome: vin de casă pripahivaet mouse-ul de urină.
Motivul: boli cum vin manifestă nerespectarea tehnologiei și puritatea preparatului, sau în cazul în care îngrijirea greșită a băuturii finite.
băutură Tratament: pasteurizarea produsul 15 minute la temperatura de 80 de grade. Uneori ajută să adăugați un pic de acid citric vin de casă. Cu toate acestea, bea foarte mult, „bolnav“, restaurare nu mai este susceptibil.
Simptome: lichid suprafață de film Stoc gri, care micșorează ulterior, câștigurile au crescut în grosime și, de obicei, un gri gălbui sau întunecat. castel de vin este redus, băutura își pierde gustul, mirosul neplăcut obtinerea.
Motivul: nerespectarea curățenia procesului de preparare a unei băuturi, o încălcare a cerințelor fermentației, încălcarea regulilor de depozitare a produsului.
Tratamentul de vin: băutură ar trebui să fie trecut prin carbonul activat.
Aici, probabil, și toate bolile majore care pot afecta vinul de casă. Cu toate acestea, uneori, există mai bea și o varietate de arome naturale, dar, la fel ca multe vinuri aceste boli apar mai ales atunci când nu respectă tehnologia de puritate și de producție.
Amintiți-vă că un vin bun și sănătos home-made poate fi doar în deplină conformitate cu tehnologia de producție, curățenia absolută a incintelor, furtunuri, sticlă și, desigur, mâinile. Și atunci nu va avea nevoie de nici un tratament de vin.
vin de struguri Personal gătită este întotdeauna unic, nu se compara cu ceea ce se vinde în magazin, să nu mai vorbim de calitatea vinului achiziționat.