Tradus din limba germană, amidon înseamnă „făină puternică“. Ca un polimer natural complex, amidon este format din doi polimeri: amiloză (25%) și amilopectină (75%). Amidon din exterior este un solid alb, care are nici un gust și miros, practic insolubil în apă rece, dar umflarea în apă fierbinte, căpătând proprietățile pastei. La comprimarea degetele de pudră albă emite un scârțâit caracteristic. Atunci când este privit sub un microscop, puteți vedea structura granulară a amidonului.
Inițial, când divizarea amidonului se formează polizaharid dextrină - un produs de hidroliză parțială a amidonului. Dextrină poate primi prin încălzirea rapidă a amidonului care conține 10-20% apă.
Un astfel de produs de scindare amidon dextrină găsit aplicarea pe scară largă în economia națională. Dextrină sunt utilizate pentru producerea de adezivi utilizate în diferite ramuri industriale, de exemplu pentru etichetarea containerelor sau a pungilor de lipire. În dextrina turnătorie este folosit pentru nisip lipirea turnătorie, și în industria ușoară - pentru a crește densitatea de coloranți textile. Dextrină găsit aplicare în industria alimentară ca purtător principal al pulberilor alimentare și coloranți.
Mai mult, când amidonul despicarea format maltoză dizaharidă și glucoza carbohidrat simplu.
Maltoza constă din două molecule de glucoză, are încă un alt nume - zahăr malț, care este utilizat în distilarea și berii. În natură, găsită în cantități mari în cerealele cereale germinate, mai ales o mulțime de maltoză în orz și secară. maltoza pură produsă exclusiv în scopuri de laborator în cantități mici.
Amidonul este un carbohidrat complex și este conținută în tulpinile și frunzele de cele mai multe plante, este o substanță nutritivă produsă de plante ca o rezervă. alimentația umană a fost mult timp folosit cereale bogate în amidon, cum ar fi orez, grâu, secară și altele. Bogate în amidon și plăcut cartofii, amidon de cartofi este cel mai popular și pe scară largă. Această substanță este una dintre cele mai importante produse pentru corpul uman. Amidon Sistemul digestiv uman este influențat de enzime, iar dezintegrarea materiei incepe in gura omului. saliva umană care conține enzima a-amilază parțial se transformă amidonul în maltoză.
Gastric Scindarea amidonului mediu nu se produce din cauza inactivității enzimei a-amilazei în mediul kislosoderzhaschey al stomacului. Acesta este motivul pentru care o mestecat inițială aprofundată a alimentelor este importantă pentru digestia și absorbția în continuare de către amidonul uman. În duoden sub influența unui-amilază conținută în sucul gastric, în timp ce amidonul produs de scindare a maltozei bisaharid. Și maltoza descompune rapid în două molecule de glucoza, care sunt absorbite de organismul uman datorită insulinei secretat de pancreas, care este esențială pentru absorbția glucozei de către organism. La scindarea glucozei produsă de amidon, în care procesul are loc absorbția glucozei treptat, având ca rezultat o reducere semnificativă a sarcinii pe sistemul pancreas, prin urmare, consumul de cantități adecvate de amidon din plante alimentare pot servi prevenirea diabetului.
Astfel, produsul final de degradare a amidonului - este glucoza, cel mai faimos carbohidrat simplu necesar pentru a furniza tesutului cerebral si diferite muschi umani.
Amidonul este utilizat pe scară largă în industria alimentară, este unul dintre produsele auxiliare multi-funcțional. Practic, este utilizat în compoziția stabilizatorilor și agenți de îngroșare pentru a da textura corespunzătoare ale produsului și forma.
