Foarte des, pentru prepararea unor preparate (de exemplu, pește în aspic, sosuri, supe), trebuie să folosim ca ingredient principal de bulion de pește. Dar cum să-l gătească? Cum de a face supă de pește transparent? Aici este necesar să adere la o anumită tehnologie. De asemenea, este important ca o parte din pește, o vom face. Pentru pești mai mari și mai grași, supa mai hrănitoare și gustoase, obținem. Ei bine, din nou, căutăm ceea ce ne dorim stoc de pește, acest lucru va depinde de ceea ce condimente și plante aromatice pentru a pune în ea.
Nu-l utilizați întotdeauna în pregătirea carcasei. bulion de pește de la cap, oase, creste, aripioarele si chiar pielea, funcționează întotdeauna și mai hrănitoare. În cazul în care oasele de pește, precum și capetele sunt suficient de mari, ei sunt înainte de a găti, puteți taie în bucăți mici. În același timp, capetele de pește ar trebui să elimine definitiv branhii, pentru că ei, cum ar fi filtre, absorb toată murdăria din apă și apoi se da vasul o amărăciune puternic.
Reteta pentru supa de pește este incredibil de simplu. Neaparat umple deșeuri de pește sau de apă rece, adăugând legumele la gustul și aroma. Se acoperă capacul tigaie și o aduce la fierbere, apoi reduce căldura și se fierbe în continuare la o fierbere foarte lent cu capacul îndepărtat, undeva într-o oră, în timp ce eliminarea din timp în timp proteina spumă și ulei de pește. Farfuria terminat ar trebui să fie un pic să se stabilizeze aproximativ 15-20 de minute, și numai atunci vom fi tulpina lui.
ingrediente
- set supa de peste - 500 g;
- apă potabilă - 2,5-3 l;
- bulb de ceapă - 1 bucată;
- morcovi de mărime medie - 1 buc;
- frunze de dafin - 1 unitate;
- lămâie proaspătă - 100 g;
- sare fina - 1 lingura;
- mazăre piper negru - 5-8 bucăți.
Cum de a găti supă de pește roșu
set Supa de bulion de pește se spală bine cu apă rece; în cazul în care capul are branhii, apoi ștergeți-le.
Morcovii spălate sub jet de apa, se curata de piele, se taie în mai multe bucăți mari.
Ceapa pănuși, se taie în jumătate.
Pune într-un set de supă de pește tigaie, bucăți de morcov si ceapa, se adauga condimentele. Noi toarnă apă rece și se pune pe un vas mic incendiu.
Cum de a găti supă de pește? Aproximativ 60 de minute, cu un capac deschis la fiert lent. În care se află frumusețea supa de pește, că ei se pregătesc mult mai repede decât ciupercile sau carne. În cazul în care spuma apare pe suprafață, apoi scoateți-l imediat, pentru a elimina mirosul de grăsime și de a obține o transparență maximă.
Aproape înainte de dorința de a adăuga sare și se toarnă sucul de lămâie. Gata să apere supa de pește filtrăm și de a folosi la destinație.
Sfaturi pentru supa de pește gătit
Pentru preparare bine potrivite merluciu, biban, crap, crap sau biban; mai bine încă obține o supă de pește roșu (sturioni, păstrăv, somon sau somon). Dar este considerat a fi bulionul cele mai delicioase în care fierte folosind mai multe specii diferite de pești.
miros înțepător și gust amar în bulion
Se întâmplă că peștele are un fel de miros ciudat de cacealma, care ar dori să scape de gătit cu bulion. Ce trebuie să fac? Se prepară o astfel de bulion: 1 litru de apă și a pus o mulțime de rădăcini ceapa, mirodenii și condimente, se toarnă 50 ml de otet aromatizat (poate înlocui jumătate de cană de castravete saramură) și se fierbe împreună timp de 10-15 minute. Se lasă să se răcească bulion complet răcit, loc într-un bulion de pește și se fierbe.
Cel mai adesea, astfel încât face următoarele specii de pești:
- cod;
- macrou;
- zbați;
- somn;
- biban de mare;
- lin;
- stiuca.
Pentru a gata supa nu are un gust amar, încercați să nu folosească peștele pentru el, care a fost mult timp într-o stare congelată. Dacă, cu toate acestea, sa transformat supa de pește amar, încercați să-l salveze cu ajutorul de suc de lamaie. Se taie o jumatate de lamaie, stoarce sucul din ea direct în tigaie cu supa, da 15 minute la infuzat și apoi încercați (această metodă va adăuga un gust de condimente greu de observat și de a ajuta la eliminarea amărăciunea).
reguli de gătit: spumă, foc, condimente
- Dacă găti o supă de pește mare, apoi pune-l în apă rece, a pus pe foc, și apoi în procesul de fierbere un pic mai arunca pe ape. pești de apă dulce mici, din contra, numai apă clocotită papură.
- Gustul poate umple acest prim curs alte mirodenii și condimente - mazare piper alb, chimen, coriandru.
- Este important de a găti supa de pește la foc mic. În cazul în care apa se fierbe puternic supa în cele din urmă ajunge plin de noroi și peștele în sine este dură.
- În cazul în care, în timpul gătitului, nu aveți timp pentru a elimina spuma și nu a căzut în panică, nu este nimic groaznic sa întâmplat. Trebuie doar să adăugați apă rece, spumă la stocul se va ridica, și scoateți-l în condiții de siguranță.
- Când sărarea stocul de pește? bucătari cu experiență recomanda să facă acest lucru timp de 10-15 minute pana cand se inmoaie.
Pentru a drena supa de pește, sunt pliate în mai multe straturi de pânză tifon sau sită.
Cel mai adesea, de obicei, a servit pe masă o supă de pește cu aromă de lumină cu pâine crocantă, ouă fierte, tocate fin ierburi proaspete. Dacă la un moment dat toată supa nu este mâncat, și vă puteți păstra în frigider timp de aproximativ 7 zile (nu mai mult).
Puteți utiliza supa de pește pentru a îngheța pentru a găti mai târziu, supa de el sau aspic. Bulionul răcit trebuie turnat în containere și trimise la congelator. În această formă poate fi păstrată până la 6 luni. Când vine momentul pentru a găti ceva, aveți nevoie pentru a obține numărul necesar de containere cu bulion congelate, și dezghețați-l în mediul interior. Nu poate fi recongelat, așa că, dacă nici o parte nu este folosit, este mai bine să se toarnă.
O opțiune bună - gatiti cuburi de Bouillon de casă. În acest scop, gata și încordat bulion se toarnă într-o cratiță curată și din nou trimite un foc lent de fierbere (de 2 litri, trebuie să fiarbă până la 400-500 ml, se pare că undeva în 4-5 ori). Amestecul rezultat a fost rece, în frigider, se va lua ceva timp consistență jeleu și apoi depune congelator sub formă de cuburi mici. Apoi, este foarte convenabil pentru a obține unul sau două din stoc de pește cub concentrat și se aplică în alte scopuri (cele mai multe ori pentru a face un sos sau sos).
Cum de a face supă de pește transparent?
În cazul în care, cu toate acestea, ceva a mers prost, iar lichidul sa transformat nepătruns să ușureze supa de pește pentru supă sau jellied? Acest lucru este fixable. Mai multe albușul de ou bici cu sare, amestecat cu gheață pisată și se toarnă amestecul rezultat în tigaie. Când totul vine la fierbere, se fierbe timp de 10-15 minute mai mult, amestecând constant. Proteine ori rapid în apă și lichid clarificat fierbere. Apoi se strecoara supa prin tifon ramasite multistrat.
Acum, că știi cum să gătească supă de pește clar că este mai bine să opteze pentru acest lucru - file de pește sau deșeuri de ei; atent luate în considerare în rezultatul fotografie turn-based. Rămâne cazul de mici - pentru a continua cu pregătirea nu numai delicioase, dar, de asemenea, supa de pește foarte util. Și chiar dacă ai putea face acest lucru chiar de prima data.