Amidonul-polimer sub formă de glucoză, ci o legătură, așa cum se arată în Fig. 21-16 b. Amidonul este un formular standard. în care glucoza este depozitat, care este folosit ca sursă de hrană în plante și este o sursă majoră de energie solară stocată. Amidon se acumulează în tulpinile plantelor, frunze, rădăcini și semințe. Toate organismele au enzimele necesare pentru a digera amidonul. Prima etapă de fermentație dacă are loc în stomac sau în cuva de bere, este scindarea amidonului în glucoză. Dacă mult timp pentru a ține pâinea în gura lui, el devine în cele din urmă un gust dulce. deoarece enzimele noastre de saliva pot fi transformate în zahăr în amidonul conținut de pâine. [C.312]
Zahăr și amidon - principalii furnizori de energie a corpului uman. Orice mișcare musculară sau o activitate mentală nu este posibilă fără energie. Cea mai mare parte provine din zaharuri prelucrate și amidon. Fiecare gram de carbohidrati clivarea da 4 kcal de energie. [C.246]
Nucleul celulei în compoziția sa este aceeași protoplasma, doar mai compact și cu adăugarea unei cantități mici de compuși ai fosforului. In plus, celulele contin anumite clustere specializate de proteine - plastide, care sunt ca laboratorul de chimie organica. în care au loc dezvoltarea și transformarea diferitelor tipuri de compuși organici. Plastidei includ, de exemplu, plante clorofilă grăunte absorb acid carbonic și având capacitatea de a se descompune în lumină în elementele sale constitutive. în care oxigenul este returnat la aer, și carbon este depozitat și absorbit în plante sub formă de carbohidrați de amidon. zahăr și așa mai departe. Asimilarea de carbon prin scindare. dioxid de carbon, are loc conform ecuației [C.22]
La fel ca amidon, celuloză lanțuri moleculare sunt construite din unități de glucoză, dar diferă de aranjamentul spațial de amidon al acestor reziduuri. Numărul total de unități de glucoză din molecula de celuloză este o medie de 6 000-12 000, ceea ce corespunde unei mase moleculare de 1000 OOO 2 OOO OOO. Fibră Prelucrarea în timpul curățării este de obicei însoțită de unele clivaj al moleculelor sale, astfel încât pasta are o greutate moleculară de 50 000-150 000. [c.174]
degradarea amidonului treptată de acizi și enzime pot fi observate prin reacția cu iod. Soluție de iod original devine de culoare violet probelor prelevate în etapele ulterioare de hidroliză pentru a da o culoare iod roșu-brun. Aceste pete sunt caracteristice dextrine greutate moleculară relativ mare. dextrine cu greutate moleculară mică sunt colorate cu iod în culoarea galbenă. Oligozaharidele și monozaharide (dextrine inferior, maltoza și glucoza) nu se colorează cu iod. [C.345]
La plante, cum ar fi cartofii, conține sistemul enzimatic. in vitro chiar și capabile să transforme acidul glucoză-1-fosforic ca atare, hidrati de carbon, care metilare după scindarea și dau aceleași fragmente ca amidon natural. sau amiloza și amilopectina. Pentru alte proprietăți, acești carbohidrați sunt, de asemenea, foarte aproape de amiloză și amilopectină (Haynes, Heuors). Folosind așa numita R-enzima din amiloză de cartof se poate obține și un exces mare de Q-enzimă (cartof) - amilopectină Q-enzimă, de asemenea, poate determina conversia amiloză la amilopectină. [C.456]
Conform primului exemplu de realizare zahăr este preparat prin tăierea tulpinilor în bucăți mici de 5-10 prese stoarcerea mm, pulpă macinatura la o dimensiune de 1-3 mm, extracție zaharuri cu apă fierbinte (60-70 ° C). Amestecul a fost presat și suc de difuzie administrată 0,05% în greutate uscată a enzimelor amilolitice de tip a-amilază, glucoamilază pentru a scinda amidonul, di- trizaharide. Sucul dozat, este răcit la 20-30 ° C și introdus în laptele de var. [C.159]
Catabolismul mai bine studiat de amidon. Scindarea A (1 -> - 4) obligațiuni -glikozidnyh are loc prin fosforilază și catalizate fosforilaza. Fosforilază reacție scindată a-D-glyukopi -Glucoză, [c.450]
Glicogenul este cel mai similar cu fracțiunea amilopectină a amidonului, dar moleculele sale sunt mai puternic ramificate decât amilopectina molecule prin hidroliza glicogen metilată us1anovleno că 12-18 reziduuri de glucoză în ea există un grup de capăt. Ca și în amilopectina, glicogenul în resturi de glucoză legate de 1 4, 1 6-legături în raport de 12 la 1, cu clivajul produselor pot fi izolate izomaltoză (6-a-D-glucozid-d-glucoză). [C.457]
Activitatea diferitelor enzime. precum și specificul loc în țesuturile proceselor biochimice sunt strâns asociate cu anumite intervale relativ înguste ale pH-ului. De exemplu, pepsina suc gastric activ la pH = 1,5-2,0 ptialina conținute în salivă. accelerarea procesului de zaharificare a amidonului este cel mai activ la pH = 6,7, mediu aproape neutru m. e.. În funcție de pH-ul mediului poate fi enzime catalizează reacții complet diferite. Astfel, atunci când mediu de reacție tesatura katepsiiy. aproape de neutru, cataliza sinteza proteinelor, și reacția sa cu scindarea acidă. Când valoarea pH-ului a abaterii de la valorile optime ale activității enzimei. după cum arată experiența. NFI este mult redus, chiar și la toate opririle care duce în final la moartea trupului. [C.205]
TIalbtoza - dizaharide obținut prin scindarea enzimatică a amidonului. - este format prin conectarea a două MO [c.280]
Maltoză se obține cu un randament de aproximativ 80% din scindarea enzimatică (de amilază enzimă) amidon. Deoarece acest dizaharid cu hidroliză acidă sau prin acțiunea enzimei maltazei (a-glucozidaza) dă numai O-glucoza, este bine-glyukozilglyukozoy. Maltoza - zahăr reducător și, monitorizarea aatelno are un potențial grup de aldehidă. Metilarea dovedit că are o structură maltoza 4-0- (a-O-glyukopirano-zil) -O-glucopiranoză [c.557]
În teoria modernă a kata enzimatice. și e pe nepn „am de gând să prezinte un principiu orientat conjugat atac iukleofiln și electrofili inadaptat grupări funcționale ale enzimei la molecula de substrat Po-view .omy în funcție electrofilă amilază (donor de protoni) grup efectuează i.mida-furios, nucleofil. - carboxil. în acțiunea multicentrice acestei perechi în legăturile de 1,4-glucozidică amidonului are loc contracție elektro1 s la punctul de fixare imidazol, retragerea de fixare punct ka rboksila ion-ii, ca o consecință, scindarea legăturii. [c.173]
Amidon în încălzire rapidă pentru a împărți dextrine formula x (SbNyu05), unde x - numărul de resturi de glucoză în dextrină este mult mai mică decât în formula de amidon. Atunci când adiția acidă este accelerată. Același efect este obținut prin scindarea enzimatică sau acidă a amidonului în soluții apoase. În funcție [C.33]