drojdie de bere - un organism capricios și delicat viu, care necesită un tratament adecvat. Vin sec și drojdie de bere (în continuare - cu „drojdie„), ambalate în laborator de către producător în condiții curate în gaz inert (sau ambalare în vid). Aceste măsuri fac posibilă extinderea așa-numitul „Garantat“ timp de depozitare de drojdie de până la 1,5-2 ani.
Dar nu uitați că ambalajul chiar și sigilat cu durată de viață extinsă raft ar trebui să fie depozitate la o anumită temperatură pentru a menține numărul maxim de celule de drojdie vii. Temperatura optimă de depozitare de drojdie uscată - 6-9 * C. Aceasta este temperatura standard a compartimentului frigorific.
Conform producătorului, drojdia care au fost depozitate în mod corect, chiar și după expirarea producătorului garantat, va avea aproximativ 80-90% de viață „muncitorii din celule de drojdie.“ In timp ce drojdie de bere este stocat la T - 22-25 * C și mai sus pentru anul de o astfel de depozitare poate „pierde“ de până la 50% din celulele vii.
Dar pentru a obține cel mai bun rezultat, este necesar nu numai pentru a stoca, dar, de asemenea, dreptul „de a avea o“ drojdie, rehidratare, le transfera de la starea uscată a lichidului. După drojdie uscată - o drojdie „latente“, și „Wake up“, acestea ar trebui, de asemenea, aderarea la anumite reguli.
1. Scoateți pachetul de drojdie din frigider în prealabil, timp de 1-2 ore înainte de plus, că acestea se vor așeza și lin la temperatura ambiantă.
2. Pentru cele mai bune rezultate se încălzește 200-300 ml de apă pură la o temperatură de 32-34 * C, conținutul se împrăștie pe suprafața ambalajului, nu se amestecă, lăsați drojdia se decanteze. viteza de sedimentare a drojdiei depinde de tulpina și producătorul.
3. Când toate drojdie sedimentat (15-20 minute) se agita bine și lăsați-le pentru puțin timp, temperatura de drojdie lichidă nu a fost mai mult de 6,5 * C peste sau sub temperatura mustului de bere (de obicei 16-22 * C). După ce a pus drojdia mustului, se amestecă și se pune pe o capcană de apă.
IMPORTANT: Nu umple fermentatorului „globul ocular“, lăsați 7-10 cm de spațiu pentru spuma, care este foarte mult în primele zile de fermentare.
(După paragraful „3“, puteți adăuga elementul „4“ - drojdie Feeding - adică, nu se grăbesc să facă drojdia în must și se adaugă un pic de must în drojdie, astfel încât densitatea plămadă în drojdie a fost de 25-30%, și așteptați 30 minute până la câteva ore până când spuma creștere, acest lucru se va asigura mai mult începerea rapidă a drojdiei în must)
fermentare activă urmează să înceapă în următoarele 10-12 de ore.