Aluatul poate fi diferit de bacterii, iaurt și fermentate folosind ciuperci kefir. Aceasta este iaurt făcut boabe de Kefir aluat. Chefir, de asemenea, gribki- plămadă, dar care sa aplicat numai pentru iaurt.
Aluatul este în sens mai larg este diferit. Pentru produsele lactate, cu excepția grăunțele de chefir, aluatul se face din abomasum animal (bucăți uscate zdrobite tinere vițel stomac, de exemplu), sau de la bacterii Lactobacillus acidophilus bulgară.
Brânzeturile Sourdough folosite bacterii producătoare de acid lactic (brânză convențională) și bacteriile propionice (Maasdam). Și cheagul, care poate fi un animal, o microbiologică (microbiană) realizată din bacterii.
Leaven - microbiană (de obicei bacteriană) compoziția care provoacă fermentație. Folosit pentru fermentarea laptelui pentru producerea produselor lactate [1] (branza, iaurt, lapte covăsit, lapte batut, etc. D.) Pentru a pregăti testul [2] și băuturi (Cvas, bere, etc). Aluatul este bazat pe o serie de culturi de microorganisme utile (inclusiv probiotice) sunt utilizate ca culturi starter în industria cărnii. Electromotor pentru produsele lactate sunt:
abomasum erbivorelor;
din culturi fungice - Kefir fungi;
din tulpinile crescute special ale culturilor pure de acid lactic (coli bulgară, Lactobacillus acidophilus).
În special, proprietățile benefice ale produselor lactate, bacteriile au fost studiate bulgari fermentate I. I. Mechnikovym și produsul adecvat numit mechnikovskoy iaurt.