În timpul gătirii spuma bulion se formează pe suprafața sa. Dacă nu este îndepărtată, bulionul devine tulbure - știu acest lucru, probabil, toate gospodinele cu experiență. Dar dacă tânărul gazda, și fără să știe, nu imediat îndepărtat spuma, atunci stoc mai poate fi salvat - pentru aceasta există secrete speciale.
Cum să pregătească o supă clară: sfaturi de la bucătari cu experiență
- bulion transparent este apoi, în cazul în care în momentul când începe să fiarbă, se scoate din tigaie și se acoperă cu o lingura cu fante pentru a colecta spuma. Asigurați-vă că pentru a elimina spuma de mai multe ori. Nu uita de grăsime pop-up - acesta trebuie să fie, de asemenea, eliminate. Bulionul ar trebui să fie gătite la un foc minim prin prevenirea prea puternic fiert.
- În cazul în care supa este gata, dar este tulbure, atunci acesta poate fi făcută transparent, în cazul în care se toarnă alb de ou, bătut anterior. După aproximativ treizeci de minute, supa va trebui să tulpina.
- Dacă supa trebuie să fie foarte clar, cele două proteine trebuie amestecat cu o jumătate de pahar de apă răcită, apoi o alta pentru a adauga cateva linguri de bulion cald. Amestecul, care sa dovedit, pentru a adăuga la bulion. În acest caz, este necesar pentru a ajunge rapid în drum, și apoi a pus pe un foc foarte lent - o proteină se va plia în timpul încălzirii, și să ia cu ei „turbiditate“. Bulionul va avea nevoie in continuare tulpina prin tifon.
- transparență bulion poate fi dat o bucată de gheață - trebuie să fie aruncat în bulion, și apoi se aduce la fierbere la foc mic.
- Bouillon devine tulbure dacă se încălzească până la temperaturi ridicate. Unul nu ar trebui să fie bine închis oală. Un bulion de fierbere ar trebui să fie scos din sobă și nu rândul său, doar de pe foc.
- Carnea congelată este aproape întotdeauna produce o supă plin de noroi. Pentru a evita acest lucru, în timpul preparării trebuie să adăugați coji de ouă - cu atenție pre-spălate. Odată ce supa este gata, acesta va trebui să fie eliminate.
rețete bulion
bulion transparent
500 de grame de carne se adaugă apă. Gatiti până la fierbere sub capacul închis apă, și apoi se reduce focul. Se îndepărtează spuma rezultată. Gatiti timp de aproximativ două ore, iar apoi, după adaugă pătrunjel sau țelină, ceapă. morcovi. După ce carnea este moale suficient, o oală de supă deoparte și lasă-infuzat. Încă o dată, îndepărtați grăsimea și de scurgere.
Aur culoare supa se va adăuga ceapa si patrunjel sau telina, pre-prăjite fără ulei și apoi se adaugă bulion.
Dacă doriți o supă puternic, dar clar, puteți petrece quickdraw: 300 de grame de carne de răsucire într-o mașină de tocat carne, ciocan o proteină și 200 g de bulion. QuickDraw se lasă timp de o jumătate de oră în frig. După aceea, se toarnă în bulion fierbinte. Pan a pus pe aragaz și se aduce supa la fiert. Apoi. se fierbe la foc mic timp de treizeci de minute. Guy sedimentat, după cum vor fi reduse. Va elimina numai grăsimea, și apoi se strecoara supa. Carnea poate fi reutilizat - pentru umplere plăcinte, de exemplu.
Limpede supa de pui
Păsări de spălare a carcasei, intestin și împărțit în patru părți. Într-o cratiță se aduna Critz, pătrunjel, se toarnă apă. Pan cu ingrediente puse pe o placă, se acoperă cu un capac. Când apa fierbe reduce caldura. Gatiti pui aproximativ cincisprezece ore, înlăturând periodic spuma. Gata bulion - furcă trebuie să străpungă cu ușurință carne - tulpina. Cel mai adesea, o supă de pui de lumină, dar dacă este tulbure, atunci acesta poate fi clarificat prin intermediul procrastinare. Pentru a prepara straiul os tocat se adaugă apă în proporție de 1: 1, se adaugă sare și susține o oră. După adăugarea albuș de ou bătut. Bulionul răcit quickdraw se toarnă, se amestecă și se pune la foc mic timp de o oră. După bulionul este necesar să se scurgă.
bulion de pește transparent
bulion limpede excelent poate fi obținut din pește, cum ar fi Ruff, stiuca si biban. Ruffs și stinghii trebuie să gătească întreg, de pre-eviscerat, și Zander folosit oasele și pielea. Bulionul trebuie să fie încălzit treptat, la foc mic. De asemenea, este necesar să se îndepărteze spuma. Contribuiți la îmbunătățirea gustului de bulion legume, ierburi și rădăcini. Fish tantalized aproximativ o oră la foc mic. Când supa devine opaca, se poate ușura de proteine. Pentru aceasta avem nevoie să scuture cele două proteine și le toarnă în bulion, apoi pune-l pe foc și, amestecând, se aduce la fierbere. proteină coagulat este necesară pentru a ieși din bulion.